饭店可持续竞争力的测评及应用研究，本文主要内容关键词为：可持续论文,竞争力论文,饭店论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
随着中国旅游业的迅猛发展，众多著名的国外饭店集团如喜来登、希尔顿、万豪、雅高、香格里拉等纷纷登陆中国市场，使得原本就已竞争激烈的国内饭店市场竞争更加激烈。虽然我国饭店业成长迅速，用20年左右的时间走过了发达国家100多年的历程，拥有了相当的产业规模，但目前我国饭店企业绝大多数仍处于“弱、小、散、差”的格局之中，普遍存在经营不经济、品牌缺乏、产品或服务趋同、技术落后等问题，导致市场竞争能力低下，难以抵御国外饭店企业的进攻。为获得生存和发展，培育饭店的核心能力，构建饭店产品的市场竞争力，挖掘其可持续竞争潜力，已成为我国饭店企业应对市场竞争的必然选择。
一、饭店可持续竞争力的内涵
近年来，对饭店核心竞争力的研究越来越引起旅游学术界和企业界的广泛关注，人们普遍认为饭店竞争优势的本源——“核心竞争力”具有价值性、独特性、延展性、动态性、可培育性等特点[1]，但饭店可持续竞争力问题由于其概念体系的复杂性而少有人探讨。通过对国内外有关企业可持续竞争力研究的系统分析[2]-[3]，我们认为，饭店可持续竞争力是指在竞争性市场中，一家饭店内部与外部各种资源之间的均衡和协调，具有能持续地比其他饭店更有效地向市场提供产品或服务，并获得盈利和自身发展的综合素质。
饭店可持续竞争力包括五方面的基本含义：第一，从战略的角度来讲，饭店拥有的可持续竞争力应该是以可预见的未来作为时间跨度的。“可预见”说明饭店可持续竞争力所涉及的时间是有限的，在这一时间跨度内饭店的经营是可控的。第二，饭店要统筹兼顾。这里所说的“统筹兼顾”不仅包括在时间上要充分考虑饭店当前发展与长远发展的相互协调，而且还要在空间上充分考虑饭店在某一发展时期各方面之间的相互协调。第三，饭店处于竞争的、开放的市场之中。实际上，饭店业是中国对外开放最早、与国际接轨程度最高的产业之一。第四，饭店之间的竞争体现在顾客价值(市场占有率和顾客满意)和饭店自身利益(盈利和发展)两个方面，而且这两个方面是密不可分的。从动态和长期的角度来看，两者具有很大程度的同一性[4]。第五，饭店可持续竞争力决定了饭店长期的存在状态，具有长期性和非偶然性。
二、饭店可持续竞争力评价指标体系
饭店可持续竞争力评价指标体系的构建应遵循“建立指标体系→确定影响因子权重→拟定影响因子的等级评判集→进行综合评价”四个步骤，具体过程如下：
(一)建立评价指标体系
饭店可持续竞争力是一个复杂的概念体系，因此需要将复杂的事物排列组合为可以把握的因素，并将这些因素及相互间的联系进行合乎逻辑的解释。由于饭店之间的竞争主要是同一区域、类型相近饭店之间的竞争，而在同一区域内饭店所面临的经济、社会、政策和产业环境等基本相同，所以本文对饭店可持续竞争力的分析着重于饭店核心能力(R)和饭店产品的市场竞争力(M)两大方面(见图1)。饭店核心能力和产品市场竞争力强，则其可持续竞争力就高。
附图
图1 饭店可持续竞争力评价指标体系
1.饭店核心能力(R)。它是饭店拥有或获得各种资源的能力。饭店的资源是饭店产品市场竞争力的基础，是饭店竞争力可持续发展的保证，同时也是一种潜在的竞争力。这种竞争力随环境的变化而不断演化，它是增强饭店创造并获得财富的，潜在实力。对饭店来讲，其核心能力主要表现在以下4个方面：饭店产品或服务的创新能力C[，1]、饭店战略规划能力C[，2](包括饭店战略目标、饭店文化、经营战略等)、组织协调能力及应变能力C[，3](包括饭店组织结构、运行机制、管理模式等)、饭店制度C[，4]。
2.饭店产品的市场竞争力(M)。它是饭店获得超额利润的来源，是饭店竞争力各要素之间有机结合而形成的整体实力和潜在竞争力的重要表现。产品市场竞争力反映了饭店实际创造财富和获得财富的能力，包括财务类指标C[，5]、盈利类指标C[，6]、市场占有率指标C[，7]、市场增长率指标C[，8]和人均绩效指标C[，9]等[5]。
(二)确定指标权重
