一、香辛料油树脂及其在食品工业中的应用（论文文献综述）
李锦[1]（2020）在《花椒及花椒籽风味油的制取及品质研究》文中指出花椒风味油是从花椒中提取呈香、呈味物质于植物油中的一种重要调味油产品,其香味浓郁,麻味强烈,广受消费者喜爱。目前花椒风味油的生产方式主要是植物油热浸提法,而浸提条件是影响花椒风味油品质的重要因素,因此本文对花椒风味油的热浸工艺条件进行优化,并对所制取油脂中挥发性风味成分进行较为精准的检测分析及综合品质进行分析,以期生产出满足食用安全、营养健康、更具香麻味和调味性能的花椒风味油。目前,在花椒生产时,未成熟的果实采摘后在阳光下暴晒使皮、籽分离,花椒籽作为花椒香辛料生产的副产物因得不到重视和储存不当,致使其中脂肪在高温和脂肪酶作用下发生水解生成游离脂肪酸,所制取花椒籽油的酸价高、色泽深,后续的精炼损耗大,生产成本高,严重影响了花椒籽制油的发展。为了解决这一问题,使资源丰富的花椒籽得以高值化利用,本文对采摘后的新鲜花椒进行皮、籽分离后用新鲜花椒籽制取花椒籽油,将其品质与市售花椒调味油进行对比分析,为花椒籽油高值化利用开发提供支持。花椒油树脂是采用萃取法从花椒中提取的具有花椒独特香气和麻感的油状制品,可直接或稀释后用于调制产生花椒的特有香气,是食品加工业和香料行业的调香原料。目前,国内外对花椒油树脂的研究多停留在对得率的条件优化方面,而对影响花椒油中挥发性风味成分和酰胺类化合物含量的工艺条件优化鲜有报道,因此本文对制取花椒油树脂的工艺条件进行优化,为花椒油树脂后续的开发利用研究奠定基础。（1）以花椒果皮为原料,采用大豆油热浸法制取花椒风味油,以花椒风味油的酸价、过氧化值和感官评分为考察指标,通过单因素实验和正交实验优化工艺条件,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术对花椒风味油和大豆油中挥发性风味成分进行测定。结果表明:制备花椒风味油的最佳工艺条件为浸提温度95℃、浸提时间20 min、花椒果皮添加量15%,在此条件下花椒风味油香气浓郁、麻味足、色泽好且感官评分最高,其酸价（KOH）为0.40 mg/g,过氧化值为5.07 mmol/kg,感官评分为9.1分。花椒风味油中维生素E总量为1869.86 mg/kg,远高于大豆油中的742.09 mg/kg;甾醇含量相较于大豆油几乎不变;脂肪酸组成与大豆油基本相同,花椒风味油中共鉴定出9类83种挥发性风味成分,大豆油共鉴定出8类25种挥发性风味成分,花椒风味油中挥发性风味成分主要是烯烃类和醇类（相对含量86.98%）,大豆油中主要是烯烃类和醛类（相对含量87.25%）;花椒风味油中醇类18种占总量的40.96%,大豆油中醇类仅1种占总量的1.74%;花椒风味油中醛类物质含量仅为1.91%,而大豆油中醛类物质含量12.71%。可以看出,花椒皮中进入花椒风味油的不是甘油酯,而是其他挥发性风味成分;由此也可证实在对花椒皮进行热浸过程中只是将花椒皮中挥发性成分萃取出进入大豆油中。（2）以当季采摘的新鲜花椒为原料,将其进行皮、籽分离,分别采用压榨和正己烷浸出两种方法从花椒籽中提取花椒籽油,并对两种花椒籽油分别进行水化脱胶和碱炼脱酸处理。分析检测4种花椒籽油的酸价、过氧化值、维生素E、酰胺类化合物以及挥发性风味成分的含量,并与市场采购的8个花椒油的品质及进行对比。结果表明:8个市售花椒油样品的酸价和过氧化值分别为0.522.72mg KOH/g,1.8710.8mmol/kg。两种新鲜花椒籽油的酸价稍高,为5.947.37mg KOH/g,但过氧化值很低,为0.591.13mmol/kg。经过水化脱胶和碱炼脱酸处理后均能达到国家标准中一级花椒籽油的指标要求。8个市售花椒油中共检测到了4种生育酚和4种生育三烯酚,总量为979.322874.45mg/kg,压榨花椒籽油检测到了4种生育酚和3种生育三烯酚,总量为147.35385.09mg/kg。8个市售花椒风味油中酰胺类化合物的含量为7.9219.11mg/g,四种花椒籽油的酰胺类化合物含量为7.829.80mg/g,平均含量为8.55mg/g,远远高于DB51/T493-2005《花椒油》中花椒酰胺类化合物≥1.5mg/g的标准。实验室采用不同工艺制取的花椒籽油与市售花椒油中挥发性风味成分的种类及含量大体一致,烯烃类化合物和醇类化合物是两者的特征性风味成分。4种花椒籽油中,压榨花椒籽油A的感官评价得分较高,C次之,总体风味表现出麻味和香味。因此,采用新鲜花椒籽制取的花椒籽油与采用花椒皮制取的花椒风味油有相同的风味特征,花椒籽也可以用作花椒风味油的原料,这对提升花椒籽的综合利用价值有重要意义。（3）以花椒为原料,采用溶剂萃取法提取花椒油树脂,以花椒油树脂的品质为考察指标,包括花椒油树脂的挥发性风味成分和酰胺类化合物的含量,研究不同溶剂在不同温度和不同时间条件下对花椒油树脂品质的影响。通过对不同工艺条件下制取花椒油树脂的品质对比研究,得出花椒油树脂最佳风味的生产工艺条件为萃取溶剂正己烷、萃取温度40℃、萃取时间6h。在此条件下,花椒油树脂中特征性花椒风味物质种类和含量都较高,得率为10.5%,酰胺类化合物含量279.31mg/g。此外通过对酰胺类化合物含量的研究发现,酰胺类化合物受萃取温度的影响较大,且随萃取温度的升高和萃取时间的延长含量呈依此降低趋势。因此在花椒油树脂生产中应选取合适温度来提高其麻味的保留率。
陆炀,邵俊锋,胡舰,汪海祥,杨朝晖,崔桂友[2]（2019）在《盐水鹅复合调料包的研制》文中研究说明以香辛料油树脂作为原料进行复配,制作香辛料油树脂调料包。以大豆油重量作为基准,其中,葱油树脂为22.72%,姜油树脂为6.06%,肉桂油树脂为0.5041‰,肉豆蔻油树脂为1.1341‰,白芷油树脂为2.4234‰,香叶油树脂为2.1665‰,当归油树脂为0.1502‰,花椒油树脂为2.2731‰,八角油树脂为8.3267‰,小茴香油树脂为5.5786‰,丁香油树脂为1.8708‰。煮制盐水鹅时,待水沸腾后,将该油树脂调料包与白砂糖、食盐、煮鹅所加的水按重量比为1∶0.55∶1.8∶38一起投入使用即可。
