脱水蔬菜：“阳光产业”待升级，本文主要内容关键词为：脱水蔬菜论文,阳光论文,产业论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
近年来，脱水蔬菜为越来越多的消费者所青睐。在国内，脱水蔬菜的消费市场不断扩大，在对外贸易中，脱水蔬菜也是我国蔬菜出口创汇的主要产品。 近日，全国果蔬脱水加工产业联合会会长高祝华在接受笔者专访时表示，脱水蔬菜加工产业有很大的发展潜力，是“阳光产业”，但与此同时，产业升级也面临着亟待突破的瓶颈。 地区优势不同 我国是脱水蔬菜的生产大国，数据显示，我国脱水蔬菜的年产量约为80万吨，占世界总产量的60%左右。 “这主要得益于我国幅员辽阔、多气候特征，是一个农业大国。”高祝华表示，“我国蔬菜资源丰富，品种繁多，具有蔬菜生产上的优势。” 从全国范围来看，江苏、山东、宁夏、甘肃、山西、云南等省区脱水蔬菜产业的发展走在了前列。 “实际上，各省区都是由生产上的优势推动了产业的发展，并形成了自己的特色。”高祝华说，“比如，宁夏的枸杞和番茄，甘肃的洋葱和土豆，山西的青椒、红椒和胡萝卜，江苏兴化的香葱，山东的大蒜和高丽菜。” 相比于普通的蔬菜，经过加工的脱水蔬菜具有相对较高的附加值，是我国蔬菜出口创汇的主要产品。以宁夏地区为例，2014年前10个月，宁夏共出口脱水蔬菜1662.4万美元，同比增长138.5%。 除了农产品生产的优势，与西部地区相比，东部地区在产业聚集和产品的精深加工上，优势更为明显。 在有“全国脱水果蔬加工第一县”之称的江苏兴化，2013年脱水蔬菜全行业实现销售收入38.7亿元，创汇2亿美元。 “兴化就是一个全国果蔬脱水加工、生产、销售的集散地，除了本地具有代表性的农产品之外，90%的生产原料来自其他省份，这些原料运到兴化之后，先进行精加工，再出口。”高祝华说，“兴化有加工能力、销售渠道和营销队伍，已经发展为一个优势的产业。” 和兴化相似，山东金乡的大蒜加工产业也独树一帜。“金乡的蒜粉、蒜片、保健品等的加工很有特色，采用的工艺也更为先进。”高祝华说。 国内外标准不对接 我国每年出口脱水蔬菜的数量约为10万吨，这意味着全年生产的脱水蔬菜有一半用于出口。 “就兴化而言，脱水蔬菜出口50多个国家和地区。”高祝华说，“在国内，脱水蔬菜主要用于方便面的生产加工，还有部分调味品；在国外市场，脱水蔬菜用途更广泛，快餐、方便面、膨化食品等。” 一般来说，出口的蔬菜都要求有“备案基地”和“可追溯”，相当于“每一个产品都有一个身份证”。高祝华介绍，蔬菜在哪一块地里长的，在哪个工厂加工的，都是可追溯的，这是强制性要求。 同时，作为农产品出口，脱水蔬菜必须严格遵守进口国对农残、重金属等指标的要求。“不同国家往往对农残等方面的要求是不一样的。”高祝华说。 事实上，如何对接国内外的检测标准是长期困扰中国果蔬出口的一大问题。例如，在2010年，中国出口日本的蔬菜就曾被检测出农残超标42倍，2012年中国茶叶又因为农残超标无法入境日本。 2013年，《食品中农药最大残留限量》颁布之后，我国增加了1400余个检测标准，但是与其他发达国家相比，仍有很大的差距。 笔者查阅相关资料发现，在有关脱水蔬菜的相关标准和规范中，并没有对农药残留限量进行特殊的说明和规定。有业内人士指出，脱水工艺对脱水蔬菜的农残有浓缩效应，如果遵照新鲜果蔬的农残限量标准来限定脱水蔬菜，并不合理。 “有一些指标还是几十年前的标准。”高祝华说。 对脱水蔬菜产业行业标准滞后的现状，高祝华呼吁，“应该由行业协会配合相关部门对一些标准作相应的修订，由权威部门进行发布，这样有利于行业标准的制定，也有助于进行监管”。 提高产品技术含量 “以前，劳动力成本低廉是我们的竞争优势，现在，我们的用工成本上去了。”高祝华告诉笔者，“现在的用工成本占了成本的三分之一。” 在劳动力成本不断增加的今天，中国的脱水蔬菜产业却仍然是“劳动密集型”的产业。“国外自动化程度高，我们还要依靠手工，只能说是‘半自动化’。”高祝华说。 有些企业也引进过国外先进的生产流水线，但是国外的流水线到了中国却未必适用。 “外国人设计的流水线针对的是本土生产的食物，比如土豆，但是一些中国特色的农产品，比如香葱，就无法在引进的流水线上生产。”高祝华解释，在这样的情况下，脱水蔬菜的生产仍需要大量劳动力。 从生产的工艺上看，中国大部分的脱水蔬菜企业仍在采用烘干脱水的技术，只有小部分的企业采用了冷冻脱水的技术，这与国外也存在着差距。 经过热加工的食品往往颜色变化大、风味损失、口感变差，相比之下，冷冻脱水技术更为先进，能够更好地保持蔬菜本身原有的营养和口感。相应地，冷冻脱水技术也需要更大的成本投入。 “技术含量偏低，设备水平不高是目前产业发展的制约因素。”此外，高祝华还认为，产业转型的力度还需要加强。 据高祝华介绍，脱水蔬菜的产品种类主要有四种，其中80%仍是传统的脱水蔬菜系列产品，调味品占了10%的比重，保健品和速食品分别占5%。在他看来，整个脱水蔬菜产业仍未能将触角伸向产业链的下游，应加大新产品研发和推广的力度。 “降低劳动力成本，促使产业从劳动密集型转向自动化和半自动化，提高产品的技术含量，将产业链向下游产品延伸，这是未来产业发展需要努力的方向。” 联系电话：0371-69333565