香辣联盟：葱姜蒜
□吴正格
解葱
“葱”字，甲骨文写作“
”，象葱形。《说文·
部》写为“
”（音同葱），是葱的先字。造“
”字是有因由的：此字上部的“
”，义为百卉，以二屮象其丛生，也表示“
”是植物，即一种蔬菜；中部的“囱”，《说文·囱部》释为：“在墙曰牖，在屋为囱。”这是说，在墙上开设的称为“牖”，在屋顶上开设的则为“囱”，囱即天窗；下部的“心”，与“囱”结合起来，即“
”（音同葱），此字在金文里写作“囱”，义同
，是会意兼形声字，指从心合囱，囱在心上，示心中之事像窗棂纵横。到了写篆字时，《说文》沿袭金文，将“
”也写作“囱”。这样看来，“
”亦通“窗”（《辞源·葱灵》）。今人谓“开窗”，古人则习谓“开
”，指有窗棂的窗。
为何通窗？我以为也有这样的原因：自周代有三市，集镇中也有了餐饮业。古代的酒馆食店，厨房设在临街处，庖人在里面制馔，在做饭时推开窗户，便于散出爆锅时的烟气。用啥爆锅？主要是
。
入脂油中爆出的香气是很浓烈的，随着烟气挥发到窗外。过往的人们嗅之受诱，于是就“闻香下马，知味停车”。“开窗放
香”也是变相的广告，成了招徕客人的手段。因而就想，传统的中国菜习俗爆锅，可能与这种情形相关，以至造“
”字就把窗户会意进去。若不然，还有什么理由来破解“
”字里有“囱”的原因呢？
外表面取样检查结果:610份样本合格率100.00%;内腔取样检查结果:610份样本中,检验合格样本为555件,合格率为90.98%。外表面取样检查合格率明显高于内腔取样检查的合格率,P<0.05,差异具有统计学意义。内镜检查中,共有55份样本检查结果不合格,细菌超标,不合格率为9.02%。其中,在内镜检查结果合格的555份样本中,胃镜、肠镜、喉镜与支气管镜的检查合格率分为85.62%、88.96%、93.43%、91.92%,详见表1。
隋唐时，“
”曾作“
”（音同
）。如唐代书法家虞世南写孔子庙堂碑，就有“
”字（《中国书法大字典》）。此字中的“公”，可能与当时朝廷诏给内外官署的公廨田（公田）相关。
作为公田所植，其字中的“囱”则被改写为“公”。唐后廨田废弃，“
”字亦销迹，未能流行。
约在明代，“
”字中的“
”又被改写为“匆”。明代书法家王铎、王
登是较早将“
”写为“葱”的。这也有原因：囱通
，
义又为急速、急遽，是“匆”的异体字，与“匆”字也同义。故“匆”就替代了“囱”，写为“葱”，一直沿用至今。以下用“葱”字行文。
葱对我们有三大贡献。1.制馔。中国菜中，大多数须使葱来参与；肴山馔海里，葱无处不在，以至有“无葱不成馔”的谚语。古人称葱为“菜伯”“和事草”。“菜伯”的伯，这里指凡做菜必用葱以提携其味，故喻其为长者之尊；“和事草”指葱能调和万食，助其各展本味。这足显葱在烹饪中的地位和作用。2.药用。葱能发表、通阳、解毒，有主逐风寒、感冒、养育、鼻塞、阴寒腹痛、虫积、二便不通、痢疾、痈肿等症的功效。外国医家经研究发现，葱还能减少人体内胆固醇的积累，对癌细胞也有较高的抑制率。3.绿色天使。葱的生命和本色，自古以来被人们认作是青郁、碧绿、茂盛、明丽之状的标范。葱葱、葱仟、葱倩、葱翠……皆是以葱为名而得来。时今提倡绿色食品、绿色家园……而由葱形成的语言仍在描绘着这种时代需求。
释姜