刘静[3]（2016）在《香辛料油树脂对鲁菜中清汤与奶汤调味效果的研究》文中认为香辛料油树脂是指采用超临界CO2萃取的方法,从香辛料原料中将其香气和口味成分尽可能抽提出来,再将溶剂蒸馏回收制得的稠状含有精油的树脂性产品,其主要成分有精油、辛辣成分、色素、树脂及一些挥发性的油脂和多糖类化合物等。汤中含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、钙、磷、铁、锌等人体必需的营养元素。因此,食补最好的方法就是“汤补”。本文以香辛料油树脂和鲁菜中清汤与奶汤的主料为研究对象,通过单因素试验、正交试验、描述分析试验、响应面等方法进行研究,具体内容如下:（1）清汤与奶汤中主料的研究:一是对不同主料品种进行熬汤,运用单因素试验和九点标度法进行评分,最终确定主料最优品种为青州柴鸡、青州麻鸭、山有黑猪,同时得出最优品种的较优取值;二是在“一”的基础上对清汤与奶汤主料进行正交试验,确定主料的最优配比:清汤:柴鸡350g、麻鸭160g、山有猪大骨275g、山有猪肘子135g;奶汤:柴鸡450g、麻鸭215g、山有猪大骨365g、山有猪脊骨200g、山有猪肘子225g。（2）单品油树脂添加范围的初步确定:通过描述分析试验、三角检验和平衡参照试验得出花椒、草豆蔻、香叶等16种香辛料油树脂的添加范围。（3）复合香辛料油树脂调味包试验:根据清汤与奶汤的口味特点,挑选出具有增鲜增香的油树脂进行研究。在确定油树脂添加范围的基础上,运用正交试验对清汤与奶汤增鲜增香的复合调味包进行研究。所得最优配比添加量:清汤:芫荽子0.05%、香叶0.06%、肉桂0.025%、丁香0.07%、草豆蔻0.035%、山奈0.06%、花椒0.02%;奶汤:千里0.065%、小茴香0.035%、白豆蔻0.05%、花椒0.02%、芫荽子0.05%、荜拨0.05%、葫芦巴0.04%。（4）清汤类与奶汤类创新菜品调味包的研究:通过正交试验得出胡辣味和麻辣味油树脂调味包最优参数:胡辣味:千里香0.08%,高良姜0.18%,黑胡椒0.024%,肉豆蔻0.27%;麻辣味:山奈0.05%,高良姜0.08%,辣椒0.21%,花椒0.15%（5）清汤与奶汤中主要成分检测:通过检测汤成分,得出速成禽畜熬制的汤中有些营养成分及风味物质的含量少于散养有机禽畜熬制的汤;汤中含有人体所必需的营养元素钙、铁和锌。
刘倩[4]（2015）在《香辛调料在西北食品焜锅深加工中的应用研究》文中研究指明香辛料在食品业加工中应用较为广泛,但在面食类上的应用及其研究较少,特别是在西北食品焜锅的应用上更是少之又少。目前,焜锅制作依旧保留着传统工艺,家庭作坊模式,且口味较少,品种单一。所以,本论文旨在香辛调料对西北食品焜锅深加工中的应用研究具有极为重要的现实意义。本文以粉碎型香辛料和香辛料油树脂对面食产品的调味为主要研究对象,首先利用粉碎型香辛料对西北食品焜锅坯料进行调味研究,其次利用香辛料油树脂对西北食品焜锅的馅料进行调味研究,在整个试验过程中运用正交试验、食品感官评价以及响应面试验等科学方法深入研究西北焜锅食品,最后按照青海当地的制作程序,在原有加工方式的基础上,又根据实际情况进行优化,围绕着香辛料在面制品深加工中的应用,做了以下4个方面的研究:（1）焜锅面团的最优配比:通过对三种面粉（高筋粉、中筋粉、低筋粉）的水温、加水量、酵母含量以及烤制时间进行研究,得出最佳的四个配比:①高筋粉:水温30度、加水量52%、酵母含量0.6%、烤制时间37min②中筋粉:水温35度、加水量59%、酵母含量1.2%、烤制时间37min③低筋粉:水温35度、加水量45%、酵母含量0.9%、烤制时间37min由于三种面粉中感官评价试验的最高得分为高筋粉,又考虑到此后试验量较大,在此后的所有试验,都以高筋粉的配比作为基础配比。（2）单品粉碎性香辛料对面团调味效果的研究:通过对焜锅做描述分析试验,首先得到了西北食品焜锅坯料中单品粉碎型香辛料的大致添加范围。通过两种检验方法,对先前得出的西北食品焜锅坯料中单品粉碎型香辛料的添加范围进行检验,最终得到了葫芦巴、姜黄、红曲在西北食品焜锅坯料中的添加范围。（3）焜锅面团添加粉碎型香辛料复合调味效果的研究:以传统青海地区焜锅口味为基础,对加工方式进行改革,通过上一轮的试验,得到了西北食品焜锅中葫芦巴、红曲、姜黄这三种粉碎型香辛料的添加范围。在这三种粉碎型香辛料的单品调味基础上,将它们进行混合,为了迎合济南市场的需求,又添加几种济南人常用的调味品（芝麻盐、椒盐、麻汁）进行试验,最终得到了以下6种复合型香辛料的较优添加量:①红曲面团:红曲2%、盐1.25%、葫芦巴1.5%、花生油5%②姜黄面团:姜黄2%、盐1.5%、葫芦巴2%、花生油4%③原味面团:盐1.5%、葫芦巴2.5%、花生油4%④椒盐味:盐1%、椒盐0.52%、花生油4%⑤芝麻盐味:盐1%、芝麻3%、花生油6%⑥麻酱味:盐1%、麻酱8%、花生油5%（4）焜锅馅料添加香辛料油树脂的调味效果研究:以五香口味的焜锅馅料为例进行深入研究。课题组曾对多种香辛料油树脂做过单品添加范围的试验,经过查阅资料选出了九种适用于西北食品焜锅中所用的单品油树脂。在这九种香辛料油树脂单品调味基础上,将这几种适用于西北焜锅食品的香辛料油树脂进行混合,最终得到了适用于焜锅肉馅腌制的复合油树脂较优添加量:小茴香0.12%,八角0.12%,白芷0.11%,丁香0.08%,花椒0.10%,中国肉桂0.09%,陈皮0.12%,肉豆蔻0.02%,砂仁0.09%
王萌[5]（2014）在《香辛料油树脂在羊肉产品深加工中的应用研究》文中提出香辛料（Spices）是一类能够给食品呈现具有各种香、辛、麻辣、苦甜等典型气味的食用植物香料的简称。香辛料的开发和利用，在香料和食品工业中占有重要地位。羊肉是一种优质畜肉，不仅营养丰富，肉质细嫩，容易消化，具还有高蛋白、低脂肪、低胆固醇特点。我国羊肉制品加工历史悠久，但加工品种较为单一，羊肉的消费也多停留在生鲜肉阶段。目前对羊肉调味的相关研究较少，多停留在理论阶段，缺乏实践基础与数据材料的支撑。羊肉的调味方法也很难与逐渐趋向于集中、标准化生产的市场需要相适应。由于香辛料油树脂在肉制品加工过程中所呈现出来的优点，使得香辛料油树脂越来越成为香辛料研究的一种趋势所在。因此，深入研究香辛调料油树脂在羊肉产品深加工中的应用具有重要的意义。本研究以香辛料油树脂及羊肉产品为对象，利用二氧化碳超临界流体萃取出的油树脂进行调味，以正交试验、感官评价试验为主要研究手段，依照中国烹饪的调味特点，围绕着油树脂在羊肉产品深加工的应用，做了以下4个方面的研究：（1）香辛料油树脂的乳化液的制备方法：通过对香辛料油树脂的乳化液制备方法的研究，得到了制备工艺及配比：油树脂15g、羧甲基纤维素0.5g、卡拉胶0.5g、黄原胶0.5g、蒸馏水300ml。