权重反映了各评价指标在评价模型中的相对重要程度，本文采用层次分析法(AHP)来确定各指标的权重[6]。层次分析法是一种定性与定量相结合的决策分析方法，它可用来处理复杂系统中难以精确化和定量化的问题。其基本原理是将复杂问题分解成若干层次和若干因素，通过比较各因素的重要程度构造判断矩阵，利用判断矩阵的最大特征根和它所对应的特征向量，确定下层元素对上层元素的贡献程度，从上到下逐层计算，最后得到基本元素对总体目标的重要排序结果。层次分析法通过专家给出各因素的相对重要性以及对一些评价因子进行评分即可确定评价指标的权重，实现定性指标定量化。
1.建立层次结构模型，见图1。
2.构造判断矩阵。判断矩阵表示针对上一层某因素而言，本层与之有关的各因素之间的相对重要性。本文依据建立的结构模型，运用l-9标度方法给出对评判定量化研究的标度。
已知元素C[，i]和C[，j]，如果C[，i]与C[，j]相比，有同等的重要性，则用1标度；稍微重要，则用3标度；明显重要，则用5标度；强烈重要，则用7标度；极端重要，则用9标度。
它们之间的数2、4、6、8用来处理介于两个上述相邻判断之间与它们都略有差别的判断标度问题。各数的倒数具有相应的类似意义。
组织旅游及饭店管理方面的专家进行判断，填写判断矩阵。
3.用和积法计算排序，即先将判断矩阵每一列正规化，然后对所得判断矩阵各行元素分别求和，再正规化所得向量，可以求得各指标的权重k。
(三)拟定等级评判集
在对影响饭店可持续竞争力的各因素进行系统分析的基础上，将各因素分为5个等级：V=(优秀、良好、一般、较差、很差)，采用5分制评分法由高到低赋值依次为(5、4、3、2、1)[7]。由一组评价人员根据指标体系中的相关因素对饭店进行评价，并对评价结果进行统计。r[，ij]值是评价人员判断某家饭店的基因素i处于评判等级j的加权平均数，所获得的R矩阵为：
附图
本文对饭店核心能力下一级基指标进行评判时，n取4，f取5；对饭店产品市场竞争力的下一级基指标进行评判时，n取5，f取5。
(四)进行综合评判
饭店可持续竞争力是由饭店的核心能力和饭店产品的市场竞争力综合作用的结果。当影响饭店核心能力的评价因素的权重为a[，i]、评判人员对该因素评判的加权平均值为r[，ij]时，可根据公式(2)求得饭店的核心能力R：
附图
同理，当饭店产品市场竞争力各基指标的权重为b[，v]、评判人员对该因素评判的加权平均值为k[，vj]时，可根据公式(3)求得饭店产品的市场竞争力M：
附图
三、饭店可持续竞争力BCG组合矩阵及战略选择
为将饭店可持续竞争力的评判结果直观地加以反映，本文以饭店的核心能力(R)和饭店产品的市场竞争力(M)这两个指标作为变量，参考美国波士顿咨询公司(BCG)提出的象限分类方法构建饭店的BCG组合矩阵，即饭店“核心能力——产品市场竞争力”组合矩阵，并以此为依据分析饭店可持续竞争力的类型及战略选择[8](见图2)。
附图
图2 饭店“核心能力——产品市场竞争力”组合矩阵
由图2可知，饭店的可持续竞争力可分为“明星”、“金牛”、“幼童”、“瘦狗”4种不同类型，它们分别处于由饭店的核心能力和产品市场竞争力所圈定的象限内。按照BCG矩阵法，P(c，d)的划分可根据同一区域、同类饭店的核心能力和产品市场竞争力评价值的均值来确定。
饭店拥有的可持续竞争力不同，应采取的战略措施也不同[9](见表1)：
表1 不同类型饭店可持续竞争力的基本特征及战略方向
可持续竞争力
划分依据基本特征 战略选择
明星 R≥c饭店核心能力和产品市场竞争力“双高”，具有
维护性战略，巩固现有地位；或扩张性战略，增大投资，扩大规
M≥d很强的可持续竞争力，但对资金的需求较大。 模，挖掘可持续竞争潜力。
金牛 R≥c饭店核心能力高，产品市场竞争力低，是具有 选择性战略，如饭店有可能成为明星则进行培育；反之采取放
M＜d发展潜力的新生力量，但方向不定，前途未卜 弃或抽资转向战略。
幼童 R＜c饭店核心能力低，市场竞争力高，能大量回收 扩张性战略，使其变成明星；否则采取收获性战略，减少投入
M≥d资金，但所处的饭店市场趋于成熟或饱和 或不增加投入，实现收益最大化。
瘦狗 M＜c饭店核心能力和产品市场竞争力“双低”，饭店
