传统饮食文化教育与旅游专业人才培养融合研究
——书评《饮食文化与旅游》
随着全域旅游发展不断推进和人们生活质量需求的不断提升，旅游逐渐成为现代生活的重要组成部分，旅游主题也越来越丰富多彩，以食文化来展开深度旅游的饮食文化之旅也应运而生。所谓饮食文化旅游，是指饮食文化与旅游活动相结合，以品尝美食、了解饮食文化为主要内容，以游览所在地的自然景观与人文景观为辅助内容的特色旅游。如何结合传统饮食文化资源，开展旅游专业人才融合培养成为当下旅游产业创新发展的内在要求，《饮食文化与旅游》一书为这一内在发展要求提供了指导。
《饮食文化与旅游》是由河北师范大学职业技术学院冯玉珠主编、化学工业出版社2015 年出版的一本“十二五”职业教育国家规划教材，现已更新至第二版。全书共分为十一章：第一章 弘扬中国饮食文化 促进旅游业快速发展，包括饮食文化及其特征、中国饮食文化的民族传统、饮食文化与旅游的关系、饮食文化旅游方兴未艾、旅游餐饮发展势头迅猛；第二章 饮食原料文化与旅游，包括食材的开发与保护、食材的博采与细分、食材文化资源的旅游价值、我国食材文化旅游的类型和粮食、果蔬类地理标志产品与旅游；第三章 面点、小吃文化与旅游，包括面点、主食、小吃、面塑的基本知识，面点、小吃在旅游中的作用，打造面点、小吃特色旅游品牌的对策与措施和主要面点、小吃旅游资源；第四章 菜肴文化与旅游，包括菜肴文化的基本知识、菜肴文化与旅游结合的主要途径、农家菜的旅游开发和地方菜旅游开发的主要思路；第五章 酒文化与旅游，包含酒文化的基本知识、酒文化与旅游的结合、酒文化的旅游功能和酒文化旅游资源；第六章 茶文化与旅游，包括茶文化的基本知识、茶会与茶宴、茶艺与茶道、茶文化的旅游价值、茶文化旅游的特点、茶文化旅游的主要形式和茶文化旅游线路设计；第七章 饮食器具文化与旅游，包括饮食器具的种类及造型特征、饮食器具的价值功能、食器文化与旅游的结合；第八章筵宴文化与旅游，包括筵宴的特点和种类、筵宴的起源和发展、筵宴食品的基本格局及举办筵宴的主要环节、旅游筵宴的开发与创新、船宴与游宴、各地旅游名宴赏析；第九章 饮食民俗文化与旅游，包括饮食民俗文化的基本知识、饮食民俗与旅游的关系、民族传统节日食俗与旅游和婚嫁食俗与旅游；第十章 名人、名店饮食文化与旅游，包括历史名人饮食文化资源的旅游价值、历史名人饮食文化旅游资源简介、餐饮老字号的特点和文化内涵、餐饮老字号与名人、名菜以及中国餐饮业著名老字号及其旅游开发；第十一章 旅游中的饮食科学，包括旅游中饮食科学的饮食营养、膳食平衡和适度美食、旅游中营养素的缺乏和补充、旅游中的饮食卫生安全、旅游中的饮食调养和旅游中常见病的食疗。
儒家思想之内涵、处事原则及方式，无不体现着对经与权的阐释。权，从字面意思来理解是变化，似乎与原则相悖，但却是对经的完美补充，于是便有君子之中庸，有经有权，小人反中庸。权，这一尺度生于人心权衡机能，生成固定之经后，又可以反过来帮助人在具体情境中进行尺度的判断和运用。
1、该教材内容丰富、理论新颖，对于饮食文化旅游开发提供了理论指导
我国传统饮食文化作为几千年文明史中的一颗璀璨明珠，不仅包含了传统的饮食种类、食材生产和加工工艺，还包括以饮食为基础的民俗风情、宗教礼仪和伦理教化。《饮食文化与旅游》内容丰富、理论新颖，阐述了菜肴文化与旅游、酒文化与旅游、茶文化与旅游等多方面内容。从菜肴上看，我国鲁、粤、浙、闽、徽、川、湘、京、沪等几大菜系都带有浓郁的地方韵味，与菜肴呼应的是饺、面、摸、糕、团、粽、饼、果、粥等特色地方食点，加上炒、烩、烧、炖、煮、蒸、煎、炸、爆、溜等不同的烹饪工艺，其刀功、火侯、用油、用料、炊具等也各不相同，一定程度上丰富了地域化饮食文化旅游资源。对于饮食文化传承而言，饮食文化旅游不仅仅能饱口福、恢复体力，还能通过饮食领略不同地域之美，满足了游客精神层次上对新鲜事物的好奇心理、探索心理和求知心理。对于旅游专业人才培养而言，饮食文化能间接打造城市“新名片”，为旅游专业人才培养提供新突破，例如内蒙古草原的“全羊宴”、浙江太湖之滨的“百鱼宴”、北京的烤鸭、四川的火锅……无一不已成为了当地的一张特色“旅游饮食名片”。
