〔摘要〕案例教学有利于丰富学生的操作体验、服务感受和现场印象，了解酒店餐饮服务工作的性质，学经验，总结认知，锻炼学生的服务、处事和应变能力，让知识转化为技能。
〔关键词〕教学法案例运用魅力
酒店餐饮服务专业课的教学是理论与实践密切配合的过程，教学的主要任务除了让学生掌握酒店餐饮服务的基础理论知识外，更重要的是要学生在理解理论的基础上，熟练掌握专业知识和操作技能。在教学过程中，我不断探索、总结专业课的教学规律，认真钻研和实践教学方法，我采取的案例教学方法，广受学生欢迎，取得了效果。
1 传统教学法中存在的问题传统教学，沿袭教师讲，填鸭式教法。原因：师资大多“半路出家”，未经过正规、系统教育，缺乏经验，受教材限制。
2 案例教学法的优势2.1 案例教学法是企业管理的实际情景作为案例，对学生的思维、经验、技巧进行强化训练的一种教学方法，它是在学生掌握一定理论知识的基础上，有目标、有选择地结合企业的客观实际情况展示给学生，以此来锻炼提高学生发现问题、分析问题和解决问题的实际能力，案例教学法符合理论与实践精神。
2.2 案例教学法是吸取成功经验的移植，有专业特征和教学目的，强调案例的直观效果和模拟性、参与性、启发性。以师生互动的方式，进行讲解，集体讨论，发言变论，参照案例进行示范观摩，过程演练，让学生充当扮演角色。既有教师从旁解说，引导传授，也有学生的临场练习和效果反馈，使师生的教与学同步，从而启发学生真正领悟。
3 运用案例教学法一般步骤3.1 准备案例。通过实践探索，案例选择，既要典型又要贴近实际。因此要深入到生产一线收集素材，更新案例。学生是主角，课前将准备好的案例告知学员，让学生了解案例，要求学生查找一些必要资料，做好发言准备。
3.2 讲解讨论案例。调动学员的主动性，引导学生紧紧围绕案例讨论，可以全班讨论，可以分小组讨论。培训中，用现代化教学手段，模拟工作情景经过，使学生们感到形象逼真。
3.3 总结案例。在学生对案例进行分析、讨论、得出结论之后，教师要进行归纳总结，恰如其分的评价。针对主要问题，使学生加深对知识点的把握。对学员讨论中不够深入、不够确切的地方，做重点讲解。
4 尝试餐饮服务仪态教学中的案例魅力首先给学生讲一个案例。陈先生请几位国外重要客户到北京高级的中餐厅吃饭，一行人围着餐桌坐好后，服务员小李走过来请他们点菜。“What would you drimk，Sir.”小李首先问坐在主宾位置上的外国客人。
“I d like whisky，please.”外宾答道。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆接着，小李又依次问了其他客人需要什么酒水，最后用英语问在主位的衣装简朴的陈先生。陈先生看了她一眼，没有理会。小李忙用英语问坐在陈先生旁边的外宾点什么菜。外宾却示意请陈先生点菜。“先生，请你点菜。”这次小李改用中文问，并递过菜单。“你好像不懂规矩，把你们的经理叫来。”陈先生并不接菜单。小李感到不对劲，忙向陈先生道歉，但仍无济于事，最终还是把餐厅经理请来了。陈先生对经理讲：“第一，服务员没有征求主人的意见就让其他人点酒、点菜；第二，她看不起中国人；第三，她影响了我请客的情绪。因此，我决定换个地方请客。”说着，他掏出一张名片递给经理，并起身离去，其他人也连忙应声离座。经理一看名片方知，陈先生是北京一家名望很高的公司的总经理，该公司经常在本店宴请外商……
4.1 通过这个案例，要让学生知道点菜、点酒服务应该按程序进行。服务员要先问主位上的主人是否可以开始点菜，是否先点酒水，主人需要什么酒水或者主人借问其他客人需要什么酒水，不要未征得主人同意就私自请他人点酒水。服务员在为宾客点菜时，对宾客一定要一视同仁。
4.2 本案例中，服务员小李没有重视坐在主位上的陈先生，却先问客座上西装革履的外国客人，这大大刺伤了陈先生的自尊心，无怪乎他认为服务员“看不起中国人”。点菜时，服务应该根据不同的服务对象采取不同的服务方式。主位上明明坐的是中国人，却人用英语询问，这是很不礼貌的。
5 从案例演练中培养学生技能案例教学是以模仿为基本手段，培养技能为重点。为学生营造一个仿真的情景氛围，强调学生主动介入和参与，从情景教学中学会经验知识和培训被操技能，与传统教学中学生被动听讲相对立，是启发式教学的具体运用。案例教学法有利于丰富学生的体验，服务感受和现场印象，了解酒店餐饮服务工作的性质，表达处理和应变能力，从而提高学生的自信心，最终让知识转化为技能。
下面是我在餐饮综合实训课堂的一个案例———《列车上的午餐风波》。“一对阿拉伯夫妇乘坐火车旅游，上车前，他们特别要求翻译向列车长说明是阿拉伯人。午餐时间，一位列车员笑容可掬地给他们送来了午餐。她右手拿着托盘，左手将餐具、午餐一一礼貌地递到他们面前，这时候，他俩脸色突然大变，那位先生猛在站起来，把桌布一掀，桌上的食物全部摔到了地上，并用本民族语言大声说着什么。列车员一下呆在那作，一脸茫然不知所措。虽然列车长赶来后总算平息了这场风波，但在这夫妇心里，这次旅行无疑是不愉快的。接下来我请4 位同学分别扮演阿拉伯夫妇、列车员、列车长。这时我提醒同学们注意观察演练者的一举一动，边看同学们演练边想问题出在哪？提问：客人为什么掀桌布，把食物摔到地上？同学演练完后，他们开始讨论，客人为什么掀桌布？为什么把食物摔在地上？有的说列车员服务是不该笑，有的说列车员送餐时间晚了等等……
学生的答案五花八门。没有一个确定的答案，这时我把话接过来开始讲解，原来是左手惹的祸。在阿拉伯人看来，左手是不洁的，绝对不可能用来端食物……”通过此案例的讲解，让学生知道作为一名合格的服务人员，必须要注意各国不同的文化的差异带来的不同习俗，只有有所了解，才能更好的服务于客户。
在酒店餐饮服务专业课上的教学过程中，通过案例教学方法，确实能有效地调动学生学习专业的动力，激发学习专业理论知识的热情。
作者单位：重庆市信职业教育中心
论文作者:赵婕
论文发表刊物:《教育研究·教研版》2014年2月供稿
论文发表时间:2014-4-23
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