【中图分类号】R155 【文献标识码】A 【文章编号】1672-5085（2013）32-0046-02
为了科学、客观、真实地反应黄陂区餐饮食品、原料及餐具的整体卫生水平，监查全区餐饮食品、原料及餐具不安全隐患，及时提示食品餐具不安全成分要素，最大效能地降低和消除影响餐饮食品安全的危害因素，大力保障全区人民餐饮卫生水平，有效防止重大食品安全事故的发生，2013年1-7月，黄陂区食品药品监督管理局与区疾病预防控制中心联合对我区流通领域食品及餐饮服务单位的餐具进行了抽样检测工作，现将检测结果分析报告如下：
一、采样工作
现场采集样品由区食品药品监督管理局和区疾病预防控制中心共同完成。区食品药品监督管理局划定选取采样场所，填写采样单；疾控中心负责采集样品和填写申请单。共采集样品16大类，40个品种，共计970份(件、套)。
二、检测工作
认真仔细的开展微生物及理化因素检测，严谨编制检测报告及报表， 微生物和一般理化指标由区疾病预防控制中心完成，色素及农药指标由市CDC协助检测。
三、抽样检测结果见
（附表1）
四、检测报告情况分析
1.今年针对16大类40个不同品种食品餐具进行抽样检测，食品抽样检测总计完成358份，322份合格，36份不合格，合格率为89.94%；餐具抽样检测总计完成612件(套)，387件(套)合格，225件(套)不合格，合格率为63.24%。预制水产品类、辣椒酱类、小麦面粉类、小麦粉制品类、大米类、鲜蛋类、鲜水产类、粉线类、食醋类九类品种检测结果全部合格，合格率100%；其它类别均存在不同检测项目超标情况。
2.非发酵性豆制品类完成检测20份，18份合格，合格率为90%； 2份腐竹不合格，均为次硫酸氢钠甲醛超标。
3.酱油类完成检测20份，19份合格，合格率为95%； 1份酱油大肠菌群超标。
4.米粉类完成检测30份，19份合格，合格率63.3%； 11份米粉不合格，其中8份大肠菌群超标，2份次硫酸氢钠甲醛超标，1份次硫酸氢钠甲醛与大肠菌群均超标。
5.热干面类完成检测31份，14份合格，合格率为45.16%； 17份热干面不合格，均有大肠菌群超标，其中7份菌落总数超标。
6.油炸面制品类完成检测30份，25份合格，合格率为83.33%； 5份油条不合格，皆为铝超标。
7.消毒餐具类完成检测492件，268件合格，合格率为54.47%；224件不合格，皆为大肠菌群超标。
8.组合套装餐具类完成检测120套，119套合格，合格率为99.1%；1套不合格，为大肠菌群超标。
综上所述，今年全区食品餐具检测结果显示不合格检测项目以大肠菌群超标为首要不合格因素，其次为次硫酸氢钠甲醛与铝超标。
大肠菌群指标是一项污染提示指标，大肠菌群超标提示食品餐具已被不同程度污染。食品餐具加工生产环节不卫生，污染成因、途径亟待查明阻断。分析形成原因可能有以下几点：一是清洗不干净，二是消毒不彻底，三是消毒餐具储存条件不好，四是储存时间过长。
热干面是武汉地方特色早餐美食，食客人面特广，喜爱程度不言而喻。如果卫生不达标，直接危害人体健康，危害影响也是不容忽视的。今年热干面检测合格率只有45.16%，大肠菌群超标严重。可能与热干面储存放置环境、水烫时间短，烹调制做不卫生等有关，加之天气潮热，细菌容易滋生。总体说餐饮清洁卫生问题突出，宣传监管干预力度需待加强。
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次硫酸氢钠甲醛(吊白块)，工业上用做工业漂白剂、印染还原剂，其中所含甲醛属细胞原浆毒，对人体肾脏有害，故禁止在食品加工过程中使用。因此，各级卫生监督部门应进一步加强监督执法力度，对违法的食品生产企业和经营单位应加大打击力度，同时，宣传提示广大消费者、餐馆从业人员在购买腐竹、米粉时仔细鉴别辩认，切莫误购有毒腐竹、米粉。
油条5份样品铝超标。油条也是广大百姓早餐桌上非常喜爱的食品，在制作过程中允许加一定的铝，使油条变得松脆可口。如果长期摄入铝超标的油条，易引发记忆力衰退、老年痴呆，影响儿童的骨骼和智力发育，早监测早干预意义重大。
五、综合建议
1.职能部门应继续加强对餐饮单位的监督和管理，以保障我区人民食品卫生安全。对不合格食品来源出处进行追踪监督查处，让食品安全问题得到有效控制。
2.重点加强对中小型餐馆、夜市、早餐摊点的监管，尤其是餐具消毒一定要按规范程序进行，消除食品安全隐患。各餐饮单位设立专职或兼职的消毒员，进行专业培训，持证上岗。
3.今年消毒餐具的检测结果合格率只有54.47%，组合套装餐具检测合格率为99.1%，消毒餐具存在严重不卫生隐患，建议推广使用组合式套装餐具。同时卫生监管部门应加大对餐具消毒公司的监管，确保组合式套装餐具的卫生质量。另外，近年部分小餐饮单位出现塑料套装餐具，消毒效果如何目前尚无监测，建议明年将此纳入监测范围。
附表1 食品餐具检测结果统计表
序号类别总份数合格份数不合格检测项目
品名份数不合格指标项目备注
1预制水产品类1919
2非发酵性豆制品类2018腐竹2均为次硫酸氢钠甲醛超标。
3辣椒酱类2020
4小麦面粉类3030
5小麦粉制品类3030
6油炸面制品3025油条5均为铝超标。
7热干面类3114热干面17均有大肠菌群超标；
其中7份菌落总数超标。
8米粉类3019米粉118份大肠菌群超标；2份次硫酸氢钠甲醛超标；1份次硫酸氢钠甲醛、大肠菌群均超标。
9大米类3535
10鲜蛋类3030
11鲜水产类2121
12粉线类2121
13酱油类2019酱油1大肠菌群超标。
14食醋类2020
A食检合计35832236
15消毒餐具类492件268件消毒餐具224件大肠菌群超标。
16组合套装餐具类120套119套套装餐具1套大肠菌群超标。
B餐检合计612387225
A+B总合计970709261
论文作者:彭琦琳 彭惠文
论文发表刊物:《中外健康文摘》2013年第32期供稿
论文发表时间:2014-1-7
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