3、该教材设计新颖、结构完整，有助于开展传统饮食文化与旅游专业人才融合教育
2、该教材案例丰富、重视实践，有助于从饮食文化方面提升旅游专业人才综合素养
旅游业开放性、地域性、多元性、交叉性、跨行业性等特点决定了旅游专业人才培养模式上要灵活多变、因地制宜、紧贴行业、服务行业。在今天旅游产业百花齐放的时代下，人才培养更需要根据市场变化和社会需求，实行灵活的学制，采用多样的培养模式，加强实践教学环节，注重学生实践能力的培养，以特色服务市场、以特色彰显质量。《饮食文化与旅游》在书中提出来弘扬中国饮食文化、促进旅游业快速发展的理念，介绍了名人、名店等饮食文化与旅游开发案例，同时在书中每个章节后添加“小组活动项目”，强化学习者的实践能力。当下我国经济已由高速增长阶段转向高质量发展阶段，旅游教育也进入从“量”向“质”提升的新时代，旅游专业人才培养也要与时俱进。传统饮食文化作为当下旅游产业发展的一个趋势和热点，在旅游专业人才培养上应以此为契机，运用超前思维、发挥地域特色和品牌特色优势，培养时代化、特色化专业人才，从而满足未来旅游市场需求。
借力宁波舟山港，太仓武港码头已成为长江沿线规模最大、经济效益最好的铁矿石中转码头，去年全年完成铁矿石接卸量2858万吨。
运动式治理的第四种动员技术是以宣传机器全方位开动、树立典型和营造氛围为主要特征的运动式宣传。在运动式治理过程中，为了论证一项运动开展的合理性、必要性，也为了实现该运动治理的有效性，大张旗鼓地开展宣传活动是必不可少的技术或策略之一。
全域旅游背景下，产业融合既是全域旅游发展的重要内核，也是实现全域旅游发展的基本倚重。饮食文化旅游作为一种旅游业与饮食行业不断融合发展形成的新业态，实现传统饮食文化教育与旅游专业人才融合培养是促进产业间深度融合的关键所在。《饮食文化与旅游》在书中从旅游和饮食角度阐释了筵宴文化与旅游、民俗文化与旅游、名人文化与旅游等多种融合尝试，给予饮食文化与旅游专业人才融合提供了参考：一方面，在旅游专业人才教育中要融入传统饮食文化内容，例如在菜名上“金扇玉脍”（橙子伴生鱼）和“玛瑙自玉”（酿豆腐）的意境之美、“叫花鸡”和“东坡肉”的历史之韵、“满汉全席”和“百鱼宴”的场景之盛等等；另一方面，在要深入挖掘饮食文化中的旅游资源，创新旅游形式，打造旅游中边听饮食趣闻典故、边看食料加工、边品味道思底蕴的新模式。这一深度融合的产业发展也对人才培养提出更高要求，本教材将案例、知识点和课外学习资源生成二维码供学习者使用，同时搭配多媒体教学课件形成立体化教学体系，能在一定程度上满足学习者综合素养提升的要求。
《饮食文化与旅游》集知识性与趣味性为一体，内容丰富饱满，编排科学新颖。本教材既适合大专院校的旅游专业学生使用，满足传统饮食文化与旅游专业人才融合培养需求，也可作为旅游者和对中国饮食文化有兴趣的其他人士的参考用书，极具可读性。
江苏省射阳中等专业学校.董大远（1969-）女.硕士.高级讲师.研究方向为酒店管理
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