如有可能成为金牛或幼童，则进行培育或采取密切关注战略；
R＜d存在众多问题使其处于“不景气”状态。 否则采取撤退性战略，减少投入，缩小规模，甚至整体转让。
四、实证研究
本文以全国优秀旅游城市——秦皇岛的有关饭店为例进行实证研究。秦皇岛位于渤海之滨，地理位置优越，气候宜人，自然旅游资源和人文旅游资源丰富，是全国著名的海滨风景名胜区。经过多年的努力，秦皇岛旅游要素配套设施日趋完善，产业体系较为健全，饭店规模日益增大。截止到2003年底，全市拥有各类旅游饭店、社会旅馆、休疗养院(所)400多家，床位18万张，其中星级饭店55家[10](见图3)。
附图
图3 1998-2003年秦皇岛市星级饭店发展规模
选择秦皇岛市10家有代表性的星级饭店，测评其可持续竞争力。这10家饭店依次为：秦皇岛国际饭店(H[，1])、秦皇岛羊城酒店(H[，2])、秦皇岛长城酒店(H[，3])、秦皇岛佳伦酒店(H[，4])、秦皇岛天华大酒店(H[，5])、秦皇岛秦发假日酒店(H[，6])、秦皇岛大酒店(H[，7])、山海关龙源酒店(H[，8])、山海关海盛花园酒店(H[，9])、北戴河国安客舍(H[，10])。用前述方法进行测评，各指标参数经分析评价后结果如下(见表2)：
表2 秦皇岛市10家饭店“核心能力——产品市场竞争力”测评表
评价饭店核心能力R 饭店产品的市场竞争力M
因子 创新
战略规划
组织协调及
饭店R 财务盈利市场占
市场增长 人均绩M
能力 能力 应变能力制度 类指标 类指标 有率指标
率指标
效指标
权重k 0.35 0.23
0.25
0.17— 0.120.27 0.25 0.220.14 —
H[，1]3.4 4.13.64.43.783.0 3.9 4.3
4.0 3.8 3.90
H[，2]2.5 3.03.42.72.873.5 2.9 2.8
3.1 3.5 3.08
H[，3]4.3 4.23.94.14.143.9 4.2 4.2
3.9 4.4 4.13
H[，4]3.1 2.83.43.93.242.2 2.7 1.9
1.3 2.1 1.95
H[，5]3.6 3.02.52.21.952.6 3.3 3.4
2.9 4.1 3.27
H[，6]2.0 2.62.32.32.263.1 3.8 3.7
3.4 3.0 3.49
H[，7]3.0 3.83.32.63.192.6 1.8 1.5
2.1 2.0 1.92
H[，8]1.1 1.31.51.71.351.9 1.8 2.0
1.7 2.1 1.88
H[，9]1.7 1.41.51.81.604.1 2.6 3.6
3.2 4.5 3.43
H[，10]
1.6 2.72.22.02.071.6 3.5 1.8
2.0 3.9 2.57
分别计算10家饭店的核心能力R和产品市场竞争力M的评价值的均值，结果为P(2.65，2.96)，据此将这些拥有不同可持续竞争力的饭店分别圈定在所属的象限内(见图4)：
附图
图4 秦皇岛市10家饭店可持续竞争力序列矩阵
其中呈现明星状态的是秦皇岛长城酒店(H[，3])、秦皇岛国际饭店(H[，1])和秦皇岛羊城酒店(H[，2])；落入金牛状态的是秦皇岛佳伦酒店(H[，4])和秦皇岛大酒店(H[，7])；秦皇岛天华大酒店(H[，5])、秦皇岛秦发假日酒店(H[，6])和山海关海盛花园酒店(H[，9])处于幼童状态；山海关龙源酒店(H[，8])和北戴河国安客舍(H[，10])处于瘦狗状态。这10家饭店可根据各自可持续竞争力的实际情况，参考表1的战略措施来培养自身的可持续竞争力。
五、结语
对饭店可持续竞争力进行评测，不仅可以对区域内饭店业的整体发展水平做出全面、科学的评价，而且各饭店通过对自身可持续竞争力的量化分析，可以准确把握本饭店的核心能力和产品的市场竞争力，有助于饭店采取针对性的战略措施来提高本饭店的可持续竞争力。因此，用可持续发展的观点对饭店可持续竞争力进行测评研究，为饭店应对市场竞争提供了一个切实可行的方法，具有较强的可操作性。
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