关键词：铝的来源；危害；防治措施
1 铝的基本性质
铝是银白色轻金属，有延展性，在潮湿空气中能形成一层防止金属腐蚀的氧化膜，铝粉和铝箔在空气中加热能猛烈燃烧，并发出眩目的白色火焰，易溶于稀硫酸、硝酸、盐酸、氢氧化钠和氢氧化钾溶液，难溶于水。铝元素在地壳中的含量仅次于氧和硅，居第三位，是地壳中含量最丰富的金属元素。航空、建筑、汽车三大重要工业的发展，要求材料特性具有铝及其合金的独特性质，这就大大有利于这种新金属铝的生产和应用，应用极为广泛。铝不是人体的必需元素，人体缺乏铝时，不会给人体带来什么损害，反之，铝盐能致人体中毒。
2 人体中铝的来源
铝元素进入人体的途径主要有以下几种:
2.1 食物
食物中铝的含量较少，一般<16mg/kg，茶叶中铝的含量达320-485mg/kg，但由于茶树中铝和氟的积聚作用，大部分铝以非活性状态相对稳定存在于茶叶叶片中，对人体无害。[1]
2.2 含铝添加剂
含铝食品添加剂常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、海蜇、膨化食品和其它面制品中（包括饼干、糕点、月饼、面制小吃等）。硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）是使用最多的含铝食品添加剂，主要作为膨松剂用于面制品，有监测表明至少40%的食品添加剂中铝含量超过了国家规定的标准（100mg/kg）。
2.3 饮用水
天然水中的铝含量很低，但采矿、冶炼、化工、制药等行业大量排放含铝废水、废渣，直接造成水体污染；使用含铝的明矾、高岭土等净化水后，会增加水中的铝含量；当酸雨增多时，会增加土壤和沉积物中铝的溶出，使淡水中铝的含量升高。
2.4 药物
医药制品中有很多含铝的，如治疗胃溃疡病的氢氧化铝、硫酸铝、海藻酸铝；治疗消化道出血的硅酸铝；防治胃肠粘膜的磷酸铝；治疗牙科疾病的碱式碳酸铝钠、铝瓷等。[2]
2.5 铝制炊具和容器
铝制炊具溶入水中的铝，随温度的升高和时间的延长而增加；在酸、碱、盐的条件下，铝的溶出量会增加。另外铝制和铁制炊具混用时，较软的铝与硬质的铁相互摩擦，会使铝进入食物中。长期饮用易拉罐装的软饮料，人体也会摄入较多铝。
3 铝的危害介绍
纯铝毒性极微、无全身性中毒表现。铝盐类属低毒或微毒类，一般不易引起明显急性毒作用，但较大剂量的可潜性铝化合物，具有一定毒性。
3.1 铝化合物的全身毒性
接触铝颜料及制造焰火铝粉的工人，有些出现极度疲劳、呼吸困难、咳嗽、食欲减退、体重下降、消化障碍、胃痛、恶心等症状和体征。吸入金属铝尘的工人，有些肺部出现纤维化病症。接触三氯化铝，平均浓度为675 mg/m3，工龄5年以上的工人有些出现长期咳嗽、咯痰、胸痛、气急、鼻塞、手指或眼睑震颤、头晕、头痛和睡眠障碍，全部工人主诉味觉减退、饮食无味。此外，铝盐尚有一定局部刺激作用，误服大量可引起口腔和胃刺激作用。氯化铝刺激作用较强，尤其在受潮后，因发生氯化氢而引起更强烈的刺激作用，皮肤接触氯化铝可引起灼伤。
3.2 人体中铝富集的危害
铝在毒理学上属于低毒性的金属元素，它不会引起急性中毒，铝在人体内是慢慢蓄积起来的，其引起的毒性缓慢、且不易察觉。进入细胞的铝可与多种蛋白质、酶、三磷酸腺苷等人体重要物质结合，影响体内的多种生化反应，干扰了细胞和器官的正常代谢，导致某些功能障碍，甚至出现一些疾病。脑组织对铝元素有亲和性，脑组织中的铝沉积过多，可使人记忆力减退、智力低下、行动迟钝、催人衰老等。铝摄入量超标对儿童的影响更大，会影响孩子骨骼的生长和智力的发育。
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铝性脑病患者出现临床症状和症状的严重程度，常与脑内铝含量成正比。其早期症状常是记忆力减退、性格孤僻、抑郁、精神不振、少活动、兴趣明显减退；中期表现为严重记忆障碍，智能明显降低，理解力、分析综合能力、判断力都明显下降，行为异常，易怒，无故打人骂人，甚至扰乱社会；晚期病人则会丧失讲话能力，出现运动障碍、震颤、抽搐，生活不能自理，需要家属全面护理。