《说文·女部》中释“姜”就不是这个意思了：“姜，神农居姜水，以为姓。从女，羊声。”这是说，神农（相传为炎帝）因居住在姜水一带，于是以姜为姓。姜水即今岐水，在陕西岐山县西，源出岐山，南向与横水合流，入雍河。
“姜”字，甲骨文是一个面朝左跪坐的女人，头戴羊角冠，表示很美；字中的“羊”亦表声。这是会意兼形声的字，本义为“美”。
说到姜食，《论语·乡党》记载了孔子的十三个“不食”，这是多为人知的。其中唯独“不撤姜食”，这或许是孔子嗜姜，但其也是一种食礼。那时的祭食不用香料，但是必须有姜，所以姜食是不能撤席的。可知春秋时人对姜的保健和调味作用已有深识。尤其是“不撤姜食”是孔子的说教，这对后世将会产生心理影响，并导致姜的食性、药性在这种礼俗的传承中，得到不断的研发和扩播。
但是，“姜”与“
”（音同姜）在古代本为二字。姜多作姓用，
为荤菜之
。
的本字是“
”（《说文·
部》），音与“姜”同。
后写作
。至于姜与
的关系，王安石在《字说》中说：“姜能疆御百病，故谓之
。”这说法存疑，姜被命名为
的原因未必是这样，但御百病之说是有道理的。《辞海》释“
”为“姜的繁体字”亦不妥。姜无繁体字，从古至今字形未变。“
”是在推行简化字时，由“姜”替代。故“姜”为“
”的借用字。以下遂循“姜”字行文。
由“姜”字还引申出一个典故。因其味愈老愈辣，用以比喻人到老年性格愈刚强。《宋史·晏敦复传》：“况吾姜桂之姓，到老愈辣。”今人喻高岁者谋事老到，常说“姜还是老的辣”，即源于此典。
纵顾姜食，它对我们的贡献同样卓越。姜分老姜（母姜）、子姜（紫姜）、生姜（鲜姜）、干姜。老姜是清除动物原料之腥臊的矫味良剂，更是制作酱卤肉食之老汤和烹饪用的上汤、清汤等必不可缺的主料之一。子姜脆嫩无筋，宜作主料制成酱、腌、渍、糟等风味特食，亦可制甜馔，如蜜饯姜芽、姜糖藕等。生姜可切丝配动物脯肉同炒；或制姜汁成为“姜汁味型”，如姜汁肉、姜汁豇豆等；亦可配醋作蟹、皮蛋等馔的蘸料。干姜用成熟之姜所制，多药用。中医认为，姜主逐风寒感冒、呕吐、咳嗽、食滞、腹泻等症；近代医学成果表明，姜有抑癌功效，且可抗衰老。民间亦有“早吃三片姜，赛过喝参汤”之谚语。
节点DBR是对穿螺栓，实腹梁，角钢尺寸相比后续构件较弱，试件详细尺寸如图1所示。DBT是在第一个试件做完拟静力试验后，作为对比，只将角钢替换为L140×14，目的是在研究节点搭配刚度比不大于梁的角钢在地震作用下发生一定破坏，进行灾后修复，采取只替换角钢的方法后的节点抗震性能。DKQ是为结合工程实际，将H型不等宽翼缘钢梁梁腹板每隔200的距离开直径100的孔做成蜂窝梁以便于实际工程中一些管线的穿过，为了腹板开孔不参与影响节点区域的抗震性能，将开孔距柱边的距离进行了控制，并且通过试验来验证此构想。具体变化后示意图可参考图2。
蒜，中土原产的称小蒜，后称卵蒜、夏蒜，俗称狗。其鳞茎小而瓣少，辣重，栽培较少。西汉张骞出使西域，始得大蒜，因出胡地，故称胡蒜，后称蒜头、绳系、蒜球等。因其是良种，被广泛栽培。除以蒜头供食，又衍生蒜苗、蒜黄、蒜薹三蔬，为制馔习用。
注蒜
“蒜”是形声字。上部的“
”表示为植物，下部的“
”（音同蒜）是“
”（亦音蒜）的古字。
义为计数用的算码，因是竹制，故从竹；从弄，是取其经常摸弄之义。清朱骏声《说文通训定声》：“（
