食品安全 警钟常鸣，本文主要内容关键词为：警钟论文,食品安全论文,常鸣论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
我国作为一个以农业为主的发展中国家，可耕地面积与人口增长的矛盾日益尖锐，为使农作物大幅度高产，我国从很早就开始大量使用化肥，每年用于防虫、灭虫的农药使用量十分惊人，并且在广大农村普遍存在任意加大农药施放剂量的现象，有的地方至今仍在继续使用国家早已明令禁止生产和使用的农药。农产品及其加工产品受农药残留物的污染日趋严重，据权威部门统计，目前我国蔬菜农药残留量超过国家卫生标准的比例为22.15%，个别严重地区的超标比例达80%！不久前在北京召开的食品安全高层研讨会上公布的一系列数字，其中每年实际发生食物中毒案例至少有20～40万人。这一巨大的数量，使得食品安全问题再次成为广大消费者关注的焦点。
高“危害”的食品
农药对蔬菜等作物的污染的根本成因是违反了严格的农药使用规则。污染较重的蔬菜是易于生虫且难以防虫的品种，例如小白菜、青菜、鸡毛菜、黄瓜、菜豆、豇豆、苋菜、蕃茄、茭白，其中以韭菜、小白菜、油菜受污染最深。
农药污染食物的中毒表现
我国目前大量使用的农药多由有机化合物组成，有机磷、有机氮等残留物在自然环境中难以降解，通过食物链进入人体后也不能全部排出，未排出的部分在体内日积月累造成慢性中毒。而慢性中毒往往令人忽略，最终造成难以治疗的顽疾，甚至诱发癌症。
清“毒”五法
浸泡法：蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。主要适用于洗涤叶类蔬菜，浸泡时间不得少于10分钟。
碱水浸泡法：碱性环境十分有利于有机磷杀虫剂的迅速分解，适用于各种果蔬瓜菜，碱水（500毫升水中加入碱面5～10克）中浸15分钟，然后用清水洗3～5遍。
去皮法：这是最简单、实用、效果好的方式。
储存法：农药在自然环境中能随时间缓缓分解为对人类无害的。易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，达到较少农药残留量。适合苹果、猕猴桃、东瓜等不易腐蚀的种类。
加热法：农药中的氨基甲酯类杀虫剂随温度的升高，分解加快，对一些其它方法不奏效的蔬菜瓜果可通过加热法去除各类农药。常用在芹菜、小白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净放入沸水中2～5分钟。最后用清水冲清1～2遍。
中国加入WTO之后，我国到底如何解决这个棘手的问题？有专家呼吁，国家应当采取措施逐步取消高毒农药的生产，据有关方面消息：国家将在五年之内把高毒农药生产压缩到5%，另外，国家相关部门将加强和完善农药的监测系统，从根本上解决高毒农药在蔬菜上的残留问题。