（2）单品香辛料油树脂添加量的研究：通过描述分析试验，初步得到了单品油树脂的添加范围。通过三角检验、2-3检验等感官检验方法，对测定的结果进行了验证，最终得到了单品油树脂的较优添加范围。（3）腌制类羊肉复合油树脂基础调味包的研究：以五香味型开发为例，研究应用于腌制类羊肉产品的复合油树脂调味料。通过进行单品油树脂对羊肉调味效果的试验，得到了单品油树脂的大致添加范围。根据油树脂调味特点，将油树脂进行混合，得到了复合油树脂的较优添加量：八角0.17%、花椒0.10%、丁香0.10%、肉桂0.10%、小茴香0.18%。（4）羊肉汤复合油树脂调味品的研究：结合羊汤的加工方法及口味特点对复合油树脂进行了研究，得到了应用于羊汤产品的风味羊肉汤的复合油树脂调味品的配制比例：花椒0.20%、白芷0.11%、丁香0.09%、草果0.14%、高良姜0.07%、云木香0.10%、荜拨0.06%、砂仁0.05%、千里香0.11%，并应用感官检验中的九点标度试验、描述分析试验对试验结果进行了验证。
于政字[6]（2014）在《香辛料油树脂在牛肉产品深加工中的应用研究》文中研究说明香辛料（Spices）是我们日常生活中经常食用的各类香料的简称，它是从植物中提取的，并且可以给我们的食品提供酸、甜、苦、辣、咸等各种味道，是生活必需品之一。香料的发明和利用为食品工业的发展，尤其是香料工业的发展做出了突出的贡献。香辛料油树脂是采用溶剂萃取法，提取香料中的有效成分，性状为粘稠状的液体，是天然香辛料有效成分的浓缩液，其浓度约为香辛原料的10倍。油树脂不仅有精油的香气，还有辣、甜等味，以及原有色素、抗氧化物等，油树脂不仅能代表天然香料中的有效成分，香气和口味比较平衡，而且不易氧化、聚合、变质，使用、管理、贮运经济方便。牛肉的蛋白质含量极其丰富，其中的氨基酸比例相对于猪肉更能满足人体对蛋白质的需要，并且能够提高人们对某些疾病的抗病能力。对于人体的生长发育以及术后的康复、组织修复等方面都有着很好地促进作用。一是制备油树脂乳华液。牛肉复合调味品开发所使用的香辛料油树脂是运用CO2超临界萃取技术生产的香辛料油树脂，在经过加水高压均质形成的浓度为3%的油树脂均质液。二是利用油树脂乳化液进行基础汤的制备。牛肉初加工，切成大块，按1：5的比例放入水中，电磁炉快速火档1200瓦火力下煮开，撇去浮沫，改为蒸煮档300瓦火力炖制10分钟，通过烹饪用过滤网滤出杂质，只留原汤，此时肉与煮制出的原汤比例约为1：4.5，按0.4%的比例加入盐，在常温下进行试验。三是单品油树脂对牛肉调味效果测定。进行二轮浓度梯度试验，利用简单排序试验、三角检验、2-3检验方法，来确定单品油树脂较优添加范围。通过第一轮浓度梯度试验确定单品香辛料油树脂的大致的添加范围，然后进行第二轮浓度梯度试验，确定较优调味效果范围，再通过简单排序等感官评价试验对较优范围进行缩小和精确，并最终确定单品油树脂较优添加范围。四是开发牛肉复合油树脂基础调味包。研究香辛料在混合情况下的调味效果，并通过感官检验进行验证，最终得出复合油树脂基础调味包的较优配方。五是开发确定风味牛肉汤复合油树脂。研究风味牛肉汤油树脂调味料的较优配比。首先通过浓度梯度试验与感官评价试验确定基础调味料的较优添加量，随后根据单品油树脂较优添加范围确定因素位级，进行复合油树脂正交试验，最终通过感官评价试验来验证试验结果。
苏锡辉,张宏宏,周长民,张君[7]（2012）在《市售香辛料油树脂的抗氧化性能研究》文中指出以生姜、黑胡椒、八角茴香三种常见香辛料油树脂为研究对象,研究其对二苯代苦味酰基自由基、羟自由基的清除能力以及对大豆油的抗氧化保护作用。实验表明,三种油树脂均具有一定的自由基清除能力且清除率随着浓度的增加而增强,但是清除率低于传统抗氧化剂BHT和TBHQ。此外,这三种油树脂对大豆油也均具有明显的抗氧化保护作用,其抗氧化效果在加速氧化前4d,添加量为油样质量的0.20%时效果最好。
黄思瑶[8]（2012）在《Z公司香辛料业务发展战略研究》文中提出随着科学文明的进步,人民生活水平的提高,香辛料产品的使用范围逐步扩大。我国作为世界香辛料行业的生产、出口大国,由于粗放型管理模式,行业、产品较为分散,不利于集中化经营,产品质量和价格很难控制。近年来,不少企业开始尝试对行业内进行整合,但由于缺乏资金和合理的方式,进展十分缓慢,导致各自为战的格局仍旧无法改变。本文是笔者在基于Z公司自身生产经营的特点,就中国国内香辛料行业的行业现状、存在问题、竞争对手的生产、营销现状展开分析研究,并以PEST分析法、SWOT分析方法、战略研究的类比方法、用户需求分析方法等理论分析方法发掘z公司的优劣势,利用战略管理理论,把研究的重点放在Z公司如何发展香辛料业务的战略分析和战略选择方面,设计出适合Z公司的发展战略方案。经过深入分析,作者得出这样的研究成果：一是根据内外环境和条件分析、SWOT分析等结论制定增长型的总体战略以及发展香辛料业务的行动路线；二是建立以差异化产品开发为主要生产经营的竞争战略。以上研究结论对于香辛料行业发展研究而言具有十分重要的意义。
汤卫东,朱海涛,张淼,吴敬涛[9]（2011）在《发酵香肠复合油树脂香辛料的研制》文中提出为改善传统发酵香肠微末香料调味不均匀、质量不稳定、利用率低等不足,以CO2超临界流体萃取花椒、丁香、八角、莳萝籽、肉桂、山奈等1 3种香辛料油树脂为基料,通过均质、复配,制备出性能较为稳定的复合油树脂均质液,利用正交试验设计方法,研究该产品对香肠的调香、调味效果,结合感官评定确定复合油树脂香辛料的最优配比。结果表明:以花椒9%、丁香6%、山奈7%、草豆蔻6%、莳萝籽23%、肉桂10%、肉豆蔻6%、八角10%、白胡椒4%、小茴香6%、白豆蔻4%、砂仁5%、草果4%的比例（m/m）复配重组的复合油树脂香辛料,具有良好的除异增香作用,对改善香肠口感、提高产品质量的稳定性效果显着。
