【摘 要】 酒店管理专业必须依据行业特点和要求进行准确的专业定位，以确保实践性教学在酒店管理人才培养中的重要地位。通过对实践教学当中存在的问题及其原因的分析．提出了加强酒店管理专业实践性教学的措施。
【关键词】 酒店管理；实践教学；实习基地
中图分类号： Ｇ71 文献标识码： Ａ文章编号：ISSN1004-1621（2016）11-0007-02
酒店管理人才的培养是典型的职业技术人才教育．目标就是培养生产、经营、服务第一线的高级技术应用人才．为达到这一目标．实践性教学环节便成为中职酒店管理专业极为重要的一环【1】。本文结合我校旅游与酒店管理专业实践教学工作的一些具体情况，就酒店管理专业在实践教学中遇到的问题进行简析。
1实践教学中的专业定位及人才培养目标
中等职业教育应以就业为导向，走产学结合的发展道路。中职酒店管理专业要主动适应经济和社会发展需要，以就业为导向，确定办学目标.找准学校在区域经济和行业发展中的位置，加大人才培养模式的改革力度.培养面向生产、建设，管理、服务第一线需要的"下得去、留得住、用得上"的高技能人才。中职酒店管理专业学生应定位于酒店高级服务人员和基层管理人员.即专业理论够用，生产技术操作和组织能力强的复合型技术应用人才【2】。现阶段，为旅游业培养人才的学校主要有三个层次：中等职业学校(中专).高等职业院校(大专)和本科院校。应该看到，中职培养的人才起点较低。他们从基层做起，经验丰富.为升到管理职奠定了基础，但中职发展后劲受到客观条件的限制，难以满足旅游业发展的需要。只有进行准确的人才定位，专业教学计划。课程设置，学生思想教育，实训实习才能围绕专业定位展开.在训练学生技术熟练性和服务规范性的同时着重培养实际动手能力和发现、分析、解决实际问题的能力。
2 实践教学中存在的问题及问题产生的原因
2.1教学计划与酒店管理专业实践教学存在矛盾
中职酒店管理专业大多数学校实行的都是"2+1"的教学模式，可教学计划当中一些科目在实习阶段还有课程的设置。而这些课程是要求学生在校期间必须学完才能允许毕业的。为了保证有充足的时间让学生在酒店顶岗实习。就需要对教学计划做出调整．而其间就会涉及一些公共基础课程教师的安排和上课的进度。有些院校酒店管理专业实行的是"三明治"教学模式．即将学校的学习经验与实际的工作经验予以互相间隔而轮调。在学校中受教育若干时问。然后到实际环境中工作若干时问．最后再返回学校课堂．探讨印证工作经验之得失，并学习新的理论，如此反复验证，可以收到理论与实务结合统一的功效。时问安排是第四学期5月到第五学期l0月．共计6个月。这样一来．也就意味着学生和老师必须在第四和第五学期分别用两个月的时间完成惯常的四个月才能修完的课程，这对学生、对老师及整个教学安排都可谓是一个艰巨的挑战。
2.2实习单位难以落实。实习基地难以稳定
实习生虽然具有一定的理论知识．但距真正的顶岗工作还有相当大的距离．期间实习单位要对其进行一段时间的岗前培训。从实习生到一个真正的酒店从业人员的过渡，这个周期大致为2～3个月。而国内旅游与酒店管理专业学生实习的时间多为六个月。在这段时问，实习生刚刚能展开工作．就被招回学校，导致酒店不得不重新培训和使用新的实习生。由此产生的培训费用的增加和服务质量的波动都不利于酒店的经营。酒店是一个团结协作的整体。要求每位员工都必须具有很强的团队协作精神、热情主动的合作态度。酒店通过使用实习生虽然节省了部分培训费用和时间以及降低了企业成本．但同时也带来了部分的负面影响。由于实习生总认为自己是实习生而不是酒店员工．缺乏必要的企业意识和团队精神．从而在实际工作中缺乏主动性及责任感，造成宾客投诉【3】。
常规性服务和个性化服务是酒店优质服务的两个方面。而个性化服务很大程度上依赖于酒店员工的灵活应变能力。应变能力既是知识、经验积累的结果。也足满足不同客人需要并在服务中化险为夷的保证。实习生尽管具有较高的文化素质．但由于他们年龄较小．社会经验及工作经验少，在面对较为复杂的环境时，往往缺乏足够的应变能力，从而影响到酒店的服务质量。
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2.3实习生管理难度大
