哈尔滨铁路疾病预防控制中心 150001
摘要：食品的质量直接关系到人民群众的身体健康，保证食品安全对于维护人民的基本利益、维持社会的稳定发展具有重要的意义。因此，对食品进行严格的检验是一项十分必要的措施，能够有效提高食品安全。当前，食品质量检验的准确性还有待提高，食品检验部门必须就如何才能有效提高食品检验的准确性进行深入的探索。
关键词：食品安全；质量检测；准确性
Absrtact：The quality of food is directly related to the health of the people，and ensuring food safety is of great significance for safeguarding the basic interests of the people and maintaining the stable development of society.Therefore，strict inspection of food is a very necessary measure，which can effectively improve food safety.At present，the accuracy of food quality inspection needs to be improved.Food inspection departments must explore how to effectively improve the accuracy of food inspection.
Key words：accuracy of food safety quality detection
当前，随着人民群众生活水平的提高，人们越来越重视食品安全。加上近年来食品安全屡屡出现问题，食品质量的普遍状况不容乐观，因此食品安全已经上升为一个全民关注的民生话题。文章结合食品质量检验的特点，对如何有效提高食品检验结果的准确性进行了综合分析，以期促进食品安全问题的改善。
1 影响食品质量检验准确性的因素
当前，我国食品质量检验技术与国际先进水平之间还存在着一定的差距，而其中的原因除了对食品安全的重视程度不够之外，还有很多其他外在的制约因素。总的来说，主要有以下几个因素限制了食品质量检验结果的准确程度。
1.1 人员因素
检验人员承担着食品检验的主要任务，而检验人员自身的操作和专业的素质都会对检验结果产生直接的影响。人员因素是影响食品质量检验准确性的一大要素。从专业知识的角度来说，食品质量检验人员必须拥有丰富的食品检验学知识，并且懂得灵活运用书上的知识。但是一些检验人员存在着自身专业技能不足或者不能很好地将理论知识与实践操作进行高效结合的问题，这就会大大地降低食品质量检验的准确性。同时，检验技术在随着时代的发展不断进步，食品检验工作也会不断碰到一些新的知识、遇到一些新的问题，如果检验人员不能保持积极进取的学习心态，不断充实、提高自身专业素质的话，那么就可能出现无法顺利处理工作的情况[1]。从具体操作上来说，部分食品检验人员缺乏对检测工作的认真态度和积极热情，这就会导致工作人员在进行严肃的检验工作时没有做到谨慎仔细，疏忽大意很容易造成检验结果的错误。即使食品检验人员的工作态度足够端正，但是由于人类的动作永远不可能做到像机械一样准确客观、分毫不差。因此在实际的检验过程中，可能会出现一些超出标准之外的误差，这就会影响检验结果的真实性和准确性。总的来说，工作人员是食品质量检验工作中十分重要的一个参与要素，其操作会对检验结果的准确性产生较大的影响。
1.2 环境因素
由于食品质量检验是一个十分精密的实验过程，因此对检验环境提出了很高的要求。事实上，实验环境的温度、湿度、粉尘等因素都会通过对实验对象及实验仪器产生一定的影响而达到影响检验结果的最终效果。而光度、温度等条件都需要十分严密的控制，一旦出现微小的偏差，都会对检验结果的准确性造成非常不利的影响。就拿温度来说，实验环境的温度必须始终保持在理想度数上，如果不能则会影响到电子仪器的敏感程度和正常使用。
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1.3 硬件因素