马含笑[10]（2011）在《真空包装熟肉制品中兼性厌氧污染微生物生物防腐技术的研究》文中研究说明本研究主要针对我国肉类加工业中由微生物污染而引起的熟肉制品腐败问题,从污染的真空包装肉制品中分离并鉴定污染微生物,研发出高效、耐热、价廉的复合天然防腐剂。对香辛料精油的抑菌效果进行了初步的研究,为肉类加工业采取防腐措施提供理论依据。该研究主要是对来源于我国的典型的肉制品产区的污染真空包装火腿肠、香肚、酱猪肝、泡椒凤爪等产品中的污染微生物进行分离,并利用16S rDNA的方法对已分离出的污染菌种进行鉴定。从腐败的火腿肠中分离出的微生物包括多粘类芽孢杆菌、约翰逊不动杆菌、哈夫尼肠杆菌、腐生葡萄球菌、吉氏库特氏菌、解淀粉杆菌、环状芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌和铅黄肠球菌,从腐败的香肚中分离的微生物为肠膜明串珠菌,从腐败的酱猪肝中分离的微生物包括血居吸虫肠球菌、普通变形杆菌和猪粪便细菌,从泡椒凤爪中分离的微生物为小鳟鱼大洋芽孢杆菌。这些污染微生物中属于肠道菌的有肠膜明串珠菌、血居吸虫肠球菌、普通变形杆菌、猪粪便细菌、吉氏库特氏菌、哈夫尼肠杆菌、铅黄肠球菌,而枯草芽孢杆菌、环状芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌有可能来源饲料用微生物菌剂,也有可能来白于环境,枯草芽孢杆菌、腐生葡萄球菌和多粘类芽孢杆菌则可能来源于环境中。根据污染的微生物的种类进行污染源的分析,以便有针对性的采取防腐措施。利用抑菌圈法和浊度法测定各种单一防腐剂的最小抑菌浓度,结果表明聚赖氨酸、乳酸链球菌素、EDTA二钠、防腐剂A具有比较好的抑菌效果。聚赖氨酸对肠膜明串珠菌、枯草芽孢杆菌、血居吸虫肠球菌、短小芽孢杆菌、苏云金芽孢杆菌、小鳟鱼大洋芽孢杆菌、哈夫尼肠杆菌的抑菌效果较好,其最小抑菌浓度分别为:0.08 mg/ml、0.04 mg/ml、0.2 mg/ml、0.2 mg/ml、0.4 mg/ml、0.02 mg/ml、0.2 mg/ml。乳酸链球菌素对肠膜明串珠菌、短小芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、血居吸虫肠球菌、小鳟鱼大洋芽孢杆菌、哈夫尼肠杆菌的抑菌效果较好,其最小抑菌浓度分别为:0.1 mg/ml、0.06 mg/ml、0.2 mg/ml、0.1 mg/ml、0.2 mg/ml、0.4 mg/ml。EDTA二钠对肠膜明串珠菌、短小芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、苏云金芽孢杆菌、猪粪便细菌、小鳟鱼大洋芽孢杆菌、哈夫尼肠杆菌的抑菌效果较好,其最小抑菌浓度分别为：0.4 mg/ml、0.08 mg/ml、0.08 mg/ml、0.2 mg/ml、0.4 mg/ml、0.1 mg/ml、0.08 mg/ml。防腐剂A对肠膜明串珠菌、短小芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、苏云金芽孢杆菌、血居吸虫肠球菌、普通变形杆菌、猪粪便细菌、小鳟鱼大洋芽孢杆菌、哈夫尼肠杆菌的抑菌效果较好,其最小抑菌浓度分别为:0.1 mg/ml、0.2 mg/ml、0.4 mg/ml、0.2 mg/ml、0.2 mg/ml、0.2 mg/ml、0.2 mg/ml、0.06 mg/ml、0.1 mg/ml。双乙酸钠对部分菌具有抑菌效果,但总体上来说,它的抑菌效果没有以上四种防腐剂的好。山梨酸钾、苯甲酸钠和脱氢醋酸钠对分离的污染菌具有一定的抑菌效果,但不能达到完全抑菌。根据各防腐剂对分离出的污染菌的最小抑菌浓度进行复合防腐剂的抑菌研究,对来源于同一生产厂家生产的腐败肉制品中的四株污染微生物具有较好作用的防腐剂进行复合抑菌实验,对肠膜明串珠菌最佳的复合防腐剂配方为Nisin:0mg/ml,防腐剂B:0.06 mg/ml,ε-聚赖氨酸:0.06mg/ml,防腐剂A:Omg/ml。另外还得到了对肠膜明串珠菌、血居吸虫肠球菌、普通变形杆菌、猪粪便细菌同时起好的抑菌效果的防腐剂配方,分别是①双乙酸钠:0.5 mg/ml,EDTA二钠:0 mg/ml,防腐剂B：0.1 mg/ml,防腐剂A:0.15 mg/ml, Nisin:0mg/ml。②双乙酸钠:0.75mg/ml, EDTA二钠:0.063 mg/ml,防腐剂B:0.1 mg/ml,防腐剂A:0.1 mg/ml, Nisin:0.075mg/ml。实验结果表明所研发的复合防腐剂对以上四株测试菌均起好的抑菌效果。对二十种香辛料精油利用圆盘扩散法和96孔微量计数板的方法进行了最小抑菌浓度的测定,了解其对肉制品中污染微生物的抑菌效果。根据不同的香辛料精油对九种测试菌的最小抑菌浓度的测定,结果表明丁香花蕾精油和肉桂油具有较好的抑菌效果。丁香花蕾精油对肠膜明串珠菌、血居吸虫肠球菌、普通变形杆菌、猪粪便细菌、小鳟鱼大洋芽孢杆菌、哈夫尼肠杆菌、腐生葡萄球菌、吉氏库特氏菌和解淀粉杆菌的最小抑菌浓度分别为8/10000μl/μl、2/1000μl/μl、8/10000μl/μl、8/10000μl/u l、4/10000 u l/“l、8/10000μ1/μl、6/10000μl/u l、8/10000μl/u l和4/1000μl/u l,肉桂油对肠膜明串珠菌、普通变形杆菌、猪粪便细菌、小鳟鱼大洋芽孢杆菌、哈夫尼肠杆菌、腐生葡萄球菌、吉氏库特氏菌和解淀粉杆菌的最小抑菌浓度分别为1/1000μl/μl、4/10000μl/μl、4/10000ul/μl、1/10000μl/μl、4/10000μl/μl、2/10000μl/μl、2/10000μl/μl和4/10000μl/μl,精油的抑菌实验结果表明除血居吸虫肠球菌外,丁香花蕾精油和肉桂油对其余八株测试菌均起好的抑菌效果。另外,大多数精油对小鳟鱼大洋芽孢杆菌起好的抑菌效果。
二、香辛料油树脂及其在食品工业中的应用（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、香辛料油树脂及其在食品工业中的应用（论文提纲范文）
（1）花椒及花椒籽风味油的制取及品质研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 前言 |
| 1.1 花椒简介 |
| 1.1.1 花椒资源概况 |
| 1.1.2 花椒的化学成分 |
| 1.1.3 花椒籽的化学成分 |
| 1.2 花椒风味油的研究现状 |
| 1.3 花椒籽油的营养功能 |
| 1.4 花椒籽油的研究现状 |
| 1.5 花椒油树脂研究现状 |
| 1.6 课题研究目的意义及研究内容 |
| 1.6.1 课题研究目的意义 |
| 1.6.2 课题研究内容 |
