陶良 赵士杰 （普兰店市卫生监督所 116200）
【关键词】 教育机构食堂 食品卫生 卫生状况 调查
【中图分类号】R195 【文献标识码】B 【文章编号】1672-5085（2013）37-0255-02
为全面贯彻《食品安全法》，掌握普兰店市教育机构食堂食品加工、卫生设施等情况，寻找存在的问题。提出解决的办法和相应的建议，确保用餐学生的身心健康和生命安全。于2012年4月至6月对全市中、小学和幼儿园食堂进行了卫生状况调查，结果如下：
1 对象与方法
1.1 对象 全市设有食堂的中、小学和幼儿园。
1.2 方法 依据《食品安全法》、《学校集体用餐卫生监督办法》、《学校食堂卫生许可证发放标准》和《卫生部关于全面实施食品卫生监督量化分级管理制度的通知》中的“餐饮业卫生许可审查量化评分表”，制定统计表格，由经过培训的卫生监督员进行现场调查填写。
2 结果
2.1 基本情况：本次共检查各类学校食堂134家，其中中学46家、小学12家、幼儿园76家。持有卫生许可证的占90.30%，有消毒、防尘、防蝇等设施占90.30%，工作人员持有健康证的占91.04%，管理制度健全的占83.58%，布局合理的占52.24%，餐厅苍蝇超标的占8.96%。
2.2 食堂卫生状况检查情况：无卫生许可证、布局不合理的幼儿园食堂较高分别占15.79%和67.11%；无消毒、防尘、防蝇等设施，工作人员无健康证，管理制度不健全，餐厅苍蝇超标的小学食堂较高分别占16.67%，16.67%，33.33%，33.33%，25.00%。
表1 普兰店市教育机构食堂卫生状况
3 讨论
3.1 无卫生许可证和布局不合理问题主要是幼儿园食堂较高，主要原因是个体幼儿园面积小，招收幼儿少造成的。
3.2 无消毒、降温、防尘、防蝇等设施，工作人员无健康许可证，管理制度不健全，餐厅苍蝇超标，工作人员个人卫生差等问题主要出现在小学，因为城镇小学不设食堂，而农村小学因资金和卫生知识缺乏等问题得不到解决造成的。城镇学校在硬件设施、卫生意识和管理等方面明显好于农村学校，部分农村学校卫生状况不尽人意，存在卫生隐患。
3.3 学校食堂建设项目的预防性卫生审查未落到实处，食堂功能布局、操作流程及卫生设施的不合理现象普遍存在。主要是某些学校领导对学校食品卫生重视程度不够，没有把确保学校食品卫生工作纳入学校的重要议事日程，不能有效地履行食品卫生校长负责制。
3.4 一些学校食堂承包人只注重经济效益，忽视食品卫生问题，学校重收费，轻管理，是造成食品卫生安全隐患原因。
3.5 食堂卫生管理制度不落实，从业人员食品卫生安全意识不够强。
4 对策和建议
要杜绝学校食品卫生安全带来的问题，我们必须要增强卫生健康意识、养成良好的卫生习惯、建立完善的社会卫生预防体系。防先于治，防胜于治，只有市民的卫生意识增强了，良好的卫生习惯形成了，再加上完善的社会卫生预防体系构成了，才会杜绝或减少食品卫生安全隐患。
4.1 各级卫生部门要进一步加大执法力度，加强对学校卫生的监督监测与指导。对整改后仍达不到要求的学校、幼儿园食堂，坚决予以行政处罚。同时，积极探索长效的监管模式，继续在学校食堂推进量化分级管理工作，加强管理。
4.2 建议教育行政部门加强管理，督促学校及幼儿园按照《食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《托儿所、幼儿园卫生保健管理办法》的要求，做好食品卫生管理工作，努力提高学生健康水平。建议政府加大对学校特别是农村学校的投入，建设符合国家卫生标准的食堂。建议教育部门把学校食品卫生工作列入年度考核范围。
4.3 学校要建立食品卫生校长负责制，设专人负责落实食品卫生工作。对于外包的学校食堂应严格审核承包者资质，明确职责，确保食品卫生管理责任落实到位。
4.4 教育与卫生行政部门要积极沟通，密切协作，形成学校卫生监管合力。要实行教育行政部门主管督查、卫生行政部门监督指导、各级各类学校具体实施的工作机制。建立部门联动工作机制，定期研究学校卫生工作中存在的问题，及时商讨解决措施和办法。要把学校卫生工作与教学质量、教学水平摆在同等位置来抓，同部署、同检查、同考核，使学校卫生工作形成认识到位、责任明确、措施有力、强化管理、常抓不懈的工作局面。
论文作者:陶良,赵士杰
论文发表刊物:《中外健康文摘》2013年37期供稿
论文发表时间:2014-4-14
标签：卫生论文; 学校论文; 食品卫生论文; 食堂论文; 普兰店市论文; 幼儿园论文; 小学论文; 《中外健康文摘》2013年37期供稿论文;