茶，古称荼，也称槚。相传是神农发现的，据《神农本草经》载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。这个“荼”就是古“茶”字。唐代以后，由于茶的种植和利用日渐增多，才省去一笔，改“荼”为“茶”。茶的发现和利用是中国人对人类文化史的一大贡献，至今仍是世界三大饮料之一。
世界饮茶发源于中国；中国饮茶发源于四川。据文献记载，茶最初被当做一种药材，后来在医药实践中，人们才认识到茶不但可以治病，而且可以清热解毒，未到也清香扑鼻，是一种很好的饮料。据说，在秦代以前，只有巴蜀人在种茶和饮茶。秦始皇统一中国以后，这一习惯才有四川传播出来，到西汉时已由药用完全转变为饮用。三国时期，饮茶在长江流域已成为习惯。魏晋南北朝，南北饮茶已成风气，茶已被用作招待客人、进行社交活动的一种媒介，并且出现了咏茶的文学作品，如晋杜育的《茆赋》，唐宋以后，饮茶的风气已相当普遍，并且传到西北和西藏地区。在当时的一些城市里已开设了茶馆，茶叶运输的舟车相继不断，陕西省扶风县法门寺出图的唐代宫廷茶具表明，贵族饮茶还举行一定的仪式，即中国的“茶道”，公元805年，在天台山国清寺研习的日本最澄和尚回国时把茶籽带回日本，由此开始了日本的饮茶史。17世纪以后，中国的茶叶陆续传入印度尼西亚、印度和欧美大陆，成为一种世界性的饮料。
中国人的饮茶方式，随历史的发展而不断变化。唐宋时代通行煮茶，方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。还有把茶叶碾碎，罗细，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而叫做“吃茶”。煮茶的方法，不但用起来麻烦，喝起来也没有茶叶的本味。宋元以后，改煮茶为泡茶，而且不加调料，人们尝到了茶的清香。明清以后，盛行泡茶，而且喜欢饮盖碗茶。
中国饮茶史上的一件大事，是唐代出现的陆羽《茶经》。这是我国最早的一部茶叶专著。它总结了唐代以前种茶饮茶的经验，也记述了聚集着的切身体验。它的出现标志着饮茶的进步与转变。陆羽（公元733年-804年）字鸿渐，唐代复州（今湖北省天门市人）。据说他是一个被遗弃的婴儿，得智尚和尚抚养，用《易经》占卜得“渐”卦，卦辞“鸿渐于陆”，遂以陆为姓，以鸿渐为字。智积和尚嗜好饮茶，陆羽从小为他煮茶，积累了很多经验，加上他钻研好学，又来又游历各地，颇多见识，终于写成《茶经》一部，从茶之源、茶之造、茶之器、茶之煮、茶之饮、茶之事、茶之出、茶之略、茶之图等十个方面，论述了饮茶的历史发展。陆羽在《茶经》之旨在于“品”，即注重茶的意趣而不注重它的功用。这也是中国茶文化的灵魂所在。由于这一贡献，陆羽被尊为“茶圣”、“茶仙”。现在在他的故乡还保留着陆羽亭、文学泉等纪念他的古迹。陆羽之后是宋代的书法家宋襄，他是一位很有水平的品茶专家，著有《茶录》一书，技术了宋代流行的多种名茶。据说附件建安能仁寺的和尚曾把寺内自产的珍品“石岩白”送给他。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆后来他回到开封，朋友用上好的茶招待他，他端着闻了一下就问主人：“你从哪儿弄到的能仁寺石岩白”，这使得他的朋友佩服不已，居然入口便知。因为这茶正好是“石岩白”。
由于茶的利用，在中国文化史上形成了两种风气：一是品评泉水，二是品鸣赋诗。二者体现了中国认定饮茶特色。品评泉水的活动，始于陆羽。他从多年
实践经验中懂得，水质的好坏对茶味的影响极大。因此，他煮茶时非常注意水的选用。据说它后来在云游各地时，把他品尝过的泉水按水质好坏分为二十等，其中：庐山康王谷谷帘泉第一，无锡惠山泉第二，蕲水县兰溪泉第三，宜昌石鼻山下蛤蟆泉第四....
从陆羽以后，文人士大夫们都喜欢根据自己的经验和体会，对适宜煮茶、泡茶的泉水评定等级，以显示自己在这方面的素养和水平。与陆羽差不多同时的刘伯州的这一主张。气候，到了清代，这种品泉风气影响到帝王，爱好风雅的乾隆皇帝也加入品泉的行列。他的品泉标准超出煮茶、泡茶的范围，主要看泉水是不是可以养人，即长期饮用是不是有益于身体健康，因此乾隆认为，水质越轻，含杂质越少，则泉水越好。
至于品茗赋诗的风气，我们还说不上始于何时。如果从晋代杜育的《茆赋》算起，应当早于品评泉水的风气。但大抵来说，它是文人士大夫们的一种雅趣，是综合品味、赏景、清谈、修性、抒情等多种审美功能的文化活动，唐宋以来极为盛行。一般情况是文人聚集于名泉胜地，坐饮于亭台楼阁之中，见四周湖光山色，荡人心胸，于是按韵吟诗，以助雅兴。
此外，由于茶的利用，在我国古代还产生了茶礼，作为男女结婚时的媒介，即男女定亲后，男方用茶给女方送聘礼，叫做“下茶”女方接收聘礼，叫做“受茶”。古人认为“茶不移本，植必子生”，即茶树的栽培，只能下种，不能移植，因此取其含义而以茶为聘礼。过去是“男不下茶，女不出门”。茶礼以外，还有茶话，就是一边饮茶，一边清谈，后来演变为“茶话会”，成为一种饮茶的聚会形式。而旧时城市中广泛开设的茶馆，则成为市民文化集中体现的一个场所。今日的茶座不过是茶馆的现代化发展罢了。
酒，它的历史比茶早。酒在社会生活中的文化功能，主要用于祭祀和饮酒为乐两种。两者的实质都是享乐，只不过祭祀用于神，饮酒用于人。已知至少在春秋战国时代，酒已是祭祀、庆祝胜利和接待来宾必不可少的用品，以共乐为目的联络感情。这一风尚延续数千年不衰。至于日常饮酒早已成风。酒在中国文化中的最大特色，是它与文学结缘。酒既是文学描写的对象，又是文学创作的助力。古代文人诗必饮酒，就必赋诗，诗酒一家，诗酒不分，以此产生了无数的诗赋作品。这方面的代表一是陶渊明，二是李白。陶渊明又字元亮，是中国酒文化特色的最突出代表人之一，故有“陆羽茶经元亮酒”的说法。李白“斗酒诗百篇”更是家喻户晓之事。
任何一种民族文化都是在与其他民族文化的交流、融合中发展壮大的。也就是说文化的发展，需要多元因子的相互碰撞和借鉴。单因子的文化发展，在人类文明史上是极为罕见的。中国文化从发生的那一刻起，发展到今天，更是多元融合交汇的结果，直到现在也还在不断包容不断吸收各种文化的优秀成果。所以，在长期的历史发展过程中，中国文化得以扬清弃浊，取长补短，以达到发展进程中的良性状态。
论文作者:李睿
论文发表刊物:《教育学文摘》2019年第7月14期
论文发表时间:2020/3/10
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