| 2 大豆油热浸法制取花椒风味油的研究 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 材料与试剂 |
| 2.1.2 实验仪器 |
| 2.1.3 实验方法 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.2.1 花椒风味油制取条件的单因素试验 |
| 2.2.2 正交实验 |
| 2.2.3 风味油中维生素E、甾醇含量及脂肪酸组成 |
| 2.2.4 花椒风味油和大豆油中挥发性风味成分的对比分析 |
| 2.3 小结 |
| 3 花椒籽风味油的制取及品质研究 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 材料与试剂 |
| 3.1.2 仪器与设备 |
| 3.1.3 实验方法 |
| 3.2 结果与讨论 |
| 3.2.1 花椒的主要组分含量测定 |
| 3.2.2 花椒籽油与市售花椒油的理化性质 |
| 3.2.3 花椒籽油与市售花椒油的维生素E含量 |
| 3.2.4 花椒籽油与市售花椒油的酰胺类化合物含量 |
| 3.2.5 花椒籽油与市售花椒油的挥发性风味成分对比分析 |
| 3.2.6 花椒籽油和市售花椒油的感官评价 |
| 3.3 小结 |
| 4 花椒油树脂的制取及品质研究 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 材料和试剂 |
| 4.1.2 仪器与设备 |
| 4.1.3 实验方法 |
| 4.2 结果与讨论 |
| 4.2.1 正己烷萃取所得花椒油树脂中挥发性风味成分的组分含量 |
| 4.2.2 乙醇萃取所得花椒油树脂中挥发性风味成分的组分含量 |
| 4.2.3 不同工艺条件下花椒油树脂的酰胺类化合物的含量 |
| 4.2.4 不同工艺条件下花椒油树脂的得率 |
| 4.3 小结 |
| 结论与展望 |
| 结论 |
| 创新点 |
| 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 个人简历 |
（2）盐水鹅复合调料包的研制（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 实验方法 |
| 1.3.1 复合调料包油树脂基础配方的确定 |
| 1.3.2 关键香辛料成分配比验证 |
| 1.3.2. 1 八角油树脂的最适添加量 |
| 1.3.2. 2 小茴香油树脂的最适添加量 |
| 1.3.2. 3 丁香油树脂的最适添加量 |
| 1.3.3 感官评价 |
| 1.3.4 响应面实验设计 |
| 1.4 香辛料油树脂调料包的制作 |
| 1.5 数据处理 |
| 2 结果与讨论 |
| 2.1 复合调料包油树脂的基础配方 |
| 2.2 八角油树脂的最佳用量 |
| 2.3 小茴香油树脂的最佳用量 |
| 2.4 丁香油树脂的最佳用量 |
| 2.5 响应面实验[11] |
| 2.5.1 实验方案与结果 |
| 2.5.2 实验方差分析结果 |
| 2.5.3 三因素交互作用的影响 |
| 2.5.4 响应因素水平的优化 |
| 2.6 香辛料油树脂调料包的制作 |
| 3 结论 |
（3）香辛料油树脂对鲁菜中清汤与奶汤调味效果的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 香辛料油树脂 |
| 1.1.1 香辛料油树脂的特点 |
| 1.1.2 香辛料油树脂在国内外的应用现状 |
| 1.2 鲁菜中清汤与奶汤的研究现状 |
| 1.2.1 鲁菜中清汤与奶汤主要原料的应用 |
| 1.2.2 香辛料油树脂在鲁菜的清汤与奶汤中的研究现状 |
| 1.3 本课题对于香辛料油树脂调味品开发 |
| 1.3.1 本课题使用的香辛料油树脂 |
| 1.3.2 本课题试验的品评人员 |
| 1.3.3 本课题研究的主要路线 |
| 第二章 鲁菜中清汤与奶汤主料的优选试验 |
| 2.1 试验材料与试验设备 |
| 2.1.1 主要材料 |
| 2.1.2 主要设备 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 汤的制备 |
| 2.3 结果 |
| 2.3.1 主料品种优选分析 |
| 2.3.2 清汤主料单因素分析 |
| 2.3.3 奶汤主料单因素分析 |
| 2.3.4 清汤主料正交试验分析 |
| 2.3.5 奶汤主料正交试验分析 |
| 2.4 小结 |
| 第三章 单品香辛料油树脂调味效果的试验 |
| 3.1 试验材料与设备 |
| 3.1.1 试验材料 |
| 3.1.2 试验设备 |
| 3.2 试验方法 |
| 3.2.1 原汤的制 |
| 3.2.2 描述分析试验 |
| 3.2.3 实验结果 |
| 3.3 感官检验 |
| 3.3.1 实验目的 |
| 3.3.2 三角检验流程 |
| 3.3.3 三角检验结果及分析 |
| 3.3.4 平衡参照试验 |
| 3.3.5 平衡参照试验结果 |
| 3.4 结论 |
| 第四章 复合香辛料油树脂调味包的研发 |
| 4.1 试验材料与设备 |
| 4.1.1 试验材料 |
| 4.1.2 试验设备 |
| 4.2 试验方法——正交试验 |
| 4.2.1 清汤复合香辛料油树脂调味包正交试验 |
| 4.2.2 清汤复合香辛料油树脂调味包响应面试验 |
| 4.2.3 奶汤复合香辛料油树脂调味包正交试验 |
| 4.2.4 奶汤复合香辛料油树脂调味包响应面试验 |
| 4.2.5 实验结论 |
| 第五章 汤类菜品复合香辛料油树脂的研发 |
| 5.1 试验材料与设备 |
| 5.1.1 试验材料 |
| 5.1.2 试验设备 |
| 5.2 试验方法——正交试验 |
| 5.2.1“麻辣味”汤类菜品的研发 |
| 5.2.2“胡辣味”汤类菜品的研发 |
| 5.3 情感试验 |
| 5.3.1 实验目的 |
| 5.3.2 试验流程 |
| 5.3.3 实验结果 |
| 5.4 结论 |
| 第六章 鲁菜中清汤与奶汤主要成分的检测 |
| 6.1 试验材料 |
| 6.2 试验设备 |
| 6.3 试验方法 |
| 6.3.1 原汤的制备 |