学生在校学习的是酒店管理专业．心理上有种先天的优越感，可进入酒店实习从事的却是基层的服务岗位，使实习生心中存在巨大的心理落差，加之在校期间可能由于专业定位的不准确，对实习生的思想引导与实习现状出现错位．导致实习生普遍存在眼高手低、脱离实际的现象。他们不安于实习岗位，不注重服务技能的实习，甚至发生挑拣岗位的现象。酒店工作劳动强度较大。精神紧张，大多数酒店无视劳动法，每天的工作时间都可能会超过法定时限，且遇到大型接待任务更是无法保证正常休息。有些实习生对实习的艰苦性没有足够的思想准备，从而使自己失去在旅游业工作的信心。实习生进入酒店实习。经过长时间的培训和顶岗工作后，承担的是与企业员工同样的工作．由于没有报酬或报酬过低，使实习生心理上产生抵触情绪。过于务实的心态不仅影响了正常的工作．而且不利于对其知识的掌握，而缺乏长远眼光则使一部分实习生失去了在酒店从业的热情。
3 加强酒店管理专业实践教学环节的措施
3.1实习基地建设校内外并举
为了与酒店行业的生产、管理、服务相一致，形成真实或仿真的职业环境．必须加强实习基地建设。一方面是建立校内模拟实验室，学校应按教学功能设置不同的模拟实验室．完成不同课程的实践教学任务．让学生把学到的理论知识通过模拟实验的方式演练为扎实的基本功，掌握基本的操作规程和操作技能，为进入酒店做好准备。另一方面是建立校外实习基地，通常选择硬件条件好、管理先进、有一定知名度的饭店作为实习基地，既可以弥补我国酒店管理教育中普遍存在的资金和设施设备投入的不足，提高学生的操作技能，又可以避免由于种种原因造成的过于频繁地更换实习单位，而且有利于学生就业分配渠道的畅通，可谓一举几得。
3.2加强双师型教师队伍的培养
入世后,我国对教育服务所作的承诺，将带来许多新的教育理念，像教育服务化理念，对中等职业教育中的"双师型"教师队伍建设将产生较大的影响。作为高职高专旅游教育的供给方.为了搞好服务以使得自己在竞争中处于领先地位，一定要提高服务的质量，而这种服务质量的核心部分是教育质量。中职旅游教育的质量主要表现为学生既懂理论知识。又有实际的动手能力和实践经验。实际上就要求此类学校的教师首先要具备这样的双重能力，即为"双师型"教师．只有如此，才能搞好中职旅游教育的服务．符合人世后的形势。由于我国酒店业教育起步较晚，国内大多数院校的酒店管理专业缺少有实际经营经验的双师型教师，多数是从学校到学校，只有理论，而动手能力和实践能力相对较弱。因此加强师资队伍的正规化建设十分重要【4】。
3.3加强实践教学过程管理
第一.面对长时间的实习，实习前的动员和思想教育工作必不可少。首先是必须让实习生做好吃苦耐劳的思想准备，酒店工作劳动强度大，时间长，特别是实习初期，学生体力和意志方面都要经受巨大的挑战，没有吃苦耐劳精神，他们的实习积极性将难以持久。其次应该对学生进行职业道德、服务意识、组织纪律、团队精神及企业意识的理论教育，让他们认识到实习有助于专业技能和综合职业素质的提高。思想教育是实习之前必须要进行的，最好是能渗透到日常的教学环节。
第二.要改革考核方式，加强管理，提高实效。要使培养有序地进行，达到预期的效果。必须建立一套科学的管理方法。(1)根据学校对实践环节的管理规定，制定相应的《学生实践管理条例》，实行校企联合管理的方法。带队教师和企业参与的技术指导人员定期交换意见，鉴定学生的实践情况，对表现突出的学生，由企业和学校共同进行表彰，并颁发"专业实践合格证书"。(2)将整个实习划分为若干个阶段，注重学生每一阶段的实践总结，建立专门的实践档案，使学生通过实践总结得到理论上的再一次升华。每次实践结束后．通过座谈会、实习报告的形式进行总结，使学生完成 "理论一实践一理论"的学、用结合过程。
第三.要规范考核评估制度。实习成绩是对学生的实习进行综合评价的重要尺度，实习成绩应由实习表现考核评估和实习总结报告两部分组成。实习表现考核评估是根据学生在实习中的整体表现及实习大纲要求掌握的实践技能进行的．避免实习总结报告成绩就是最终的实习成绩。
第四.要建立后续的跟踪调查档案。通过调查毕业生的就业情况及他们在单位的发展情况来研究比较学校在教学计划及实习安排中成功的经验和存在的问题.为更加科学地制订专业实习管理对策提供重要的依据。
参考文献：
[1]东岩峰，张慧，周存梅．高职高专旅游人才的"一体两翼"特色培养
[2]陈江.对商职洒店管理专业实践教学的几点思考[J]．湖南经济管理干部学院学报，2005．(7)．
[3]林红梅．商职院校旅游与酒店管理专业实习管理问题分析及对策探索[J]．广东农工商职业技术学院学报，2005，(9)．
[4]刘伏英．"洛桑校式"对我国高校酒店管理专业教学的启示[J]．中国高教研究，2005，(8)．
论文作者:卢华涛
论文发表刊物:《科学教育前沿》2016年11期
论文发表时间:2016/12/7
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