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摘要：营养是人类赖以生存的物质基础，人体细胞 、组织 、器官的正常结构和生理功能的维持，都有赖于合理的营养。合理安排平衡膳食,科学摄取营养,可有效预防与膳食相关的疾病,维护身体健康。本文针对孕妇、儿童、老年人部分特殊群体的营养与膳食进行了分析了，以供参考。
关键词：特殊群体；营养；膳食
民以食为天，食物是人类赖以生存和发展的物质基础，人类需要食物提供能量和各种营养素，用以维持生理和生活的需要，保证人体的健康。随着生活水平的提高，人们的健康意识更加强烈，对膳食的需求更加注重营养，因此，合理的膳食营养搭配是非常重要的。
一、孕妇的营养与膳食
孕妇营养不仅满足自身生理需要， 维持自身健康， 还是保证胎儿正常生长发育、 顺利分娩和产后乳汁分泌所必需。孕妇营养状况直接影响胎儿、婴幼儿、青少年直至成年后的身体素质和智力水平。因此，应重视孕妇的营养补充，以保证胎儿正常的生长发育。
（1）孕前期 (孕前3～6个月)： 应多摄入含叶酸食物，建议最迟应从孕前3个月开始补充叶酸400ug／d，并持续整个孕期，以预防胎儿神经管畸形和降低妊娠高脂血症发生的危险；摄入含铁丰富的食物 (动物血、肝脏、瘦肉等)，同时补充维生素C以促进铁吸收；保证摄入加碘食盐，至少每周摄入一次富含碘的海产 品，以预防由于缺碘造成的新生儿克汀病的危险性。
（2）孕早期 (1～12孕周)： 胎儿生长发育速率相对缓慢，且多数妇女出现恶心、呕吐、食欲下降等症状。因此孕早期的膳食应富营养、少油腻、易消化及适口，且不必强调饮食规律性，更不可强制进食，宜少食多餐，保证营养。多摄入富含碳水化合物的谷类及水果，保证每天至少摄入150g碳水化合物(约合谷物200g)，以避免因脂肪分解产生酮体对胎儿早期脑发育造成不良影响。
（3）从孕中期开始， 胎儿进入快速生长发育期，并且母体子宫、乳腺等器官也逐渐变化。因此，孕中(13～27孕周)、末期(28孕周～分娩) 均需相应增加摄食量，以满足孕妇显著增加的营养需求。建议每日增加约(5O～100)g的鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入量，鱼类作为动物性食物的首选，每周最好能摄入2～3 次，每天还应摄入1个鸡蛋，除食用加碘盐外，每周至少进食一次海产品，以满足孕期碘的需要。适当增加奶类摄入，每日至少摄250m L牛奶或相当量奶制品及补充 300mg钙，或 (400～500)ml低脂牛奶，以满足钙需求。由于孕妇为缺铁性贫血的高危人群，所以建议孕妇常吃含铁丰富的食物(动物血、肝脏、瘦肉等)，同时补充维生素C以促进铁的吸收。
二、儿童的营养与膳食
研究表明，儿童中，尤其是偏食、挑食的儿童中，更容易出现营养素缺乏、智力发育迟滞、机体防御机制损害，使得其癌症的发病率增加。因此家长应根据这一期儿童生理心理发育的特点、营养素的需要量，安排平衡的膳食保证全面的营养供给，以促进儿童健康成长。
（1）儿童的膳食组成应多样化，以保证供给均衡的营养。儿童的膳食应注意食物品种的选择和变换，要注意营养搭配均衡，如，荤菜素菜的合理搭配，粗粮细粮的交替使用。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆食物的软硬应适中，温度要适宜，色香味形要能引起儿童的兴趣，以促进食欲，并与其消化能力相适应。
