绥化市北林区疾病预防控制中心 152412
【摘 要】目的：为加强食品微生物检验质量控制提出相关措施，以更好地提高食品卫生质量，保证广大人民的饮食安全。方法；根据本卫生检测站检验工作的特点，选取常规的检测项目菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌菌数和酵母菌数对21个疾病预防控制中心的微生物实验室进行质量考核。结果：盲样检测中菌落总数、大肠菌群、霉菌菌数和酵母菌数的满意率90.5%，致病菌满意率100%；未知混合菌株鉴定，乙型副伤寒沙门菌定型正确率4.8%，鼠伤寒沙门菌和鸭沙门菌定型正确率100%。结论：主要存在问题为标准物质在使用前没有经过核查。
【关键词】食品微生物；质量控制；检验
俗话说，民以食为天。我们每个人，每一天，都需要靠食物来获取能量，维持身体各项机制的正常运转。然而，一个不健康、不卫生的饮食往往会给人们带来副作用，影响人们的生活质量和身体健康水平。因此，对于食品微生物的检验和质量监控就十分重要，绝对马虎不得。本研究针对根据本卫生检测站检验工作的特点，对21个疾病预防控制中心的微生物实验室进行质量考核，研究分析食品微生物检验中出现的主要问题的原因，现报告如下。
1.一般资料和方法
1.1研究资料
从市场随机购买花椒、八角等调味品原料，用 200目粉碎机粉碎，过筛；然后用搅拌机充分搅拌均匀，分装 200g/袋，作为质控用盲样。以菌落总数和霉菌菌数分别作为样品中细菌和真菌是否均匀的代表，检测菌落总数和霉菌菌数。将样品在 2℃～8℃条件下贮存2周，用剩余样品重复以上项目，和上次结果进行比对，计算t值，t值分别为0.95和 1.14，均<t0.05。说明样品中细菌和真菌含量的变化不显著，样品在2℃～8℃条件下贮存 2周时的稳定性符合要求。研究所选的质控菌株均购自中国药品生物制品鉴定所。
1.2研究方法
菌株经复苏、传代、检定确认后，接种半固体琼脂管（琼脂含量为0.7%～0.8%），每管接种2种菌株，共有3个组合，然后密码编号。随机抽取不同组合的菌株管进行检测，能完全复现所接菌株，可作为质控用菌株分发。检测范围为常规检验致病菌，要求沙门菌鉴定到型，志贺氏菌鉴定到群，金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌鉴定到种。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆盲样领取后于 1周内进行检验，其中盲样检测为40分，菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌菌数和酵母菌数各占 8分，用稳健 Z比分数进行评价和分析菌落总数、大肠菌群、霉菌菌数和酵母菌数。稳健 Z比分数≤2为满意，得8分；>2且<3为有问题，得 4分；≥3为不满意，不得分。每个致病菌为2分，符合要求得分，不符合要求不得分。菌株检定为60分，每种致病菌30分，检定到属得20分，到群得25分，到型得30分。
2.结果
盲样检测中菌落总数、大肠菌群、霉菌菌数和酵母菌数的满意率90.5%，致病菌满意率100%；未知混合菌株鉴定，乙型副伤寒沙门菌定型正确率4.8%，鼠伤寒沙门菌和鸭沙门菌定型正确率100%。
3.讨论
3.1食物微生物检验的内容
目前我国对食品微生物检验的根本要求是安全无毒害，这也是对食品的基本要求。在对食品微生物进行检验时，主要内容包括：对食品污染程度的检验；对食品中多种致病菌的检验；对食品进行定量检验，通过数据得出该食品引起中毒的最小剂量及危害程度食品微生物。在食品微生物含量实际检测时，食品所接触到的微生物类群及种属非常复杂，有时甚至会出现人们无法预料到的微生物。因此，在检验过程中必须要做好质量控制。检验质量控制的主要内容包括：以营养、无毒、无害为基本的标准，检验主要包括食品污染程度指标菌检验和多种致病菌检验。食品污染程度指标菌检验主要以检验细菌总群和大肠细菌群为主。所谓的细菌总群就是指细菌菌落的数量，是评定食品污染程度的重要指标之一，能够为样品进行相关评价使提供重要的参考依据；大肠细菌群是粪便污染的指标，多用于评价食品卫生质量的情况。
3.2食品微生物检测质量控制的注意事项
食品微生物检测的环境十分重要，会直接影响到检测结果，为保证检验环境过关，微生物检验实验室必须清洁卫生，消毒工作应符合检验室规范，严格无菌操作，避免实验室感染发生。对于结果的监测、记录和控制，都需在无菌条件下工作的区域进行。例如检验人员要等无菌室内过滤净化装置开机至少半小时后方可进入无菌室工作等。手工操作定性试验是食品微生物检验的主要过程，但是由于微生物容易产生变异从而出现一些新的种别，从而导致食品微生物的检验技术越来越复杂，这就要求检验人员必须要具备很强的专业知识、较强的分析判断能力以及熟练的检验操作技巧等。检验人员应该主动并经常性的去参加培训、讲座等，以便能够掌握最新的食品微生物检验标准以及方法，不断提高自己的检验水平和分析、解决问题的能力，不断提高自身综合素质。微生物实验室中仪器设备和用品的控制也是微生物食品检验质量控制的根本之一，所以对实验室中的仪器设备及设备的操作要按照科学、严格的管理。实验仪器设备的各种资料要进行建档保管，并对仪器设备进行定期的检查和维修，从而保证仪器设备的量程和精确度能够符合检测项目的要求，从根本上保证食品微生物检验质量结果的准确性。食品微生物检验中主要是通过对检样的微生物学检验来对整批食品的微生物学卫生状况进行评价，所以，采样在食品微生物检验中有着至关重要的作用。采样方法必须符合国家标准方法，采样工具、容器必须达到无菌要求，所采样品要具有很强的代表性，并且符合检验评价所需的要求，所以需要依据实际需求制定出合理的采样方案。在食品微生物检验中，最好同时采用对照品来对检样的实验过程和结果作参照对比，从而保证检验结果的准确性和可靠性。总之，食品质检部门应该从各个方面不断加强食品微生物检验质量的控制，真正确保人们的饮食安全。
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论文作者:李秋
论文发表刊物:《中国医学人文》(学术版)2016年6月第5期
论文发表时间:2016/6/24
标签：微生物论文; 食品论文; 菌株论文; 致病菌论文; 菌落论文; 沙门论文; 质量控制论文; 《中国医学人文》(学术版)2016年6月第5期论文;