【关键词】食品安全；食品卫生；食品检测；影响因素；解决对策
食品安全关乎人们的生命健康，做好食品检测是保护人们生命健康的重要保障。但是食品安全的检测会设计到很多的因素，各个环节相互关联，错综复杂。一旦哪个环节出现差错，都会影响到整个检测过程的质量。检测过程的繁复性决定了检测工作的艰难性。针对于此，本文针对于如何如何提高食品检测的安全性，建言献策整理如下：
1影响食品检验准确度的因素
1.1食品安全问题的现状
食品安全问题在全球范围内普遍存在，国外主要以疯牛病、二恶英为主，我国的食品安全问题较为复杂，主要包括食源性疾病、食品中新的生物性和化学性污染物、食品新技术、新资源应用给食品安全带来新的挑战、食品生产经营企业规模化、集约化程度不够完备等因素。面对高风险的食品种类与渠道，侧重于提升食品检验的针对性，能够从源头上提升食品检验的安全性。
1.2检验仪器因素
食品安全检验秉持科学性的原则，因此一旦在检验过程中参与检验的仪器出现问题，将直接影响食品检验的准确度，如试剂过期、胶头滴管刻度不明确、天平精准度不够等，同时，使用劣质仪器也将在一定程度上影响食品检验准确度的质量，另外，通过相关调查显示，很大程度上，导致失真食品检验准确度均来自食品检验试剂配置不合理与保存不合理，因此检验过程中，试剂的选择与试剂的存放标准尤为关键。
1.3检验环境因素
排除检验仪器因素外，检验环境是直观决定检验结果的另一大关键因素，大多数的食品检验均需要特定的检验环境，温度、湿度、气压等均是检测反应过程中的重要参与内容，因此，一旦环境因素未达标，将致使食品检验准确度异常；主要问题来自于操作问题与准备工作，前期准备的影响因素相对较小，在实验过程中，操作人员一旦未能及时、合理地控制室内环境因素，如出现明显温差、气压异常等，将对食品检验结果造成一定程度的偏差，若未能及时发现，多个环节之后，将造成不可逆转的检验结果。
1.4检验人员因素
我国的食品行业虽然历史悠久，但食品检验的本质，是医疗水平与大众社会健康观念提升的直观体现，因此，食品检验的人才储备相较于食品制造业远远不足，虽然在一般情况下，人为因素不构成食品安全检验的重要影响因素，但提升食品检验的质量是不断提升精度的过程，相关检验能够利用合理的操作标准，选择科学的检测仪器，在符合检测标准的环境下进行食品检验是食品检测最核心的问题。因此，针对食品检验的从业人员存在极高的技术门槛，因全社会的目光均集中于此，在不断提升的工作素养面前，多年来食品检验的从业人员数量并未能随着行业发展而得到提升，继而内部交流降低，行业发展不良，迫于压力，很容易出现检验偏差。
2提升食品检验准确性的对策
2.1加强对仪器与试剂的管理
在食品检验的工作当中，仪器与试剂合理的正确运用，是保证检测结果准确性的两个关键因素，也是比较容易出错的两个环节。因此，食品生产厂家务必要加强对仪器与试剂的管理工作。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆在对检验仪器的管理上，厂家要保证对检验仪器进行定期的维护保养，能够自校的检验仪器保证一周自校一次，对蒸馏装置时常进行检测，确保其气密性。在试剂的管理上，厂家要根据试剂的化学反应分别进行储存，在使用试剂时确保其质量，科学地选配试剂，保证食品检验工作的有效进行，并严格按照国家相关规范标准使用，保证食品检验的准确性。
2.2强化样品的抽取
为了保证食品的安全，生产厂家必须对食品检验的准确性进行有效控制，从多个角度出发，运用科学合理的手段弥补检验工作中的不足之处，提高检验结果的准确性。就以往的实践结果来看，强化样品的抽取是保证检验质量的基础条件。我们在抽样的时候一定要按照随机抽取原则，在保证取样工具清洁，没有有害物质进入的情况下，从所有产品中进行均匀范围的取样，保证样品数量适中，避免数量不足影响检验结果。其实，在食品的检验工作当中，样品的抽取工作难度并不大，主要在于工作人员的认真仔细，避免出现样本形态的偏差。
2.3全面提升检验工作人员的综合素质
食品检验越来越复杂，许多添加剂和食品加工技术的隐藏性不断增加，给食品检验人员带来了新的问题和挑战。因此，检查人员要不断学习，努力提高自己的专业素质，为食品检验打下坚实的专业基础。食品检验人员必须具备相关的资质证书，坚持终身学习的理念，不断丰富自己的理论知识，加强对《食品安全法》和其他相关法律法规的研究，掌握各种食品的化学原理。检查部门应建立人才培养机制和评估机制，对检查人员进行定期技能培训和考核，并将评估结果和平时表现作为考评和加薪的评估标准，可通过物质和精神奖励，挖掘工作人员的潜力，调动工作积极性。
2.4加强制度管理
加强管理是做好食品检测工作的重要保障，是确保各项检测措施得到有效落实的关键所在，也是全面提高食品检测水平的有力抓手。因此，食品检测机构要下大力气进一步完善食品检测的操作规范、程序和环节，构建体系化的操作流程，推进检测工作有规可循，实现各项检测工作顺利进行。工作人员还要把检测过程的信息和文件以书面形式保存下来，构建检测信息数据库，以备抽查。
2.5加强对地方食品的监督检验能力
由于许多用于食品生产的原料和食品生产企业都集中在地方乡镇，在食品企业分散且食品原料资源分布不均的情况下，应建立完善的食品监督管理体系，加强对地方食品的监督检验能力，严格检验食品生产过程和生产原料。对于一些标准化生产线和信誉良好的大型食品生产企业，可以采取适当的自我检查措施。对于一些小型食品公司，特别是小型食品加工厂，有必要进行关键测试。因为大多数食品问题都出在小作坊中，这些小作坊监管难度大，甚至所使用的食品原料来源未知，难以保证食品质量。对于中小型食品生产企业，有必要实施重点检测手段，加大检测力度，充分发挥监管部门的食品监控作用。
结束语
综上所述，随着食品安全事故的发生频率逐渐升高，需要食品检验的相关工作人员在食品检验的过程中对每一个环节都进行严格的把控，以确保食品检验的工作质量。另外，要不断优化工作人员的检验方法，并对检验过程中存在的问题通过合理的方式进行有效的处理，从而最大限度的保障食品安全检测结果准确性。
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[2]赵光远，李蒙.食品检验准确性的控制因素分析[J].科研，2016（7）：120.
[3]张宁.食品检验准确性的控制因素分析[J].科学技术创新，2016（6）：16.
论文作者: 汪博
论文发表刊物:《城镇建设》2019年第24期
论文发表时间:2020/1/16
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