上海市幼儿园膳食情况调查，本文主要内容关键词为：上海市论文,膳食论文,幼儿园论文,情况论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
我们对上海市10个区的40所幼儿园（随机抽取）的膳食情况进行了调查。根据各幼儿园3月、6月、9月、12 月的幼儿食物用量计算出每日人均摄入量，按照幼儿人数计算出每日人均供给量，同时抄取了每所幼儿园幼儿的身高、体重、血色素三种数据资料，输入电脑，进行营养分析。调查的基本情况如下：
一、营养素供给量
40所幼儿园在蛋白质、热量、铁、V。 方面的摄入量情况比较令人满意，视黄醇当量缺乏情况则比较普遍，合格率仅为57.5%。摄入量最缺乏的是VB[,2]，仅有7所幼儿园达到标准，合格率17.5 %（见下表）。
上海40所幼儿园膳食营养素供给量达标情况
每人每日摄入量 达标幼儿园 合格率
蛋白质 3895%
热量3792.5%
铁 40100%
V[,c]
3997.5%
视黄醇当量 2357.5%
VB[,2]
717.5%
二、营养素质量
热量中动物性食物及豆类食物供给的热量应占总热量20%以上，达到标准的幼儿园占97.5%，说明幼儿园膳食中热量的食物来源比较好。蛋白质在数量方面达标的幼儿园为95%，但优质蛋白质的摄入量占总蛋白质摄入量50%以上的幼儿园只有2所，合格率仅5%，说明虽然大多数幼儿园在膳食中注意了蛋白质的供给，但却忽视了质量。在视黄醇当量供给方面，供给量中至少应有三分之一来自V[,A]，有27 所幼儿园达到标准，合格率为67.5%，其中质量较差的幼儿园有3所，占7.5%。
三、幼儿的身高、体重、血色素达标
40所幼儿园幼儿的身高、体重、血色素达标率悬殊不大，分别为60～70%、70～80%、95～100%。 各营养素指标较好的和较差的幼儿园，幼儿在身高、体重、血色素方面几乎没有多大区别，基本令人满意。
从总体情况来看，热能、蛋白质、铁、V[,c] 的摄入量比较理想，视黄醇当量和VB[,2]的摄入量普遍不理想，身高、体重、血色素的情况普遍较好。由于幼儿园仅提供幼儿的一餐一点，产生以上情况，还应考虑到家庭因素。
讨论
儿童与成人对营养素的需求是不同的。成人的身体已发育成熟，摄入的营养素，主要部分用于维持身体的消耗，另一部分用于身体组织的修补。而儿童所需要的营养素，不仅要用来维持身体的消耗和修补，更重要的是还要供给生长和发育之用。所以儿童所需要的营养素相对成人而言，应更多一些。如果对儿童所需要的营养素供给不足，就会影响其生长发育。
幼儿的营养，并不只是给孩子吃价格昂贵的山珍海味，而是根据科学的方法，合理地搭配和烹调食物。使幼儿不仅吃得好，经济实惠，还能得到充足的营养，健康地成长。供给幼儿的营养素，必须注意全面而且要比例合适，不可偏废。在膳食营养方面，不仅要注重数量的达标，更应符合质量上的要求。在调查的40所幼儿园中，我们发现，幼儿食用动物肝脏较少，蔬菜的种类也不多，一般只局限在青菜、大白菜等，吃胡萝卜更是少而又少。所以，视黄醇当量的摄入量普遍达不到标准供给量，有些幼儿园严重缺乏。
调查中，我们发现徐汇区的五原幼儿园膳食合理。该幼儿园虽是一所非常普通的幼儿园，环境、办学条件均属中等，但幼儿膳食中各营养素的摄入量均达到标准，而且幼儿各项营养素的摄入量几乎分别处于40所幼儿园的首位。五原幼儿园膳食搭配合理，不仅做到了米面、干湿、荤素的合理搭配，而且花色品种丰富。所以幼儿园膳食各种营养素的摄入量是否达到标准，并不取决于幼儿园的办学条件、资金多少，而在于幼儿的膳食搭配是否合理。
建议
（一）在膳食中，应该经常让幼儿多吃动物肝脏，蔬菜品种要丰富，经常变换口味。
（二）让幼儿多吃豆制品，既经济又补充营养。
（三）经常向家长宣传幼儿营养知识，与家庭密切配合，共同搞好幼儿的营养。
（四）多让幼儿吃粗粮，做到粗细搭配。