| 6.3.2 主要成分检测 |
| 6.4 主要成分检测及分析 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 附录A |
| 附录B |
| 附录C |
（4）香辛调料在西北食品焜锅深加工中的应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 香辛料的使用形式、作用及特点 |
| 1.1.1 粉碎型香辛料的研究及其特点 |
| 1.1.2 香辛料油树脂的研究及其特点 |
| 1.2 香辛料的应用现状 |
| 1.2.1 粉碎型香辛料的应用现状 |
| 1.2.2 香辛料油树脂的应用现状 |
| 1.2.3 焜锅中香辛料及配料的应用现状 |
| 1.3 关于本课题焜锅香辛料调味品开发 |
| 1.3.1 关于本课题焜锅使用的香辛料油树脂 |
| 1.3.2 关于本课题焜锅试验中品评员的选择与培训 |
| 1.3.3 本课题试验部分流程 |
| 第二章 焜锅面团试验 |
| 2.1 材料与试验方法 |
| 2.1.1 材料 |
| 2.1.2 仪器设备与工具 |
| 2.1.3 试验方法 |
| 2.2 焜锅面团试验方法——正交试验 |
| 2.2.1 焜锅高筋面团 |
| 2.2.2 焜锅高筋面团第二轮正交试验 |
| 2.2.3 焜锅中筋面团 |
| 2.2.4 焜锅中筋面团第二轮正交试验 |
| 2.2.5 焜锅低筋面团 |
| 2.2.6 焜锅低筋面团第二轮正交试验 |
| 第三章 单品香辛料对面团调味效果试验 |
| 3.1 材料与试验方法 |
| 3.1.1 材料 |
| 3.1.2 仪器设备与工具 |
| 3.1.3 试验方法 |
| 3.2 焜锅试验内容 |
| 3.2.1 焜锅描述分析试验 |
| 3.2.2 焜锅三角检验之差异检验 |
| 3.2.3 焜锅 2-3 检验之平衡参照试验 |
| 第四章 焜锅面团添加香辛料正交试验 |
| 4.1 材料与试验方法 |
| 4.1.1 材料 |
| 4.1.2 仪器设备与工具 |
| 4.1.3 试验方法 |
| 4.2 焜锅面团添加香辛料正交试验 |
| 4.2.1 红曲面团 |
| 4.2.2 红曲面团第二轮正交试验 |
| 4.2.3 姜黄面团 |
| 4.2.4 姜黄第二轮正交试验 |
| 4.2.5 白色面团 |
| 4.3 焜锅内卷味道正交试验 |
| 4.3.1 椒盐味 |
| 4.3.2 椒盐味第二轮正交试验 |
| 4.3.3 芝麻盐味 |
| 4.3.4 麻酱味 |
| 4.3.5 麻酱味第二轮正交试验 |
| 第五章 焜锅馅料中香辛料试验 |
| 5.1 材料与试验方法 |
| 5.1.1 材料 |
| 5.1.2 仪器设备与工具 |
| 5.1.3 肉馅的制备 |
| 5.2 试验方法 |
| 5.2.1 焜锅猪肉馅第一轮正交试验 |
| 5.2.2 焜锅猪肉馅第二轮正交试验 |
| 5.2.3 焜锅猪肉馅第三轮正交试验 |
| 5.2.4 焜锅猪肉馅第四轮正交试验 |
| 5.2.5 焜锅响应面试验 |
| 5.2.6 焜锅馅料复合油树脂浓度梯度试验 |
| 5.2.7 焜锅馅料情感试验 |
| 5.2.8 焜锅馅料添加配料试验 |
| 5.2.9 焜锅肉馅与面粉种类情感试验 |
| 第六章 产品标准 |
| 6.1 焜锅外观标准 |
| 6.1.1 体积 |
| 6.1.2 表皮色泽 |
| 6.1.3 外皮形状 |
| 6.1.4 表皮质地 |
| 6.2 焜锅味道标准 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 附录A |
| 附录B |
| 附录C |
| 附录D |
| 附录E |
（5）香辛料油树脂在羊肉产品深加工中的应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 香辛料油树脂 |
| 1.1.1 香辛料油树脂及其特点 |
| 1.1.2 油树脂产品的使用优势 |
| 1.1.3 油树脂的研究与应用现状 |
| 1.2 羊肉品的开发与应用现状 |
| 1.2.1 国内外羊肉产业发展现状及趋势 |
| 1.2.2 羊肉的膳食价值研究现状 |
| 1.3 香辛料对羊肉调味的研究现状 |
| 1.4 关于本次复合香辛料油树脂调味品开发 |
| 1.4.1 本研究使用的香辛料油树脂 |
| 1.4.2 本研究中品评员的选择与培训 |
| 1.4.3 本研究试验部分流程 |
| 第二章 油树脂乳化液的制备方法 |
| 2.1 试验材料 |
| 2.1.1 试验仪器与设备 |
| 2.1.2 主要材料 |
| 2.2 制备方法 |
| 2.3 操作要点 |
| 第三章 单品油树脂对羊肉调味效果的试验 |
| 3.1 原料 |
| 3.1.1 主要材料 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 |
| 3.1.3 基础汤的制备 |
| 3.2 方法 |
| 3.2.1 描述分析试验 |
| 3.2.2 三角检验之差异检验 |
| 3.2.3 2-3 检验之平衡参照试验 |
| 第4章 腌制类羊肉复合油树脂基础调味包的研发 |
| 4.1 原料 |
| 4.2 方法 |
| 4.2.1 腌制类羊肉复合油树脂第一轮正交试验 |
| 4.2.2 腌制类羊肉复合油树脂第二轮正交试验 |
| 4.2.3 复合油树脂浓度梯度试验 |
| 4.2.4 情感试验 |
| 第5章 油树脂应用于羊汤产品研发 |
| 5.1 原料 |
| 5.2 方法 |
| 5.2.1 羊肉汤复合油树脂第一轮正交试验 |
| 5.2.2 羊肉汤复合油树脂第二轮正交试验 |
| 5.2.3 羊肉汤复合油树脂第三轮正交试验 |
| 5.2.4 羊肉汤复合油树脂第四轮正交试验 |
| 5.2.5 情感试验 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 附录A |
| 附录B |
| 附录C |
（6）香辛料油树脂在牛肉产品深加工中的应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 香辛料油树脂的概况 |
| 1.1.1 香辛料油树脂的含义及特征 |
