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●早餐是一天能量和营养素的重要来源
●不吃早餐影响学生的学习能力和体力
●早餐对学生贫血的影响
一、早餐对学生的重要性
早餐是一天中最重要的一餐，是能量和营养素的重要来源，营养充足的早餐不仅能保证学生的膳食营养摄入，也促进学习效率和成绩。
学生如果不吃早餐的话，便难以保证全天能量和蛋白质的摄入，因为这种不足无法从午餐和晚餐中得到充分补偿，而且，不吃早餐的人还容易发生维生素A、维生素B[,6]、铁、钙、镁、铜和锌等微量营养素的缺乏。上海第二医科大学的一项研究发现，随着吃早餐频次的增加，中小学生各组全天能量、蛋白质、硫胺素、核黄素、铁、钙、镁、硒和锌等营养素摄入量水平显著高于不吃早餐中小学生组，这就说明，吃早餐有助于中小学生摄入充足的能量和营养素。国外一项对1000多名低收入的非裔美籍小学生进行的调查发现，不吃早餐的小学生有25%的人热能、维生素C、钙和铁的摄入量不足每日膳食摄入量标准的50%。不吃早餐的儿童青少年每日的热能维生素（如维生素A、E、D、B[,6]）和矿物质（如钙、磷、镁）摄入量低于每天吃早餐者。早餐对学生全天营养的补充极其重要。
保证每天摄入高质量的早餐，不仅能提高学生每天的营养摄入和营养状况，而且还能提高学生的学习认识能力和身体耐力。反之，饥肠辘辘会降低学生对环境的反应能力，使他们无法集中注意力，获取信息的能力也必然下降。大量研究表明，与不吃早餐的学生相比，每天吃早餐者标准试卷测试的错误率低、反应灵敏、注意力集中、出勤率高、迟到次数减少。不吃早餐者获取信息的速度和准确性降低，记忆力下降。近年来的研究进一步证实，不吃早餐对儿童的学习、认知能力有负面的影响。
对患有贫血症的学生的研究表明，早餐进食率对患贫血病有明显的影响。福建省福安市的一项调查发现：不吃早餐组的学生贫血率为100%，不在家中吃早餐的学生贫血率为23.9%，在家吃早餐的学生贫血率为8.26%。不吃早餐极易导致贫血，应引起家长的充分重视。另外，调查还发现，在家中吃早餐组贫血率明显低于不吃早餐组，说明在家中早餐的学生在摄入的营养素种类、结构及进食的数量方面较令人满意。
●约20%的学生不吃早餐
●馒头、面包、稀饭、豆浆为主，早餐种类单调
●在上学路上和小摊上吃早餐
二、学生早餐现状
早餐是一天能量和营养素的重要来源，早餐又是学生三餐中最容易被忽视的一餐，儿童青少年不吃早餐的现象在全国都很普遍。一日三餐中最常省去不吃的就是早餐。
早餐也是我国中小学生最常忽视的一餐。据这次北京大学与上海第二医科大学联合调查结果发现，小学生中每天吃早餐的比例不高，北京男生中吃早餐的人数占74.2%，女生占78.4%；上海男生中吃早餐的人数占88.6%，女生占86.7%。上海学生早餐率明显高于北京学生。北京有5%左右的学生一周有三天以上的时候不吃早餐，高于上海小学生(1.7%)。
不吃早餐的原因是：第一是没有食欲；第二是没有时间吃；第三是家长没时间做。其他如食物单调、不喜欢早餐中的食物等。
早餐所提供的能量及营养素应该达到推荐的膳食供给量的25%～30%，早餐的食物种类应包括以下4类：即谷类、肉类、乳制品和蔬菜、水果类。如果一顿早餐中上述4类食物都有则为早餐充足，如果食用了其中的3类则为早餐质量较好，如果只选择了其中2类或2类以下则为早餐质量较差。
中国城市儿童少年的早餐以谷类—肉—蛋为主，农村儿童少年则以谷类—蔬菜为主，乳制品严重缺乏。北京的儿童少年早餐食品以谷类为主，有馒头、面包、包子、煎饼、粥等，其次是鸡蛋和牛奶、豆制品以及蔬菜、水果，食物种类比较单调。从调查情况来看，我国学生早餐能量供给不足，家长对早餐不重视，随意性大，早餐能量供给不足，食物构成不合理是目前普遍存在的问题。我国南方以稀饭或泡饭为主的早餐影响热能的供给。另一方面，部分家长过分强调蛋白质的摄入，忽视碳水化合物的摄入。所以，一个合理、平衡的早餐应该是既有蛋白质、又有脂肪和碳水化合物，三者间有一个恰当的比例，这样才有利于机体的吸收利用。
