摘要：结合实际，以生物技术为研究对象，对生物技术在食品添加剂生产中的应用情况进行分析，希望论述后，能够给相关工作人员提供参考。
关键词：生物技术；食品添加剂；生产；应用
前言
经济与社会的高速发展之下，人们的生活质量和生活水平已经非常高，同时人们的安全意识、健康期望值也在逐步的提高，所以人们对于食品安全、食品卫生等方面的关注度逐渐提高，尤其是最近所曝光的很多违法分子无视国家法律法规、人们的生命健康而使用不合格的材料进行食品加工，严重损坏人们的生命健康，同时也给食品工业的发展造成了不良的影响，对于一些严重的案件已经引发了社会的恐慌，人们对于国家机构和社会都产生了强烈的不信任感。正是因为这一方面的原因，人们更加喜欢天然的食品添加剂，对于合成的试剂有着天然的戒备心。其实，不管是哪一种食品添加剂，其质量品种、应用范围以及具体的使用量都要符合国家标准的规定，不能给人类的生命健康造成不良的影响，任何添加剂的使用都需要经过国家的认证之后才能投入到使用中，否则就要受到严厉的惩处。
1在酸味剂制备中的应用
食品的生产加工环节，酸味物质是非常重要的调味原料，目前应用最为普遍的是柠檬酸、苹果酸、乳酸等等，而香精的调配中主要采用的是壬酸、癸酸、月桂酸等等，这些酸味主要来自于水果中，只是很多情况下天然的水果中酸性物质的含量比较少，只有通过化学合成的方式获取酸类物质才会满足人们的日常生活需要，可以通过发酵生产的方式来获取。发酵生产方式所产生的柠檬酸主要是通过假丝酵母或者黑曲霉菌在无毒菌株的影响之下，通过发酵葡萄糖、淀粉、废糖等原料，发酵完成之后，可以通过热水来提取柠檬酸，然后再经过必要的提纯处理就能够获取食品添加剂[4]。其他酸类位置可以根据不同的情况来选择不同的菌种进行发酵，只需要改变环境即可。这些果酸类的位置被大量的应用到当前的食品加工领域中，可以调节产品的味道，同时还能够应用到化妆品的制造、香精料的生产中。乳酸发酵主要是利用细菌来完成整个的酸类物质制作过程，只有乳酸的情况就可以称之为同型发酵[5]。
乳酸是目前的食品加工过程中所产生的酸类物质最多的情况，乳酸是发酵酸奶中非常重要的组成部分，其含量对于酸奶的味道、品质会产生非常大的影响，发酵酸奶在实际操作中，必须要采取措施来进行乳酸含量的控制，这是非常重要的指标。乳酸在酒类生产厂家中的应用也比较普遍，对于乳酸饮料来说，其是主要的酸香赋味剂。当前我国的乳酸主要是通过微生物发酵的方式来获取，乳品产业的高速发展之下，人们对于该类饮品的需求量在逐渐的增加他，同时安全意识的提升使得天然的添加剂成为人们的首选，食品行业人员应该不断的优化发酵条件、提高发酵产率，从而可以更好的满足人们的需要，同时也能够促进食品领域发展。
2 在调味品制备中的应用
调味剂主要就是给人一种甜、酸、苦、辣、鲜的一种味道，可以使得人们的食物味道更加的丰富。人们在日常生活中，已经离不开酱油、醋、味精、核苷酸等物质，这些都是采用微生物发酵的方式所获取的。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆正在实际生产的过程中，根据产品的种类和要求选择合适的菌株，以豆粕、高粱、麸皮等为主要的加工原料，在特定的条件下进行发酵生产，然后再经过一定的技术处理之后加工成为人们日常生活中的调味品。味精是人们最常使用的一种鲜味剂，学名叫L-谷氨酸钠，目前我国全年的消费量已经超过百万吨[6]。在味精生产的过程中，主要是通过枯草杆菌/产氨短杆菌等菌类进行葡萄糖的发酵之后所产生的[7]，将完成发酵的产物进行提纯，然后磷酸化之后就能够获取我们所需要的味精，也可以选择使用核算分解分离纯化的方式来得到核苷酸。食醋的主要组成成分就是乙酸，在生产中主要是利用一类极生鞭毛细菌等细菌[8]和酵母膏为培养基，在特定的条件之下就能够发酵池成为乙酸产品。
3 在着色剂方面的应用
着色剂是目前食品加工行业应用比较常见的添加剂，其可以改变食物的颜色，使得人们更加有食欲，使得食品种类也更加的丰富。目前应用最为普遍的着色剂中，天然的主要是辣椒红素、番茄红素等等，合成的则为柠檬黄、胭脂红等，这些着色剂性能非常的稳定，可以应用到多种场合中；采用微生物发酵的方式主要有红曲红色素、β-胡萝卜素等，最为常见的就是红腐乳中的色素就是发酵所产生的。红曲主要是利用紫红曲霉、安卡红曲霉等于放置到特定环境中的培养基内，保持温度30℃，并且摇床培养3周的时间，就能够获取深红色菌丝体液，然后再经过进一步的过滤，浓缩、离心等加工方式来获取最终的产品。此外，在实际生产中也可以把上述的菌株接种于浸湿过的籼米、大米或糯米上，提供合适的条件之后也能够产生米粒-红曲色素或红曲黄素等色素。这些着色剂主要应用到化妆品、食品等领域中，其对于天然色素的开发和应用都起到了积极的促进作用[9]。
4 在防腐剂方面的应用
防腐蚀是食品加工领域中所必不可少的一部分原料，其主要的作用就是保持产品不会发生腐坏的问题，可以达到保鲜、延长寿命的效果。目前国际市场中所应用的防腐剂种类比较多，美国为50种、日本为40种，而我国明确规定可以使用的约20多种，主要有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等，这些防腐剂全部都是采用化学合成方式所获取的。微生物发酵的生产方式能够获取乳酸链球菌素等防腐剂，其具备明显的低 pH、低温稳性好等特点，可以更好的抑制食品加工完成之后可能产生的肉毒梭陵状芽孢杆菌等物质，从而可以达到食品保鲜的效果。乳链球菌素对胰凝如乳蛋白酶敏感，人类吸收之后会将体内的蛋白酶直接消化分解，不会产生任何的毒素，也不会改变肠道内部的菌群，从这个角度出发，乳链球菌素多数都是应用到饮料乳制品的产品中，是一种非常安全的防腐剂，天然生产的，应用范围比较广。
5小结
总之，采用微生物发酵的方式来获取食品添加剂，对于食品领域的发展有着非常积极的促进作用，同时也能够更好的保证人们的生命健康，但是需要应用先进的技术设备，提升技术水平，积极的促进人类社会的发展和进步。
参考文献：
[1]生物技术在食品添加剂工业中的应用[J]. 汪薇，马浩，于立梅，白卫东. 食品工业科技. 2011（01）
[2]新型天然生物功能食品添加剂的研究与发展[J]. 唐璎，孟宪刚. 食品工业科技. 2011（03）
[3]食品添加剂的应用探讨[J]. 赵利军. 科技情报开发与经济. 2011（22）
[4]现代生物技术在食品检测领域中的应用[J]. 吴彤. 大众标准化. 2011（S1）
[5]浅论现代生物技术在发酵食品生产中的应用[J]. 王岩. 中国西部科技. 2011（23）
论文作者:郁珺
论文发表刊物:《建筑细部》2018年第24期
论文发表时间:2019/6/25
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