| 1.1.2 国内外关于香辛料油树脂的研究状况 |
| 1.1.2.1 国外关于香辛料油树脂的研究现状 |
| 1.1.2.2 国内关于香辛料油树脂的研究现状 |
| 1.2 香辛料油树脂在肉类食品中的广泛应用 |
| 1.2.1 矫正气味，抑制臭味，增加香味，提升色泽 |
| 1.2.2 抗氧化作用 |
| 1.2.3 抗菌性 |
| 1.2.4 嫩化功能 |
| 1.2.5 其他作用 |
| 1.3 牛肉制品开发应用概况 |
| 1.3.1 牛肉产业现状 |
| 1.3.2 牛肉制品的营养价值 |
| 1.3.3 国内外牛肉制品研发概况 |
| 1.3.3.1 发酵牛肉 |
| 1.3.3.2 重组加工的牛肉制品 |
| 1.3.3.3 混合功能的肉制品 |
| 1.3.4 香辛料油树脂在牛肉产品中的应用 |
| 1.4 本研究使用的油树脂技术 |
| 1.4.1 超临界流体萃取技术 |
| 1.4.2 高压均质技术 |
| 1.5 关于本研究中的复合香辛料油树脂调味品开发 |
| 第二章 香辛料油树脂的乳化工艺 |
| 2.1 仪器设备 |
| 2.2 原料配比 |
| 2.3 工艺流程 |
| 第三章 食品感官检验方法 |
| 3.1 食品感官检验的定义 |
| 3.2 食品感官检验的作用 |
| 3.3 本文使用的食品感官检验方法 |
| 3.3.1 简单排序法 |
| 3.3.2 三角检验之差异检验 |
| 3.3.2.1 应用的领域和范围 |
| 3.3.2.2 试验的原则 |
| 3.3.3 2-3 检验 |
| 3.3.3.1 应用领域和范围 |
| 3.3.3.2 检验的形式 |
| 3.3.4 标度法 |
| 3.3.5 描述分析法 |
| 3.4 本文品评员的选择与培训 |
| 第四章 单品油树脂对牛肉调味效果的试验 |
| 4.1 仪器设备与基础汤的配置 |
| 4.1.1 仪器设备 |
| 4.1.2 基础汤的配置 |
| 4.2 第一轮浓度梯度试验 |
| 4.2.1 试验目的 |
| 4.2.2 试验过程 |
| 4.3 第二轮浓度梯度试验（以草豆蔻为例） |
| 4.3.1 试验目的 |
| 4.3.2 试验过程 |
| 4.3.3 试验结果 |
| 4.4 单品香辛料油树脂感官评价试验 |
| 4.4.1 仪器设备 |
| 4.4.2 实验主要材料 |
| 4.4.3 简单排序试验法(以草豆蔻为例) |
| 4.4.3.1 试验过程 |
| 4.4.3.2 试验结果 |
| 4.4.4 三角检验之差异检验 (以草豆蔻为例) |
| 4.4.4.1 试验过程 |
| 4.4.4.2 试验结果 |
| 4.4.5 2-3 检验之平衡参照试验(以草豆蔻为例) |
| 4.4.5.1 试验过程 |
| 4.4.5.2 试验结果 |
| 第五章 酱煮类牛肉复合油树脂基础调味包的研发 |
| 5.1 仪器设备 |
| 5.1.1 原料配比 |
| 5.1.2 基础汤的配置 |
| 5.2 第一轮正交试验 |
| 5.2.1 确定因素位级 |
| 5.2.2 实验过程 |
| 5.2.3 评定前的准备工作 |
| 5.2.4 实验评分方案 |
| 5.2.5 结果分析 |
| 5.3 第二轮正交试验 |
| 5.3.1 试验过程 |
| 5.3.2 结果分析 |
| 5.4 情感试验 |
| 5.4.1 试验目的 |
| 5.4.2 试验过程 |
| 5.4.3 试验结果 |
| 第六章 香辛料油树脂应用于牛肉深加工的产品研发 |
| 6.1 复合香辛料油树脂正交试验 |
| 6.1.1 仪器设备 |
| 6.1.2 原料配比 |
| 6.1.3 基础汤的配置 |
| 6.1.4 牛肉汤复合油树脂第一轮正交实验 |
| 6.1.4.1 试验目的 |
| 6.1.4.2 试验人员 |
| 6.1.4.3 试验过程 |
| 6.1.4.4 试验结果 |
| 6.1.4.5 结果分析 |
| 6.1.5 牛肉汤复合油树脂第二轮正交实验 |
| 6.1.5.1 试验目的 |
| 6.1.5.2 试验人员 |
| 6.1.5.3 试验过程 |
| 6.1.5.4 试验结果 |
| 6.1.5.5 结果分析 |
| 6.1.6 牛肉汤复合油树脂第三轮正交试验 |
| 6.1.6.1 试验目的 |
| 6.1.6.2 试验人员 |
| 6.1.6.3 试验过程 |
| 6.1.6.4 试验结果 |
| 6.1.6.5 结果分析 |
| 6.2 情感试验 |
| 6.2.1 试验目的 |
| 6.2.2 试验过程 |
| 6.2.3 试验结果 |
| 第七章 结论与展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 附录一 |
| 附录二 |
| 附录三 |
（7）市售香辛料油树脂的抗氧化性能研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与仪器 |
| 1.2 实验方法 |
| 1.2.1 油树脂去自由基能力的测定 |
| 1.2.1. 1 羟自由基 (·OH) 清除能力的测定 |
| 1.2.1. 2 二苯代苦味酰基自由基 (DPPH·) 清除能力的测定 |
| 1.2.2 香辛料油树脂对大豆油的抗氧化能力研究 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 油树脂的去羟自由基能力 |
| 2.1.1 油树脂对羟自由基 (·OH) 的清除能力 |
| 2.1.2 油树脂对二苯代苦味酰基自由基 (DPPH·) 的清除能力 |
| 2.2 香辛料油树脂对大豆油的抗氧化作用 |
| 2.2.1 姜油树脂对豆油的保护作用 |
| 2.2.2 黑胡椒油树脂对豆油的保护作用 |
| 2.2.3 八角茴香油树脂对豆油的保护作用 |
| 3 结论 |
（8）Z公司香辛料业务发展战略研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 问题的提出 |
| 1.2 选题的背景与意义 |
| 1.2.1 选题的背景 |
| 1.2.2 选题的意义与目标 |
| 1.3 研究内容与方法及框架思路 |
| 1.3.1 研究内容与方法 |
| 1.3.2 论文框架 |
| 1.4 研究难点与创新点 |
