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【摘要】 目的：日常美味的食材，也可以是天然的中药材。中药的悠久历史，中国饮食文化的博大精深，为人们发现并考证了一系列既是食品又是药品的天然食材，“药食同源”的说法由此而来。方法：山药就是这样一个典型的案例。通过对山药营养成分的分析和临床的应用，来考证山药的药用和食用价值。结果：山药中含有多种微量元素，且含量丰富，具有很好的滋补作用，是平常食补及病后康复之佳品。对身体的各个器官甚至一些疾病都有一定的维护和调理作用，可以影响血管系统、消化系统、呼吸系统、免疫系统，可以降血糖、抗肿瘤、护肝、抗衰老、抗炎抑菌等，而经过不断的研究和开发，近期又发现山药对养颜、纤体也有一定的功效。结论：山药的药用和食用价值的潜力还是很深远的，值得研究和开发。
【关键词】 山药；营养成分；药理作用；保健作用；研究进展
【中图分类号】R285.1 【文献标识码】A 【文章编号】2095-1752（2017）32-0353-02
山药为薯蓣科多年生缠绕藤本茎蔓生根茎。多产于河南、江苏、广西、湖南等地，尤以河南焦作一带出产的山药品质最好，药效最高，又称怀山药，俗称铁棍山药。
性味：（根）甘、温、平、无毒。归脾、肺、肾经。别名有：薯蓣、怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延等。近年对山药的研究开发和利用更为深入和广泛，因此，本文将对其研究进展做进一步的分析和论证。
1.营养成分
作为药材的山药含有淀粉酶、烟酸、胆碱、多酚氧化酶、黏液质、糖蛋白、自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、碘等。
2.药理作用
2.1 影响血管系统
山药含有黏蛋白、维生素及微量元素，能防止心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，预防动脉粥样硬化，减少皮下脂肪积聚，山药中的多巴胺能扩张血管，令血液循环得到改善。皂甙有抗肝脏脂肪浸润的作用，皂甙和钙分别有助于预防冠心病、心血管疾病的发生。在国外曾做过小鼠实验，以山药提纯淀粉喂食有动脉粥样硬化的小鼠，能降低类脂浓度极其胆固醇浓度。山药中含有的钴和铬可维护血管动脉壁，免其受损，对改善老年人此种病变有很好的功效。山药中的锰是多种酸的激动剂，是超氧化物歧化酶的组成部分，已被世界卫生组织认为是对老年人心血管有益的必须元素，因此山药被定义为“天然的长生不老药”。
2.2 影响呼吸系统
山药的根茎中含有一种抗二苯基苦基肼和羟自由基活性作用的蛋白质，还具有碳酸酶活性，能抑制胰蛋白酶活性等，从而调节体内酸碱平衡，对呼吸系统有重要作用。山药含有皂甙、黏液质，可润滑和滋润呼吸道器官，故可益肺气，养肺阴，治疗肺寒痰嗽久咳之症。因此对慢性支气管炎、咳嗽痰喘都有很好的治疗作用。
2.3 影响消化系统
山药中的淀粉酶、多酚氧化酶等物质能刺激胃肠道蠕动，并有助于蛋白质和淀粉的分解，促进胃肠道内容物排空，能增强小肠的吸收功能，抑制血清淀粉酶的分泌，帮助消化。动物实验显示，山药能有效降低肾上腺素所引起的肠道紧张，令肠道恢复节律。另外，山药还能促进皮肤溃疡面和伤口愈合，具有生肌作用，可用于治疗胃及十二指肠溃疡。因此，临床上常用山药治疗脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2.4 影响免疫系统
通过小鼠实验显示，山药能有效对抗环磷酰胺的免疫抑制作用，也能提高淋巴细胞转化率，增强T淋巴细胞数，促进血清溶血素的生成，从而有助于调节细胞免疫和体液免疫的功能。山药能增强血液白细胞及加强白细胞的吞噬作用，山药多糖可刺激或调节免疫系统，能使被抑制的细胞免疫功能恢复或部分恢复正常。山药作为抗肿瘤和放疗、化疗及术后体虚的辅助药物，现已列入《抗癌中草药大辞典》。
3.保健作用
3.1 养颜
元代脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之。”李时珍写到：“山药能润皮毛。”因此可见，山药对滋养皮肤，健美养颜有独特功效。现代科学数据分析，山药中含有大量淀粉质、蛋白质、维生素B、维生素C、维生素E、葡萄糖、氨基酸、胆碱等，营养价值很高，而当中的主要营养成分薯蓣皂是合成女性激素的先驱物质，具有滋阴和增强新陈代谢的功效，并能滋养肌肤。
3.2 纤体
山药不但含有黏蛋白还有大量的膳食纤维，这种薯类食物膳食纤维丰富，在肠道里面它大量吸收水分，刺激肠道蠕动，就把肠道里一些氧化的自由基或一些不好的代谢废物排出体外，膳食纤维在胃里面消化比较慢，胃部会有非常好的饱腹感，让你不觉得饿，降低了食欲，达到纤体的效果。山药营养高、热量低，多食用也不容易发胖。
4.研究进展
山药作为一种良好的药材，食材，不断被开发利用。新鲜山药中淀粉在固形物中所占比例很大，利用此类高淀粉质果实制作的饮料工艺难度较大，但通过多次实验，使用耐高温a-淀粉酶水解山药淀粉和食品增稠剂解决了山药给料易发生分层和沉淀的问题，从而提高了山药饮料的稳定性和感官品质。山药淀粉用于香肠原料中，可以把脂含量减少22%左右，而不影响其感官品质和总体的可接受性。现山药淀粉也成为酿酒、制糖、生产酒精的良好原料。
5.结论
因此，对山药类种质资源进行调查、收集、整理，评价它们的药用、食用品质及农艺性状，研究其有效成分的遗传规律，以及制定切实有效的野生资源保护措施等等，都是非常重要的工作。
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论文作者:提璐璐
论文发表刊物:《医药前沿》2017年11月第32期
论文发表时间:2017/11/9
标签：山药论文; 淀粉酶论文; 淀粉论文; 肠道论文; 作用论文; 小鼠论文; 薯蓣论文; 《医药前沿》2017年11月第32期论文;