国内外果蔬加工新动向_水果论文

国内外果蔬加工新动向_水果论文

国内外果蔬加工新趋势,本文主要内容关键词为:果蔬论文,新趋势论文,国内外论文,加工论文,此文献不代表本站观点,内容供学术参考,文章仅供参考阅读下载。

从果蔬中分离、提取、浓缩果蔬中天然植物化学物质功能成分,制成胶囊或将这些功能成分添加到各种食品中,已成为当前果蔬加工一个新趋势。

果蔬加工

不对果蔬产品进行加工处理,只适当采用去皮、切割、修整等处理,最近10年左右,此方法在发达国家广泛使用。如用于胡萝卜、生菜、圆白菜、韭菜、芹菜、土豆、苹果、梨、桃、草莓、菠菜等果菜。在加工的时候必须采取一些措施,如冷藏、气调、包装、食品添加剂处理(使用VC、酸等来防止果蔬的褐变)等。

果蔬汁加工

近年来我国的果蔬汁加工业有了较大的发展,果蔬汁加工产品的新品种目前有:浓缩果汁、果肉饮料。

果蔬粉加工

将新鲜果蔬加工成蔬粉,其水分含量低于6%,不仅最大限度地利用了原料,减少了因其腐烂造成的损失,而且干燥脱水后的产品容易贮藏,能大大降低贮藏、运输、包装等方面的费用。且此种加工对原料的大小、形状没有要求,拓宽了果蔬原料的应用范围。果蔬粉能应用到食品加工的各个领域,主要可用于面食、膨化食品、肉制品、固体饮料、乳制品、婴幼儿食品、调味品、糖果制品、焙烤制品和方便面等。

制果蔬粉要先干燥脱水,然后进一步粉碎。现有的蔬粉品种很少,主要有南瓜、番茄粉、蒜粉、葱粉等,但是这些粉颗粒还太大,使用时不方便,目前果蔬粉的加工正朝着超微粉碎的方向发展。果蔬干制再经过超微粉碎后,颗粒可以达到微米级,使用时更方便;其营养更容易消化、吸收、口感更好;果蔬中的膳食纤维能被利用,减了废渣,符合当今食品行业的"高效、优质、环保"的发展方向。

联系电话:027-50702015

标签:;  ;  

国内外果蔬加工新动向_水果论文
下载Doc文档

猜你喜欢