我国城市学生的早餐地点又是如何？这次京沪两地的联合调查发现，北京78.7%的学生是在家中吃早餐，在上学路上或小摊上吃早餐的约占15.1%，还有3%的小学生是在学校吃早餐。上海86.4%的学生是在家中吃早餐，在上学路上或小摊上吃早餐的约占7.7%，还有0.8%的小学生是在学校吃早餐。
三、学生营养状况有待改善
随着社会经济的飞速发展，人民生活水平的大幅度提高，我国学生的营养状况也得到显著的改善，尤其是城区中小学生营养不良检出率显著下降，2000年城区小学生轻度营养不良率男生为1.48%，女生为2.97%；郊区男生为1.25%，女生为3.07%，降幅都在50%左右。但是，中小学生中超重、肥胖检出率近10年来却成倍增加。2000年统计资料显示：城区小学生超重率男生为26.3%，女生为21.46%；郊区男生为16.96，女生为15.23%。城区小学生肥胖率男生为13.74%，女生为8.85%；郊区男生为7.11%，女生为4.96%。由此造成营养不良和超重肥胖两头跷起，处于营养状况分布中间的“正常体重”者所占比例反而下降，形成所谓的“双峰现象”。
北京大学儿童青少年卫生研究所季成叶教授指出，我国的学生营养状况不容乐观，问题仍较突出，特点是同时存在营养不足和营养过剩两类问题。许多患营养不良的学生并非主要由于日常饮食摄入量不足造成，而是缺乏营养知识，膳食营养素摄入结构不平衡造成。目前学生饮食方面最突出的问题是早餐质量问题、零食问题、膳食结构问题。主要是部分学生不能每天吃早餐，或吃早餐者，早餐品种单调，部分家长仅重视高蛋白食物的摄入，而忽视含碳水化合物的粮谷类的摄入，造成早餐能量摄入偏低，蛋白质用于能量消耗，从而浪费蛋白质的作用。
低能量的早餐不能满足学生一上午紧张的学习和活动需要，直接影响学生上第三、四节课的效率。调查发现，目前学生早餐的能量摄入仅占全天总量的15%～20%，能量摄入明显偏低，而晚餐能量摄入又偏高，占一天总能量的45%左右，早中晚三餐比例不合理，远没有达到中国营养学家建议的早餐供能要占全天总能量的30%，早中晚三餐合理比应为30:40:30的比例。三大产热营养素蛋白质、脂肪和碳水化合物的产热比也没有达到推荐的12比25～30比60的这样一个合理比值，蛋白质、脂肪偏高，碳水化合物偏低。膳食中主要缺乏的营养素有：维生素A、E、B族和钙、锌等。小学生的贫血患病率从5%～25%不等，缺钙、缺维生素的状况依然存在，且相当严重和普遍。
专家呼吁，学生营养问题应引起全社会的重视，在加强营养知识教育的同时，还要改变家庭、学校及社会不利于建立学生良好饮食行为的因素，提高早餐质量，提倡平衡膳食，创造良好生活环境，促进学生身心健康地成长。
四、早餐缘何要加入谷类食物
从此次北京大学和上海医科大学的调查来看，部分家庭早餐中普遍缺乏粮谷类食物，而蛋白质、脂肪摄入偏高，这种膳食结构对学生会有什么影响呢？
据营养学家的分析，粮谷类食物，是碳水化合物的主要来源，碳水化合物是我们机体最重要的能量来源，中国营养学会建议碳水化合物供能要占一天总能量的60%左右，蛋白质供能占10%～14%，脂肪供能占25%～30%。
在人体中，血糖是大脑直接利用的能源，血糖低于正常值，大脑兴奋性降低，反应迟钝，注意力不能集中，影响学习和记忆能力。含碳水化合物的食物容易被机体消化吸收，引起机体血糖浓度的提高。机体维持一定的血糖浓度对改善学生的学习能力、记忆能力非常重要。浙江医科大学研究发现，课间血糖值与早餐的重视程度有关，与摄入的总热量、碳水化合物的量有关。同时也发现，纯碳水化合物的早餐于餐后一小时血糖达高峰，随后迅速下降；而碳水化合物、蛋白质与脂肪比例搭配合理的早餐，却能在进餐后持续维持血糖于较高水平。
营养、方便、洁净、口感好是孩子们对早餐的要求。早餐时将营养谷物早餐与其他食物搭配食用，能提供孩子成长需要的多种维生素和矿物质。目前国内市场上方便、口味新颖的雀巢营养谷物早餐，由玉米、小麦、大麦和燕麦为原料精制而成，受到孩子们的喜爱。