（2）日常饮食中要要多鼓励儿童吃天然食品，摒弃垃圾食品，注意坚持“一多四少”原则，也就是要多吃醋、少吃糖、盐、 酱油和味精。这是因为醋含有多种营养素，有助于帮助儿童消化、增强食欲、加快营养养分的充分吸收，调节体内的酸碱平衡，有利于儿童机体的新陈代谢；而食糖过多将会使儿童冲动任性、好哭爱闹；儿童身体的各项机能发育还不完善，不能消化和排除多余的钠，容易为肾病和高血压留下病根；过多的使用酱油将会导致儿童产生反应性疾病，如腹泻、肠炎等；味精食用过多，将会影响儿童的食欲，导致儿童的消化系统紊乱，不利于儿童的健康发展。
（3）结合季节四时气候变化，让儿童及时获取有价值的营养。春季天气回暖，万物生发是儿童生长发育较快的季节，这时应及时供给儿童富含钙质的食品和富含维生素D的食物：夏季暑热潮湿，容易食欲不振是儿童消耗体能最多的季节，这时应安排儿童多吃清淡、消暑食品，如瓜果、鸭、鱼、瘦肉、绿豆等，但要冷饮适量，尤其是碳酸饮料不喝为好。秋季温差较大，就应提供儿童进食有营养而且性平和的食物。比如梨、萝卜、银耳、芝麻、藕、绿叶菜等。冬季天气寒冷，儿童要储存热量抵抗寒冷，并要保证身体生长发育的需要。因此，我们应及时供给儿童热量高的食品，选择能增强肌体抵抗力的食品，并且每天为儿童提供具有抗寒防病毒感冒的保健营养汤水。
三、老年人的营养与膳食
人的衰老是一个生理发展过程，随着年龄的增长，老年期的生理机能逐渐发生退行性变化，从而出现病理改变。合理膳食不仅可以为老年人提供合理的营养，还可以为老年人对一些疾病进行预防。
（1）老年人营养的要求：热量要节制，蛋白质的质量要好，无机盐及维生素的摄入要足够。老年人基础代谢下降，活动减少，因此每日总热量应随着年龄的增长而逐渐减少；老年人体内的分解代谢超过合成代谢，容易发生氮代谢的负平衡，需要优质蛋白质补偿组织蛋白的消耗，但数量不宜过多；老年人钙的分解增强，易引起钙的负平衡，容 易出现脱钙、骨质疏松、骨折，这就需增加容易吸收并含钙较高的食物，还应注意进食含铁食物，以补充血红蛋白预防缺铁性贫血。
（2）老年人膳食的制作及餐次安排：要求细碎、软烂租适量植物纤维的食物搭配。蔬菜宜尽可能采用细嫩绿叶部分制作、易嚼食物、不易用油煎、炸、爆及大块食物。膳食宜清淡可口，老年人常患心血管疫病而主食量又少，饮食不宜过咸、过粘和油腻。老年人每日食盐宜在10g以内，对患有高血压病、 冠心病、 每 日应控制在5g左右。注意色、香、味防止食物单一化。要少食多餐，这样增加胃肠糯动和各种消化酶的分泌，起到增加食欲，帮助消化的作用。
（3）老年人的治疗膳食：对老年人的治疗膳食，除根据医疗需要给予特定膳食外，还需要结合老年人的生理特点和生活习惯及热量，进行营养调配和餐次，安排等，更要注意到细软和色香，尽量使其能满意接受治疗膳食， 做好膳食护理， 促进病人早日康复、延年益寿。
参考文献：
[1]枨凤霞.孕妇的膳食营养J].中国保健营养月刊, 2010(08)
[2]康晓艳.浅论儿童的营养饮食与健康[J].医学信息旬刊, 2010（05）
[2]袁修美.浅谈老年人的膳食营养[J].健康，2011（12）
论文作者:马赛娇
论文发表刊物:《基层建设》2015年21期供稿
论文发表时间:2016/3/30
标签：膳食论文; 营养论文; 儿童论文; 老年人论文; 食物论文; 孕妇论文; 胎儿论文; 《基层建设》2015年21期供稿论文;