美国食品价格中的流通加价，本文主要内容关键词为：美国论文,食品论文,价格论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
一、对食品流通加价的研究
在美国的农业经济和经营学科中，对流通的研究是一个重要组成部分。同社会生产的其他活动一样，流通要付出劳动，投入成本，经营流通的企业要获得利润。这些从价值上都要追加到消费者购买商品的支出当中。那么，食品流通中的成本、利润和中间环节是多了还是少了？农业生产者的收入、流通经营单位的利润与食品零售价格之间是什么关系？这些问题成为最为深入细致研究的领域之一。早在20年代初，美国国会就指定专门委员会调查农产品产销差价的原因，30年代又要求联邦贸易委员会负责分析“消费者购买农产品支出金额在农业生产者、加工商和分销商之间的分配”。1966年建立的国家食品流通委员会的工作内容之一，就是研究农商差价及其扩大的原因。
二、食品流通加价的构成及其变化趋势
消费者购买食品的支出额，可以划分为农业生产和流通两部分，即农业和流通在食品零售价格当中分别占有的份额。消费者购买食品的支出中归属农业生产者的部分，称为“农业份额”，或者说“农业价格”，消费者购买食品的支出中归属食品流通经营单位的部分，称为“流通加价”(Marketing Margin)，是消费者购买食品所付与农业生产者所得之间的差价，也可以说是由食品流通经营单位执行全部附加效用活动与职能的价格，包括执行流通职能的耗费及经营单位的利润。1989年美国消费者共花费4650亿美元从零售店购买食品，其中75%流入食品流通机构，只有25%为上市食品的农业价格。也就是说，消费者要为买到的农产品付出3倍之多的流通服务“价格”。
食品流通加价的构成是：人工成本占46%；包装占11%；税金占9%；运输、广告各占6%；能源、折旧各占5%；利息、维修费等占5%；租金占4%；公司利润3%。
在食品流通加价中，各种流通经营机构所占的份额是：加工商34%；零售食品经营单位30%；食品零售店19%；批发商11%；城市间运输6%。具体分析食品价格的构成（见表1），可看出某些一般性特点。例如，收购环节在食品价格构成中占据很小的比例；农业生产在上市鲜品中占据的份额相对较大，而在高加工产品中相对较小；在易腐食品中，运输和批发成本较大。
表1：不同环节在几种食品消费支出额中所占的份额(%)
农业生产收购、加工批发运输零售
莴苣 1713 1852
子鸡 52 2 11 7 28
牛肉 37 2 6 7 28
冻桔汁37 27 1521
罐头番茄 9 59 1517
奶49
4 15 1517
从增长趋势来看，从50年代末到80年代末，食品流通加价持续增长。在70年代，美国的流通加价与零售价格、农业价值大致以同比例上升。到了80年代，农业价值的上升速度低于食品零售价格，因此农商价格差额拉大。这说明，消费者对流通服务需求的增加快于对农业食品需求的增长。食品流通服务较之原始农业产品，对消费者收入增长的反应更灵敏。
食品流通加价的增长受三个因素的影响：①人口增长，对上市需求食品量增多，扩大了食品流通的总费用；②大多数食品在流通中投入的成本，尤其是劳务成本和能源成本增加；③为满足消费者希望得到附加服务的要求，诸如方便食品的发展，进一步增加了流通费用。在不同年代，这几个因素显示出不同的重要性。50和60年代，方便食品的发展有着较大的影响；70和80年代，服务成本和通货膨胀的作用则更大。
三、食品流通利润
西方经济学家把利润看作是一种成本。因此，在分析食品的流通加价时，把流通利润作为一项成本因素，即为食品流通系统的增长与效率而吸引资本投入的成本。他们认为，利润率之所以不同，这取决于有关业务的风险、市场竞争的性质以及许多其他因素。所有的经营单位或行业的利润率是不相等的，也很难相互比较。尽管如此，他们还是不得不经常对经营单位之间和行业之间的利润率进行大量的直接比较。在比较时，采取销售利润率和投资收益率两种方法。后者也叫股东产权收益率。
表2表明，销售利润率低于产权收益率，并且食品流通经营单位的销售利润率低于非食品经营单位，产权收益率则前者略高于后者。
表2：1975～1986年食品经营单位与非食品经营单位的平均利润率(%)
年份制造业 零售业
食品制造
全部制造业 食品连锁业全部零售业
股东产权收益率（税后）
1975～1980 14.314.2 11.816.4
1981～1986 14.111.0 14.013.8
销售利润率（税后）
1975～1980 3.3 5.2
0.92.2
1981～1986 3.5 4.1
1.12.2
从长期看，食品制造业的利润有增加趋势。食品制造业的股东产权收益率，1951～1955年平均为8%，1961～1965年平均为10%，1975～1986年平均为14%。增长的原因主要是：开发新的高差别食品，食品公司涉足更富盈利的非食品产品系列进行多种经营，以及工厂作业效率的提高。食品连锁店的利润在1963～1977年间比较稳定地保持在10～11%，只有1972～1975年间由于农业价格剧涨而明显下降；1977～1984年普遍上升，1986～1987年又恢复到原先水平。
在不同食品行业，由于各自竞争结构和产品差别程度不同，利润率也不完全一致。从历史上看，诸如肉食、糖、食用油、奶、面粉等具有高度同质性特点的产品，加工商的利润率最低。冷冻食品、糕点面包、加工过的谷类食品、奶制品、饮料则是有代表性的高于平均利润的行业。
食品流通的利润水平究竟是高还是低呢？经过长期研究得出的结论认为，10～15%的投资收益率属于令人满意但并不惊人的收益率。由于食品行业风险很低，这样的收益率已经足以吸引投资，也足以对投资者支付酬金。
四、对一些食品流通加价观念的辨析
对于食品流通加价存在一些广为流传的观念，需要加以辨析。
一是以为加价少就意味着流通效率高，因此加价少比加价多更为理想。如果真是这样，路边农贸市场的流通加价几乎是零，农业生产者拿到了全部的消费者食品支出金额，岂不是最有效的流通方式吗？但事实上，尽管路边交易愈益流行起来，用这种产销直接见面的办法来组织所有的食品流通，却是难以想象的。食品流通职能的执行效率固然可分出高低，但是效率高低不能只用流通加价多少来判断。
二是认为流通加价大说明中间商“过多”，减少中间商才能降低加价。实际上，流通领域分工的细化，更多的高度专门化的中间商加入流通，是提高而不是降低了流通效率。与其说流通加价多少取决于中间商数量的多少，不如说取决于执行流通职能的数量和成本。
三是认为流通加价的提高必然以农业价格的降低为代价。不能否认，在流通加价提高幅度快于农业价格提高幅度的情况下，食品零售价格当中农业生产者所得的份额会降低，但这并不意味着农业价格的绝对下降。流通职能只是在农产品上增加价值和成本，增加流通加价可能会提高零售价格；而农业价格有可能随着流通加价与食品零售价格的上升而上升，包括在农业份额相对下降时的绝对上升。流通加价不说明农业价格的水平或流通加价的水平，也不是无论其中哪一部分的成本或效率的标志。仅凭流通加价无法估计出流通费用是否合理。
最后，食品流通加价有时候被当作利润的尺度，似乎加价高，利润就一定高。因此把农业生产者合作社和消费者合作社奉为压低食品流通加价、社员分享流通利润的手段。然而，流通加价的构成不仅有利润，也有成本。农业生产者和消费者当然也可以执行流通职能，但未必能取得中间商那样的效率和利润。具有比生产者直接销售更高的效率和更低的成本，恰恰就是中间商存在的依据。
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