摘要：现阶段，我国的食品安全问题越来越受到重视，利用生物检测技术来确定食品的安全性，进而提高食品安全检测的效率和结果，对食品安全起到了重要作用。生物技术的迅速发展可以完善和改进生物检测方法，快速且高度灵敏的生物检测技术促进了食品检测技术的创新。生物检测技术在食品检测方面表现出了巨大潜力。本文概述了生物检测技术的类型，并探讨了生物检测技术在食品检测中的应用。
关键词：生物检测技术；食品检测；应用
引言
我国食品科学技术正在蓬勃发展，并且食品对外贸易也越来越多，如此一来，对食品的检测以及分析就越来越重要。特别是我国为了保证食品质量，对食品科学研究进行了有效开拓，从而寻求食品污染源头。在日常生活中，人们应该分析并检测食品中对人体有益、有害、有毒的物质。目前，我国食品检验技术与国外发达国家相比，还有一定的滞后性，不能满足人们对食品卫生以及安全的需求。因此，食品检测技术急需得到有效改进。
1食品检测的重要性
在人们的日常生活中，食物是不可或缺的一部分，食物中带有蛋白质、维生素、氨基酸以及水，是保证人们正常生活的基础。随着人们生活水平的不断提高，现在的食品安全越来越得不到保证，食品一旦发生安全问题，直接会对人们的身体造成损坏，甚至会夺去人们的生命。虽然经济的发展带动了人们生活水平的提高，但是近年来肠道癌发病率的逐渐提高直接反映出人们生活中长期食用的食物有问题，尤其是最近几年新闻曝光的食品安全事件，一些行业为了获得更多的利益，在食品中用地沟油、添加剂，以次代好的事件频频曝光，引起了社会恐慌，阻碍了我国社会经济的发展。由此可见，食品安全问题不仅危害人们的身体健康，而且也会影响社会安定团结，所以国家要担当起责任，提升我国食品的质量，保障人们的生命健康。
2应用在食品检测实践中的生物工程技术
2.1酶技术
在传统的食品生产过程中，对于食品的安全检测更多的还是依靠酶技术，而近几年，伴随着我国科学技术的发展，酶检测技术在食品生产过程的使用和检测范围也在不断扩大，检测的质量越来越高，检测的效果越来越明显，通过相关的酶检验试纸，检验食品中含有的特殊酶，确定食品中酶含量以及种类来达到提高食品安全检测质量的效果，这个过程十分简单快捷，检测效率高，能够有效的运用于瓜果蔬菜的残留化学农药检测，能够有效降低食品的危害。
2.2免疫学方法
在检查食品卫生的过程中，除了DNA探针、PCR等方法外，还有现代免疫技术方法。相对而言，免疫学仪器装置价格低、操作简单、适用性强，普遍应用在食品卫生检测中。一般情况下，绝大多数污染食品的病原菌都可以分析检测出来，其中包括：沙门氏菌、李斯特氏菌、大肠杆菌等。最近几年，在传统的免疫学方法的基础上又研发出了很多新的检测方法，例如：酶免疫测定、放射免疫测定、免疫磁性分离等。
2.3基因探针法在食品安全检测中的应用进展
基因探针法，又叫做分子杂交技术，主要作用于DNA。基因具有三大特性：变性、重复性、碱基精准互补配对。所以，通过基因探针法，人们可以明确DNA的序列。近几年来，在食品安全检测中，基因探针法的应用十分广泛，其优势主要表现在以下两点。①可以有效检测出食物中的微生物。例如葡萄球菌、大肠杆菌等常见细菌都可以被检测出来；另外，李斯特氏菌、沙门氏菌以及志贺氏菌等也可以被检测出来。②基因探针法操作方便、简单、特异性强且灵敏度高，极大的提升了食品安全检测的效果和精准度。但是，在实际操作中，基因探针法的应用还存在着不完善的地方，需要科研人员继续加大研究力度。
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2.4PCR技术
PCR即聚合酶链式反应技术，PCR技术主要是对克隆与转基因进行检测，随着科技的发展，这项技术的精确度有所提高，PCR技术也得到人们了的关注和发展。其基本原理是通过对食品中微生物的核酸序列进行检测分析从而得出相应的数据。主要方式是通过高温变性、低温退火以及适温延伸3个步骤大量复制微生物DNA，以准确检测出微生物及其含量。PCR技术的主要作用是对生物体的基因进行分析。这一技术在检测食物是否为转基因方面很有效，还可用于检测食品病原体、腐败真菌和营养成分。在转基因产品的检测方面广泛使用，精确度较高。因此，这一项检测技术逐渐在其他领域中得到应用，尤其是在对食品中微生物的性质形成较为深入的认识之后，这一项技术措施逐渐在我国食品检测领域中展现出来更为广阔的应用前景。然而，也存在一些弱点，比如容易出现假阳性反应，PCR技术对设备和工作人员的要求也更高。
2.5生物芯片技术
生物芯片是20世纪80年代中期提出的，生物芯片技术是一种高度交叉的新技术，它融合了生物化学以及其他学科知识，其中包括：物理、计算机科学、化学等，这些学科都有着广阔的发展空间以及较强的研究价值。综合而言，便携式生物化学分析器的核心技术就是生物芯片，生物芯片的工作原理是在芯片表面加入待检测样品，由于生物化学反应具有特异性，如：核酸杂交、抗原抗体反应等，芯片中的生物识别技术水平。对于食品检验机构来说，技术人员的素质深刻影响着检验结果。在实际的检测过程中，有必要保证岗位人员配备的合理性，同时检验人员需要经过一定的专业培训，并根据培训结果以及个人能力、经验分配相应的岗位。但在实际的检测工作中，因为人为原因造成的误差是很难避免的。这就需要检验人员非常熟悉检验技术，现阶段随着科学技术的不断发展，检验技术也在不断提高，这就要求检验工作人员要不断学习，不断充实自己，积累更加丰富的经验。
2.6免疫技术在食品安全检测中的应用进展
免疫技术在食品安全检测中的应用，主要是利用抗体和抗原的结合反应的原理。免疫技术主要可以分为3大类：免疫标记技术，免疫沉淀反应，免疫凝结试验。在食品安全检测中，免疫技术的推广价值最高，不仅综合了其他各种检测技术的优势，同时还有着较大的分析容量、较好的检测效果，并且检测成本非常低。免疫技术在食品安全检测中的应用主要是针对蛋白质结构的检测，尤其是酶联免疫吸附试验（ELISA），可以针对鲜活的组织进行检测，甚至还可以针对被基因工程改造过的生物体进行前期的检测分析。酶联免疫吸附试验需要将酶与抗体进行有效的结合，形成一种特殊的酶标抗体。通过这种酶标抗体，不仅可以看到抗原抗体反应的效果，还可以在酶的催化作用下，看到底物的颜色变化，对抗原进行定性评估或者定量评估。
结语
综上所述，在当下，食品安全问题是人们最为关注的焦点问题，因为它直接关系到人民群众的身体健康与生命安全，所以食品安全检测不能松懈。食品检验机构要在检测的每一个环节严格要求，最大限度的保证食品检验的准确性，使人们能够食用到放心的食品。
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论文作者:苏永超,李钧
论文发表刊物:《基层建设》2019年第30期
论文发表时间:2020/3/13
标签：食品论文; 食品安全论文; 技术论文; 免疫论文; 检测技术论文; 探针论文; 生物论文; 《基层建设》2019年第30期论文;