关键词：食品色素；色谱相同；检测方法
引言
民以食为天，食品安全是关系到民族安危的重要话题，同时也是现阶段我国食品加工安全主要需要面对的问题。食品添加剂中，色素属于可能危险性较大的添加材料，只有通过严格的食品色素检测检验，才能够确保食品安全。为了进一步探讨食品色素高效液相色谱的同时检测方法，现就食品色素的定义、特征分别介绍如下。
一、食品色素概述
1.色素的定义与特征
色素是指食品加工过程中，为了满足食品外形色彩的实际要求增加的着色材料。一般来说，色素根据来源可以划分为天然色素、人工色素两种类型。其中，天然色素主要借助于植物动物直接提取的方式来获取，所以具有安全无毒的特征。根据大量研究结果证实，天然色素具有很强的生理活性，如叶绿色、叶黄素等等不但具有着色的功效，还具有一定的营养价值，可以降低白内障的发生率，同时在改善心脑血管状态方面也具有一定的帮助。另外，黄酮类色素则可以通过抗氧化的作用满足心脑血管患者的需求。天然色素相较于人工合成的色素具有提取难度大、成本高的问题，另外保存难度较高也会导致其在生产中无法得到大规模的推广。人工合成的色素包括三苯甲烷、偶氮类色素以及其他类型的色素，由于加工过程中可能涉及到重金属添加问题，所以如果不进行严格控制，可能会对人体产生较大的危害。
2.食品色素在我国的应用现状
随着社会的不断发展，目前人们对于食品的营养、安全都有了新的认识，其中食品添加剂选择也成为社会普遍关注的焦点。目前，许多相关法律对于食品添加剂中色素的使用都具有严格的规定，尤其是针对偶氮类化合物的使用具有明确的用量要求。一般来说，色素会被增加到饮料、冰冻饮品与其他类型的调味品当中，在饮料当中添加柠檬黄需要低于0.1g/kg，而糖果、饼干也具有相应的色素使用要求。值得注意的是，目前国内大多数的食品色素添加剂都选择了合成色素，使用天然色素的比例很小。另外，国内目前用于食品色素添加剂的法律体系还没有完善，许多管理规范仅仅依靠行业自身标准为准，再加上检查检测中无法确保非食品色素的检验规格与质量控制稳定性，所以很容易出现食品安全问题。
二、食品中色素高效液相色谱同时检测方法
高效液相色谱同时检测方法作为一种新型检测技术，能够很好的满足食品色素的检测检验要求。该技术主要根据峰面积与保留定性的方式来进行色素检验。检验之前，需要对样品进行预处理，不同类型的样品需要选择不同的处理模式。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆在进行肉制品的检验时，需要先将样品粉碎处理，随后使用石油醚曲调材料中的脂肪，随后采用乙醇胺水来进行肉制品色素的提取，通过PH值调整后达到预期要求；糕点饼干食物预处理需要进行超声提取，并做好甲醇洗涤处理后再进行溶液固定，最后进行PH值调整；液态食物以及碳酸饮料需要通过离心沉淀与加热处理的方式来进行预处理，酒类食品则通过去除乙醇后柠檬酸溶液分析的方式来达到预处理的效果。
高效液相色谱同时检测针对食品色素进行测试，要提前准备好专用的仪器设备与试剂。其中，常用到的试剂包括碱性橙、碱性嫩黄等色素，设备为液相色谱仪、电子天平等。在确定进样量以及其他设置参数后进行试验。首先，准备标准化的样品溶液，根据试验要求进行溶液的制备与管理，不同类型的色素标准样品置于容量瓶采取甲醇定容处理后，作为样品备用使用。根据吸收不同的单表色素做好标定管理，依然采取甲醇进行定容；其次，样品的溶液制备。在溶液制备过程中，需要根据样品的性质与类型做好管理，放置一段时间后取出样品的沉淀物质，添加甲醇进行超声处理与离心处理，随后蒸干上清液可以得到沉淀物质。采取甲醇定容后经过过滤即可得到较为纯净的样品。在充分搅拌后，将溶液倒出，随后添加石油醚进行搅拌，去除掉轻油成分后添加甲醇进行重新超声，时间为30min，随后离心10~15min，以上清液作为样品，重复操作2~3次后，保持上清液的清洁度，直到最终提取液蒸干；再次，建立线性研究范围。根据选取的浓度差异对样品进行分类管理，在色谱稳定的情况下进行科学检验，了解测试的精准度；最后，稳定性与重现性考察。稳定性考察的目的是为了提升测试的精准度。一般可以通过选择上述提到的样品进行低质量浓度标准液实验的方式来进行验证，如果验证的结果趋向于一致，那么证明该样品稳定，检测的结果准确。样品的重现性考验是主要解决检测过程稳定性以及实验的偶然性排除问题，可以通过多次测量求得平均值的方式对比一次性检验的结果，分析结果的差异，从而确保样品溶液的测试精准度。
在完成上述操作后，可以确保高效液相色谱同时检测技术的应用效果，根据测试结果计算出色素的RSD值与质量浓度进行分别表征。对样品进行回收率计算，获取不同的样品做好制备步骤的计算，通过添加不同的混合标准液来做好色谱条件下的检测工作，进而根据相关数据计算出最终的回收率。上述工作完成后，进入最终的样品检测环节，该环节能够对饮料、样品以及其他标准液制备结果进行处理后，通过色谱分析检验的方法获得最终的样品分析结果，对比之前预设的结果，如果达到一致，说明检测结果正确。如果检测结果不一致，可以返回进行重复试验，直到找到实验结果不一致的原因并予以解决后完成测试工作。
总结
综上所述，食品安全关系到社会生活中的每一个人，食品色素作为常用食品添加剂，科学的色谱检验不但可以有效降低非食用色素的添加量，同时也可以有效规范食品加工行业，促进行业的平稳快速发展。使用高效液相色谱同时检测检验方法，不但可以有效提升食品检测检验的技术水平，同时也可以满足社会生产的标准化要求，推动新技术、新标准的应用和推广。在操作过程中，技术人员需要做好技术规范，满足操作标准化的实际需求，才能够确保检测的精准性与有效性。
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论文作者:徐磊
论文发表刊物:《科学与技术》2019年第21期
论文发表时间:2020/5/8