社会转型背景下天津市饮食文化变迁研究论文_李世伟

社会转型背景下天津市饮食文化变迁研究论文_李世伟

李世伟(天津体育学院 天津 301617)

摘要:本文主要对社会转型背景下天津市饮食文化的变迁进行研究。通过问卷调查和个案访谈,把握天津饮食文化发生变迁的原因、变迁的情况,以及饮食文化在变迁过程存在的问题,从文化资本、社会资本、心理资本、社会的分层和社会流动等方面着手,分析和总结天津的饮食文化作为天津传统文化的重要组成部分的变迁原因和变迁情况。从而为天津的饮食文化和饮食行业更好的发展献策。在此基础上,提出了有效解决饮食文化在变迁过程中存在的问题的建议:第一,通过举办饮食文化节的方式提升人们对于饮食文化的认同感,使人们能够意识到饮食文化;第二,饮食行业及民俗文化旅游业应当把握饮食文化变迁的原因及规律,顺应时代的发展,不断完善自身;第三,传播天津的饮食文化,从而发扬天津的传统文化,拉动天津饮食行业及其相关民俗文化旅游行业的发展。

关键词:饮食文化 文化变迁 社会转型 社会流动和社会分层

中图分类号:G652.2文献标识码:A文章编号:ISSN1672-6715 (2018)08-071-01

1研究背景

天津养水,古代漕运发达,到了近代,受战争影响,天津建立了各国的租界,中西文化交壁,而到了现代,天津建立了天津港,成为中国北方最大的综合性港口和对外贸易港口,使得天津的经济水平不断上升。经济基础决定上层建筑,而文化则是对经济和政治的反映。在天津经济不断发展的同时,天津的文化也在进行着不断的变迁。

本研究透过社会的变迁,运用社会的分层和社会的流动理论以及文化的整合功能和文化为社会提供材料和蓝图的功能,对社会转型背景下天津市饮食文化的变迁进行归纳和总结,使我们能够深入的了解天津的饮食文化,更好的发扬天津的饮食文化。

2研究目的

“民也食为天”,饮食是人类的本能和生理需要,它与社会的生产力和经济水平密不可分,饮食文化作为文化中的一种综合性现象,是关于一个国家的饮食行为和表现形式的总称。饮食文化也受到方方面面的影响:环境、宗教、气候、民俗等。一座城市的饮食文化代表着一座城市的精神面貌和文化。天津的饮食文化一直以来都是天津人民引以为豪的东西。天津的饮食文化,是天津民俗文化的重要组成部分,研究天津的饮食文化,对发展天津的民俗文化旅游更是具有极其重要的意义。

3文献回顾

国内涉及天津饮食文化的研究可以概述如下:

第一,关于天津饮食文化变迁的研究,大多都是从天津的历史出发,如李夫、郭立久等,都基于天津的历史,对天津饮食文化的变迁发展进行了阐述。并根据不同时期对其进行了分别的研究。也有学者如牛会聪,根据天津所处京杭大运河河段的地位位置,对天津的饮食文化变迁进行了分析和研究。

第二,对天津饮食文化的变迁的描述与概括的文章很多,如郭立久、郝克路、尹树鹏等人的研究基本涵盖了天津饮食文化的变迁过程和现状,并依据不同的时期对其进行了分别的研究。

期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆大多数学者都从社会、经济、政治等方面分析天津饮食文化变迁的原因、现状及变迁过程中存在的问题,也有学者从某个方面开展,比如刘菲围绕天津民俗旅游来分析天津饮食文化变迁的现状,从而阐述饮食文化对于开展天津民俗旅游业的重要意义。这些对天津饮食文化变迁的研究视角还是比较开阔的,但是从天津市民的自我情感方面进行的实证研究还有所缺乏。

4研究假设

结合现有的研究、相关社会学理论以及本论文的研究思路,提出以下假设:

假设一:经济发展使天津的饮食文化不断的变迁。在变迁过程中,普遍存在人们对于饮食文化认同感低的问题。

假设二:饮食文化的变迁是多方因素共同作用的结果,其中主要影响因素涉及文化资本、经济资本、社会流动和社会分层等四个方面。

5研究方法

主要研究方法是问卷法和访谈法。

研究步骤:第一,在前期论文的准备阶段,依据研究课题的关键词进行系统的文献检索,大量阅读近年来有关天津市饮食文化变迁研究的文献资料,对有关现状的原因及对策进行归纳总结,找出研究的不足之处,并仔细研究相关社会学的理论模式和方法、技巧,第二,设计访谈和问卷;第三,实施个案访谈和问卷;第四,通过个案访谈和问卷得出研究课题的第一手资料,对所获得的第一手资料进行了编码、归纳,并结合相关理论进行分析,找到相应的对策。

问卷采取随机抽样的方式抽取具体的调查对象,调查对象为居住在天津的人,共发出问卷120份,回收问卷105份,问卷回收率87.50%,其中,有效问卷92份,有效回收率76.66%,收集的92份样本中男性43人,所占比例46.73%,女性49人,所占比例53.27%;其中30岁以下的受访者人数为38人,所占比例41.30%,30岁——50岁之间的受访者人数为29人。所占比例31.52%,50岁以上的受访者人数为25人,所占比例27.18%。可见所收集的样本各年龄段人数相似,性别比例平均,使样本能够更好的体现总体情况。

6概念说明

饮食文化

文化是与自然现象不同的人类社会活动的全部成果,它包括人类所创造的一切物质的与非物质的东西。文化是在社会互动中产生的,是社会成员在社会化过程中习得的。

饮食文化,顾名思义,就是有关饮食的文化。饮食文化是以饮食为载体而产生和发展起来的文化现象,饮食文化的出现,标志着人类社会发展和进步,是历史发展的必然过程。随着社会生产力的不断提高和物质产品的逐渐丰富。饮食对于人们来说,已不再是简单地为了满足生存和生量的需要,人们还要求吃得美,吃得有情趣,吃得味好等。为了满足和达到这些要求,在社会的不断发展中,就形成了与之相适应的饮食文化。

结论

本论文基于文化资本、经济资本、社会流动和社会分层的相关理论,采用文献研究和访谈的研究方法,对社会转型背景下天津饮食文化的变迁进行了研究,主要得出以下三个结论。

第一,饮食行业作为饮食文化的载体,对饮食文化的发展非常重要。

第二,经济不断发展、人口的迁移、新的制作工艺及新的烹饪工具、技术的发明引发了饮食文化的变迁。

论文作者:李世伟

论文发表刊物:《基础教育课程》2018年8月16期

论文发表时间:2018/7/18

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