）按四横六直，象觚之形，实即
字之古文也。”这就可知，
的古字“
”，也是以计数而取义的。而且，“算”字也义为计数，读作
。所以，
、
、算不仅同音，取义亦同。
被用在蒜字中，意指蒜头。因为蒜是多瓣的，形如聚在一处的算码，须摸弄或掰剥，方知是六瓣蒜、八瓣蒜等。这大概是先人聚“
”为形符、取
为声符而造蒜字的原因。
在本系统工资数据处理中，关键地方在于生成查询串及更新串，其中查询串还需要判断工资项是“发钱”还是“扣钱”，以计算实发工资，更新串用于用户对数据修改后保存到表中，程序流程如图2所示。
第一，工作可靠且具有良好的水力条件。要求管材满足给水管材的基本工作性能，即满足给水的工作压力、工作温度，并要求管道系统耐腐蚀，管材安装施工简单、连接可靠、漏损率低，持久机械强度高，有足够的刚度、柔韧性能，抗震、抗地形不均匀沉降性能和抗开裂性能。同时，管道内壁应光滑、不易结垢，流阻力小、通水能力强，有利于减小系统的运行费用，节约能源。各地水利（水务）部门是农村饮水安全工程的行政主管部门和实施部门，在工程建设方面具有丰富的经验，对于管材的工程性能比较了解，并总结出一套管材选用经验。
可是，古人对蒜有不同的理解和评价。宋陶
《清异录》记：“蒜，五代宫中呼麝香草。”元代农学家王祯认同这种看法。他说：“（蒜）味久不变，可以资生，可以致远，化腐臭为神奇，调鼎俎，代醯酱。携之旅途，则炎风瘴雨不能加，食
腊毒不能害。夏月食之解暑气，北方食肉面尤不可无，乃食经之上品，日用之多助者。”而且，蒜还能开胃、消积、预防感冒，对脘腹冷痛、腹泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒等症亦有疗效。所以，古代出远门的信客邮差、驼队马帮之人，随带的囊袋里都装有大蒜，以备有恙之用。蒜也是饮食之友，吃饺子吃面条，烧鱼炖肉使蒜解其腥臊之气，自古成俗。以“蒜香型”成馔者，更是不胜枚举。因而，说蒜为“食经之上品”是有根据的。
然而，蒜被列入“五荤”，则与“麝香草”成反意。《本草纲目·菜》“蒜”：“五荤即五辛，谓其辛臭昏神伐性也。炼形家以小蒜、大蒜、芸
、韭、胡荽为五荤；道家以韭、薤、蒜、芸
、胡荽为五荤；佛家以大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、
葱为五荤，兴渠即阿魏世。”所谓炼形家，指炼丹方士。芸
：蒜的嫩苔。胡荽：香菜。《邺中记》：“石勒改胡荽为香荽。”薤：俗称荞头、宅蒜。阿魏：叶似蔓菁，根似萝卜，生熟皆如蒜。慈葱：大葱。
葱亦称
韭，形、味似韭。可见，“五荤”中的蒜和与其有关及气味相似的荤菜，占有重要成分，也反映出蒜是最典型的荤菜。按说，“荤”字之义除指“五荤”，也指“荤素”的荤，今专指肉食。因“五荤”有辛臭气味，故寺院教人视其如荤腥而戒之。
其实，嗜蒜和戒蒜，乃属见仁见智。蒜有保健功效，入馔又能增香提味，故而嗜蒜有益。但蒜有浊臭气味，又性热助火，嗜重易伤胃损目，昏神伐性；且张口说话，浊气外喷，是为不雅，因此戒蒜也有道理。然而，不论嗜蒜或戒蒜，蒜与葱、姜自古气味相投。烹饪中，往往有葱在先，姜必跟进，蒜随其后。这是因为葱清辛欠酷，姜浓辛欠爽，蒜烈辛欠柔，故三者互为帮衬，以相向作合，调谐优缺。