【摘 要】随着社会的进步和经济的发展，人们的生活水平也得到了很大提高，人们开始对生活水平有了更高的要求。食品质量与安全的问题目前已经得到了社会的普遍关注，尤其是近几年来食品安全事故频发，三鹿三聚氰胺奶粉事件、地沟油、塑化剂等事件的发展，严重损害了人们的身体健康，人们对食品安全地信任度下降，加强食品卫生理化检验分析中的质量控制是当务之急。质量控制是指按照食品质量标准，对食品生产、质量检测等各个过程进行严格的监控，以提高食品的安全水平。
【关键词】食品卫生；理化检验；分析；质量控制；措施
食品卫生理化检验是一项需要专业背景并且要求操作者非常细心地工作，但是食品卫生理化检验的过程经常受到外界环境的干扰，如实验室环境的湿度温度、样品和试剂的纯度、仪器设备的精密度、操作过程等因素的影响。在检验过程中只要将方方面面的因素都考虑到，尽可能的减小测量误差，切实可行的对食品卫生理化检验分析中的质量进行严格的控制，才能保证食品的检测水平。
一、质量控制在食品卫生理化检验分析中的作用
（一）提高食品卫生检验分析的准确性
在实际食品卫生理化检验过程中，经常会由于人工操作不当而出现一些随机误差，也会出现仪器设备、样品试剂、环境条件引起的系统误差，这两类误差如果在检测的过程中没有被考虑到，将会影响检测结果的准确性和可靠性。质量控制是针对出现的这些问题制定相关 的质量控制标准，以使食品卫生理化检验每个环节都能得到质量控制，以提高食品卫生检验分析的准确性。
（二）提高食品检验过程的安全性
食品卫生理化检验中，人为因素和设备因素也是影响检测结果的原因。理化检验的过程如果没有质量控制，有可能会影响检测结果的真实性，甚至会造成安全事故。因此，食品卫生理化检验要先确保检测人员自身没有任何的疾病，还要检测设备是否正常运行，检测理化检验环境是否达到标准，只有这样才能保证食品卫生理化检验的安全性，保证检测结果的真实性[1]。
二、食品卫生理化检验分析中的质量控制措施
（一）卫生理化检验前的质量控制措施
1、食品卫生理化检验环境
实验室的检测环境对检测结果具有重要的影响。首先进行食品卫生理化检验的实验室应当布局合理，考虑到检测过程中药品对于避光、通风等要求，要根据不同类型的样品准备不同的检测环境。此外，实验室要保持稳定的湿度、温度、洁净度，日常检验工作做到井然有序，物品放置合理，放置出现样品误拿、误加的现象，以保证检测结果的准确性。
2、仪器设备、试剂
检测仪器应定期维护和保养，以保证仪器检测结果的准确度、灵敏度，减小检测时的系统误差。对于一些试剂应注意保藏方式，注意容器的选择、避光条件和对温度的要求，使用的试剂应在保质期以内。
3、检测用具
检测过程要使用的各种器皿、工具都要提前清洗干净并干燥，要检验合格后才能使用。对于滴管、容量瓶、比色皿、锥形瓶等，不能只停留在清洗表面，还要将器皿内部难以清洁的地方都涉及到[2]。
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（二）卫生理化检验工程的质量控制措施
1、药品的称量
药品的称量要根据要求选择不同精度和量程的天平，称量过程充分考虑到药品的吸湿性等，要求称量过程要迅速，在转移过程中减少浪费。一般要求称量量与需要量的质量误差控制在1%以内。
2、溶液的配制
在进行标准溶液的配置时，必须确保标准溶液浓度符合要求。首先保证物品称量的准确度，浓度的标定采用滴定的方式，配置的好的溶液应在一定的时间内使用完，如果溶液的性质或状态发生改变则需要重新配置[3]。
3、对检测人员的要求
检测人员必须具有相关的专业背景，再经过培训后才能上岗。要求检测人员仔细谨慎，操作过程要及时记录，做到有据可循，并且保证数据的记录真实有效。
（三）卫生理化检验分析的质量控制措施
在常规的食品卫生理化检验检测过程中，及时操作过程没有明显的失误，也需要在分析过程中考虑到空白误差。比如在用分光光度计测量待测液的吸光值时，应充分考虑到空白试剂带对吸光值的影响。因此应设置一个空白对照，待测液的吸光值与空白吸光值之差就是待测样品的真实吸光值。此外，在食品卫生理化检验分析的过程中，要保证多人参与检验与分析过程，检测的数据必须经过复核，以确保检测和分析数据的准确性和真实性[4]。
（四）引入先进的检测设备
由近几年来的食品安全事故可知，食品企业的造假水平越来越来，所谓“魔高一尺道高一丈”，食品卫生理化检验部门只有不断提高自己的检测水平，优化检测技术才能威慑到食品企业的造假行为。尽可能的提高每个检验环节的检测准确度是一个方面，另外一个方面就是要引入新的检测技术和检测设备，提高检测的灵敏度。目前，在食品安全检测方面应用最多的是气相色谱检测技术和液相色谱检测技术，气相检测技术可以分析蔬菜、水果及烟草中的农药残留，以及对禽畜、水产品中兽药残留分析，还可以对食品添加剂种类及含量分析等；利用液相色谱技术的应用比气相色谱法更为广泛，高效液相色谱法可以检测各种食品中的添加剂，如食品防腐剂、食品甜味剂、抗氧化剂等的检测。但是由于二者的检测都各有其局限性，因此在今后可以考虑使用液质（LC-MS）、气质检测法（GC-MS），这两种检测手段中在国内的应用并不稀奇，但是由于设备较为昂贵，一些小型的食品并没有购买。今后应当加大资金投入，引入新的检测技术与设备[5]。
结语：
食品质量与安全对国民经济的发展具有重要的作用，本文介绍了质量控制对食品卫生理化检验的作用，对如何做好食品卫生理化检验给出了相关措施。综上所述可知，质量控制可以避免食品卫生理化检验中的一些随机误差，提高食品卫生理化检验的准确性和安全性。质量控制应当存在于质量检验的各个阶段，只有加强对检测环境的控制、检测过程的控制、检测后的计算控制，才能确保检测结果的准确、可靠，才能保证食品的质量与安全。
参考文献：
[1]王洪莹,徐皓. 有关食品卫生理化检验分析中强化质量方法探讨[J]. 中国卫生产业,2015,10:22-23.
[2]刘皓. 食品卫生理化检验分析中的质量控制措施研究[J]. 现代食品,2015,13:50-52.
[3]隋玉芬. 浅析食品卫生理化检验分析中的质量控制[J]. 世界最新医学信息文摘,2015,61:168.
[4]余林成,成文. 浅析食品卫生理化检验的质量控制分析[J]. 中国农村卫生,2016,02:44.
[5]周顺. 浅谈食品卫生理化检验分析中的质量控制[J]. 科技致富向导,2011,29:206+340.
论文作者:朱小亮
论文发表刊物:《低碳地产》2016年10月第19期
论文发表时间:2016/11/18
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