食品质量检验的进行离不开硬件设施和检测技术的支持，硬件因素实际上包含了很多可以影响检验结果的具体方面。首先，检验仪器和试剂对检验结果的准确性至关重要。例如，天平能够衡量样品等的重量，PH测量仪能够得出食品检验的相关参数等[2]。食品检验中所需要用到的其他仪器也都会对结果产生重大的影响。如果缺乏对这些精密仪器的检查、校准、维护、保养，则在使用过程中就无法保证仪器得出的数据都是真实有效的。其次，检验方法也十分关键。食品质量检验有很多不同的方法可以采用，其中包括高效液相色谱法、甲醛测试仪法等。不同的检验方法有不同的优缺点，适合于不同食品的检验。如果检验方法选择不当，则很难保证检验数据的有效性。具体来说，检验方法还包含了仪器读数、滴定检测等，方法的不同可能会使检验结果产生不同的准确度。最后，样品的采集也是检验技术的一项内容。如果没有严格按照采样的标准流程进行工作，或者采集之后没有按照科学合理的方法进行保存，那么就会导致食品样本达不到作为检验对象的标准，检验也无法真正体现食品的性质。
2 如何有效提高食品质量检验的准确性
食品质量检验会受到众多因素的影响，任何一处微小的差异都会降低检验结果的准确性。因此，食品检验部门应该结合食品安全的现状和检验工作的实际需求，采取针对性的改进措施，不断提高食品质量检验的准确性和可靠性。
2.1 提高人员素质
既然检验人员的综合素质对食品质量检验的结果有重要的影响，那么检验单位就应该重视提高操作人员的思想素质和专业素质。一方面，必须不断加强食品质量检验人员的思想道德素质。也就是说，针对少数工作人员态度不端、缺乏责任感的行为进行有效的改善。这就需要质量检验单位针对员工开展大量的思想教育工作。可以采取讲座、活动等形式使员工充分认识到自身工作的重要性，并进一步在检验工作中体现出职业道德和社会责任感。只有在提高思想认识的基础上，检验人员才能够自觉主动地进行专业知识的学习，并且认真积极的完成检验工作，从而有效提高食品质量检验的工作效率和准确性。
另一方面，检验单位也要重视提高工作人员的检验能力。这就需要不断引进尖端的检验技术，或者通过外派学习、举行知识讲座、开办学习班等形式来为检验人员提供一个接触外界、沟通交流、学习技术的平台。食品质量检验是一项专业性很强的工作，要求检验工作人员拥有过硬的基础知识和操作技能，因此让工作人员保持学习的奋进精神是十分必要的。在此基础之上，检验单位还要尽力营造一种以创新技术、良性竞争为核心的氛围，提供物质条件上的必要支持，以促使检验人员自发地采取提高自身素质的行为，从而促进食品质量检验结果的准确性得到提高。
2.2 控制检验环境
为了让样品检验的环境符合标准条件的要求，必须在检验的过程中严格控制实验环境。对实验环境的控制主要是指要控制好一些外部因素的影响，例如温度、湿度、清洁度等。当然，不同食品样品的检验强调的环境重点有所不同，而实验人员必须结合实际调整环境。比如，对食品中病菌的检验需要保持周围环境的绝对清洁，以避免粘附了周围空气或物体上的细菌而造成检验结果的误差。而其他样品的检验则可能需要严格控制实验温度。总而言之，必须使检验环境完全符合食品检验环境的要求，才能够有效保证质量检验的准确性。
2.3 优化检验过程
食品质量的检验过程中包含了较多的细节，需要给予更多的关注。只有优化食品检验的过程，保证每一个环节的正常运转，才能够保证检验结果的准确无误。而要实现检验过程的优化与提升，必须从以下几个方面做出努力。
2.3.1 选用恰当的仪器和试剂
必须保证仪器的质量达到标准，能够发挥其检验功能，从而达到食品质量检验的目的。同时还要在平时的工作中重视对仪器的定期保养和检查，确保仪器的精确性，也能延长仪器的使用寿命。对于试剂则需要注意添加时的操作必须规范，进行适量的、缓慢的添加，尽量避免操作上的失误。还要对试剂的性能进行提前检查，以免由于试剂变质而影响到检验结果的准确性。
2.3.2 选择合适的检验方法
根据食品质量检验对象的不同，以及检验环境的差异，检验方法的选择也存在着多种可能性。检验人员应该综合考虑，采用最为恰当的检验方法，进行样品检验的时候也要选择合适的具体方法，才能保证检验结果的准确性。
2.3.3 严格控制实验误差
食品质量检验的过程中必然会受到诸多因素的影响，产生一定的误差也是经常发生的事。但是，如果误差过大就会降低检验结果的准确性。因此，在实验过程中必须全方位地防范误差，将误差控制在合理的范围内，从而减小实验误差对食品质量检验准确性的影响。
参考文献：
[1]员春燕.探讨提高食品检验准确性的控制因素[J].乡村科技，2014（2）：34-35.
[2]温福田.提高食品质量检验准确性浅析[J].科技致富向导，2014（7）.
论文作者:张辉
论文发表刊物:《健康世期界》2019年15期
论文发表时间:2019/12/4
标签：食品论文; 质量检验论文; 准确性论文; 人员论文; 环境论文; 因素论文; 误差论文; 《健康世期界》2019年15期论文;