全聚德卖什么？，本文主要内容关键词为：全聚德论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
烤鸭文化与菜品文化
说吃全聚德烤鸭是吃文化，一点也不夸张。一只全聚德烤鸭从宰杀到烤制完成要经过５６道工序，而且道道是精工细作。而当你从明堂亮灶、当堂片鸭中看到厨师的操作技艺，更是升华到了艺术享受的境界。烤鸭作为全聚德百年不衰的主业产品，在选料、加工、烤制工艺、片鸭刀法等方面已经被赋予了更加丰富多彩的文化内涵和科技含量。从定点鸭场，严把鸭源的采购关，变手工加工方式为流水线机械作业，到建立专门的晾坯间，更新和改进烤鸭炉，再到专门进口了自动饼机生产线，丰富烤鸭的食用方法。几年来，全聚德通过不懈的创新与发展，努力塑造出特色突出的全聚德烤鸭文化。
同时，以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德的菜品文化。在全聚德厨师的手中，鸭子全身都变成了宝贝。为了保证全聚德菜品质量和风味的统一，全聚德还组建了专门的技术攻关小组，通过反复试验和精密测试，对菜品的主料、辅料、调料进行了具体到毫克的量化，制定了精确的投料标准。别具一格的环境文化
由于和平门店是宴请国内外政要首脑的重要场所，因此该店以“名人、名店”效应为出发点，环境风格以高雅祥和为特色，营造出独有的“名人文化”。由众多国家元首在全聚德用餐时留下的照片组成的名人墙，以及１００多个国家大使签名留念组成的“百名大使签字墙”更是引得顾客驻足观赏。具有１３７年历史的前门全聚德烤鸭店，由于该店的特殊意义，建店初期的“全聚德”铺面老墙被原样移至大厅内，并在老墙后面依照旧式摆设恢复了“老铺”风貌———传统的八仙桌、青色地砖、木制阁楼、老式的留声机、黑漆柜台，甚至有挂在梁上的鸟笼子。同时采用跑堂服务方式，伴随着青衣小帽的伙计们京味十足的吆喝，传统文化风貌尽收眼底。
王府井全聚德烤鸭店新建的“萃锦园”则融合“王府”特色，取“集萃锦秀”之意，仿清王府建筑之风格。雕梁画栋，紫木回廊环绕，厅堂内的诗文画墨，风格迥异，更显王府华贵文儒的风采。
据付卫红书记介绍，两三年内，全聚德还会在中关村和亚运村再开两家大型Ａ级店，其特色已经分别定位在“科技文化”和“体育文化”上。届时，这两家店不仅在环境上要符合这两个文化特色，同时，在鸭子的制作工艺、食用上，也要体现出这“科技”和“体育”的特色来。
贴近市场的营销文化
现代市场竞争中的营销策略不仅仅是一种产品的推广和销售，更多的是营销这种产品背后的企业文化。几年来，全聚德利用品牌优势，积极实施品牌营销战略，以文化促营销，以营销塑品牌。１９９９年７月，集团公司隆重举行了全聚德建店１３５周年庆典，精心组织策划了“全聚德第１亿只烤鸭出炉”、“打开老墙，亮出老铺”、“《全聚德今昔》首发式”等活动。由于新颖的策划、系统的组织和广泛的社会影响，该项活动在“中国国际公关协会第四届国际公关案例大赛”中一举获得金奖。２０００年，集团公司与北京邮政速递局联手开拓速递市场，开发了ＥＭＳ速递烤鸭业务，使广大顾客足不出户就可享受到全聚德的上门服务。同时还积极推行“全聚德会员制”，通过对会员进行信息跟踪、消费回馈等活动吸引宾客，了解和调查消费市场。通过开展网上订餐业务，探索现代网络信息服务。
顾客至上的服务文化
在全聚德，有“十个好帮手难抵一个好堂头（堂头即服务员）”的行话。多年来，全聚德坚持对服务人员进行专题教育，充分认识服务工作在企业经营中的重要性，树立“服务中１％的闪失，对顾客来说就是１００％的损失”、“企业利润的取得是顾客对我们满意服务的回报”、“服务也是商品，服务劳动同样创造价值”等一系列新的服务质量观，并且不断总结完善服务规范，制定《全聚德餐厅服务规范》，并以此作为考核的标准。在服务实践中，总结并推广了前门店的“三转服务”和和平门店的“十个一”工作法。这种以顾客为中心的细致入微式服务贴近了企业与顾客的距离，深受顾客好评。
以一百多年的历史作铺垫，提炼出其中的文化内涵并将它们传播开来，为全聚德筑起一道文化的长墙，是全聚德品牌运营的成功之处。正是由于这些富有人性的、实实在在而又深层的文化底蕴，最终形成了全聚德的品牌形象。