| 第二章 Z公司内部条件分析 |
| 2.1 企业概况 |
| 2.1.1 企业组织架构 |
| 2.1.2 企业愿景、使命和目标 |
| 2.2 企业经营资源分析 |
| 2.3 企业竞争优势分析 |
| 第三章 Z公司外部环境分析 |
| 3.1 宏观环境分析 |
| 3.1.1 政治法律环境分析 |
| 3.1.2 经济环境分析 |
| 3.1.3 社会和文化因素 |
| 3.1.4 技术环境 |
| 3.2 行业发展趋势分析 |
| 3.2.1 香辛料与调味品 |
| 3.2.2 香辛料资源及市场情况 |
| 3.2.3 国外行业发展状况 |
| 3.2.4 国内行业发展状况 |
| 3.3 优势企业竞争力分布 |
| 3.4 用户群体分析 |
| 3.4.1 客户群体 |
| 3.4.2 客户数量及相对规模 |
| 3.4.3 客户需求特征、购买决策 |
| 3.4.4 需求前景、需求转换 |
| 3.5 典型企业分析 |
| 3.5.1 味好美 |
| 3.5.2 宏芳香料 |
| 3.5.3 张仲景大厨房 |
| 3.5.4 王守义十三香 |
| 3.6 产品趋势和产业链分析(基于我国香辛料企业现状) |
| 第四章 Z公司香辛料业务发展战略选择 |
| 4.1 SWOT分析 |
| 4.2 战略选择 |
| 4.2.1 总体战略 |
| 4.2.2 竞争战略 |
| 第五章 Z公司香辛料业务发展战略的实旌措施 |
| 5.1 融资措施 |
| 5.2 人力资源措施 |
| 5.2.1 实施人力资源措施的重要性 |
| 5.2.2 采取有效的人人力资源措施 |
| 5.3 生产经营措施 |
| 5.3.1 全产业链布局 |
| 5.3.2 差异化产品开发 |
| 5.3.3 市场渗透和市场开发 |
| 5.3.4 大力发展电子商务 |
| 5.4 技术与信息化措施 |
| 5.5 品牌培育与企业文化构建措施 |
| 5.5.1 品牌培育 |
| 5.5.2 企业文化构建措施 |
| 结束语 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读学位期间发表论文目录 |
（9）发酵香肠复合油树脂香辛料的研制（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 香肠产品生产方法和评定 |
| 1.3.1 香辛料油树脂均质液 (3g/100mL) 的制备 |
| 1.3.1.1 制备工艺流程 |
| 1.3.1.2 工艺要点 |
| 1.3.2 香肠的加工 |
| 1.3.2.1 工艺配方 |
| 1.3.2.2 加工工艺流程 |
| 1.3.2.3 工艺要点 |
| 1.3.3 产品的评定 |
| 1.4 复合油树脂香辛料复配试验 |
| 1.4.1 正交试验因素的确定 |
| 1.4.2 香辛料油树脂梯度水平的确定 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 首轮正交试验 |
| 2.2 第2轮正交试验 |
| 3 结 论 |
（10）真空包装熟肉制品中兼性厌氧污染微生物生物防腐技术的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 概述 |
| 1.2 生物防腐剂的国内外研究现状和进展 |
| 1.3 熟肉制品中的污染微生物 |
| 1.4 肉制品防腐的研究现状 |
| 1.5 论文研究的内容及目的和意义 |
| 第2章 材料与方法 |
| 2.1 材料 |
| 2.2 实验方法 |
| 第3章 污染微生物的分离与鉴定 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 对腐败肉制品腐败现象的观察结果 |
| 3.3 细菌总基因组DNA的提取、16S rDNA片段的扩增及回收 |
| 3.4 小结 |
| 第4章 单一防腐剂的抑菌试验 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 用抑菌圈法测各单一防腐剂的抑菌效果 |
| 4.3 用浊度法测各单一防腐剂的抑菌效果 |
| 4.4 小结 |
| 第5章 复合防腐剂的抑菌试验 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 针对一种污染微生物的复合防腐剂的研究 |
| 5.3 新型复合防腐剂的研究 |
| 5.4 按权数之和为一对各防腐剂进行复合研究其抑菌效果 |
| 5.5 小结 |
| 第6章 精油的抑菌试验 |
| 6.1 引言 |
| 6.2 采用圆盘扩散法筛选对各测试菌起抑菌效果的精油 |
| 6.3 采用96孔微量计数板法测各种精油的最小抑菌浓度 |
| 6.4 小结 |
| 第7章 结论与展望 |
| 7.1 结论 |
| 7.2 展望 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
| 导师评阅表 |
四、香辛料油树脂及其在食品工业中的应用（论文参考文献）
- [1]花椒及花椒籽风味油的制取及品质研究[D]. 李锦. 河南工业大学, 2020(02)
- [2]盐水鹅复合调料包的研制[J]. 陆炀,邵俊锋,胡舰,汪海祥,杨朝晖,崔桂友. 中国调味品, 2019(07)
- [3]香辛料油树脂对鲁菜中清汤与奶汤调味效果的研究[D]. 刘静. 济南大学, 2016(03)
- [4]香辛调料在西北食品焜锅深加工中的应用研究[D]. 刘倩. 济南大学, 2015(05)
- [5]香辛料油树脂在羊肉产品深加工中的应用研究[D]. 王萌. 济南大学, 2014(01)
- [6]香辛料油树脂在牛肉产品深加工中的应用研究[D]. 于政字. 济南大学, 2014(01)
- [7]市售香辛料油树脂的抗氧化性能研究[J]. 苏锡辉,张宏宏,周长民,张君. 食品工业科技, 2012(24)
- [8]Z公司香辛料业务发展战略研究[D]. 黄思瑶. 广西大学, 2012(02)
- [9]发酵香肠复合油树脂香辛料的研制[J]. 汤卫东,朱海涛,张淼,吴敬涛. 食品科学, 2011(24)
- [10]真空包装熟肉制品中兼性厌氧污染微生物生物防腐技术的研究[D]. 马含笑. 石河子大学, 2011(05)