铝会明显抑制骨细胞胶原蛋白的产生。胶原蛋白能够刺激成骨细胞的生长，增加骨密度，软骨的保护和修复也需要胶原蛋白。黄国伟等在体外培养人胚成骨细胞的研究中采用无血清体外培养方法，观察不同剂量铝对人胚成骨细胞生长及形态影响，结果显示高铝组细胞成活数显著低于对照组和低铝组，而细胞变性坏死率则明显高于对照组和低铝组。说明高剂量铝可抑制人胚成骨细胞的生长发育并对其产生一定毒性作用[4]。
3.3 铝对环境的危害
铝对人体的毒害严重，对生物也有毒害作用。通常当溶解的铝达到10-20PPM以上时，植物就会出现铝毒症兆，土壤中的铝能与可溶性磷酸盐结合生成不溶性磷酸铝，致植物缺磷而枯死。铝对水生动物亦有毒害，水体中铝含量增加，将导致大量有机物凝聚，致水生动物因营养匮乏而死亡，铝能使磷沉淀，严重威胁水生动物繁衍生息。
4 铝危害的防范措施
各国对于含铝食品添加物的规定不一，2011世界卫生组织和联合国粮农组织 （WHO／FAO）将铝的每周可容许摄取量，暂修正为每人2mg/公斤体重/周。欧盟标准更低，为1mg/公斤体重/周。按照WHO/FAO的标准，对于一个60公斤体重的成年人，每周摄入量为120mg，即每天摄入量不超过17mg。不过，这个量真的很容易超过。
4.1 含铝添加剂防治
面制品使用的添加剂主要作为膨松剂使用，目前面制品的无铝添加剂也推出较多，但是由于无铝添加剂成本远高于含铝添加剂，市面上部分面制食品铝含量仍较高。含铝盐添加剂较多的食物（如油条）一定要少吃；能查看添加剂的食品（如面包、糕点、小吃等），尽量实用无铝添加剂食品。
2014年国家卫生计生委等5部门联合发文，对含铝食品添加剂的使用做出了重大调整，从2014年7月1日开始，三种含铝的食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等等面粉制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂（硫酸铝钾和硫酸铝铵），而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝添加剂。随着国家对含品添加剂的关注，含铝添加剂会逐渐被取代，食品健康指数逐步提高。
4.2 饮用水控制
采矿、冶炼、化工、制药等行业大量排放含铝废水、废渣，会直接造成水体污染，增加生态环境中的铝含量，加大了人体摄入铝的可能性。目前国家对废水治理的环保要求越来越高，多数工业要求废水“零”排放，即使不能“零”排放也要求达标排放，水体中铝污染在的可能性在逐步被降低。
目前大部分自来水中的铝元素含量极少，符合国家卫生安全标准，可以放心饮用，但是仍建议城市自来水公司尽量不要使用含铝净水剂。
4.3 药物改善
常见的含铝药物有氢氧化铝、胃舒平、安妥明铝片、烟酸铝盐、阿司匹林等，这些药物目前在疾病治疗上都发挥着重要作用，想要对含铝药物进行改善，需要做长远打算。
4.4 正确使用铝制炊具
由于铝制炊具，质轻软，易刮伤，能与糖、盐、酸、碱、酒等发生缓慢的化学反应而溢出较多的铝元素，从而增加了人们摄入铝元素的机会。因此用铝制炊具盛放盐、酸、碱类食物时间不要过久。不使用铝铲、铝勺等用具，因为它们在炒菜、盛饭的长期刮擦中，产生肉眼看不见的铝屑，这些铝屑可随饭菜入口进入人体。铝锅应用竹木勺或无毒塑料勺盛饭。建议有条件的家庭不使用铝制炊具，除使用铁锅、砂锅外，一律使用不锈钢制炊具，因为不锈钢制品金属性能稳定，而且对人体无害。
参考文献:
[1] 马森.铝的生物毒性作用及食品卫生.南平师专学报,2004年04期.
[2] 张翠萍. 试论铝元素与人类健康的关系.科学之友,2010年05期.
论文作者:周欢欢
论文发表刊物:《科学与技术》2019年13期
论文发表时间:2019/12/5
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