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驴肉细嫩味美，营养丰富，很早就有“天上龙肉，地上驴肉”之说，可见驴肉在民间的影响之佳。食驴肉的民族十分广泛，男女皆喜，老幼都食。近年来，一些饭店将驴肉及一些驴的生理器官等加工后高价出售，很受消费者欢迎。驴皮用途很广，是轻工业好原料。
经科学测定，每百克驴肉中含蛋白质18.6克，脂肪0.7克，钙10毫克，磷144毫克，铁136毫克，热量80大卡。其蛋白质含量比牛肉、猪肉都高，而脂肪含量都很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。据医学记载，驴肉还有补血、补气、补虚的功能，是理想保健肉食品。
肉驴属草食家畜，适应性好、抗病力强、耐粗饲料、易饲养、好管理、繁殖快、费用低，放圈养均可，很适合农户饲养。即使草原面积不广，采取舍饲秸秆也是好饲料。一头肉驴可卖上千块钱，若将驴肉加工成罐头食品，增值将更高。饲养肉驴销路畅，收入可观。
驴肉的市场十分广泛，而且很难饱和，和养肉牛、养猪相比，风险性更小，效益也较高，农村发展养驴，应视为致富的新路。据大连普兰店市36个养驴农户调查，养驴三年，都取得比较好的经济效益。一头驴年获利1000～2000元。
下面介绍几个我国的优良驴种。
关中驴 产于陕西省关中平原渭河流域诸县，其中以咸阳、平关、武功、乾县、礼泉五县为中心产区。这种驴体形高大，体高1.30米以上，体重250～290公斤，体质健壮结实，蹄小而坚实，抗病力强，遗传性良好，持久力强。关中驴的毛色以黑色为主，但眼圈、鼻、嘴及下腹多呈白色或灰白色，由此被称为“粉鼻、亮眼、白肚皮”，这是关中驴的特征，也是种驴必备之条件。关中驴是我国驴种的代表，同时也是世界良种之一。现约有10多万匹。
德州驴 产于山东省德州、惠民以及河北省南部平原区，其中以德州和渤海沿岸诸县为中心产区，故又名渤海驴。德州驴体形高大，结构紧凑，体高1.30米以上，体重260公斤左右。毛色以黑色(黑乌头)和三粉黑为主，当地农民喜欢选择并繁殖黑乌头驴。德州驴适于各种农田作业，役用和食用性能良好。
以上两种驴是全国著名的大型驴，驮挽能力强，能负担各种劳役，同时可用于改良各地种驴和繁殖马骡。
佳米驴 产于陕西榆林地区的佳县、米脂和绥德三县，所以称之为佳米驴或绥米驴。佳米驴属中型驴，体形紧凑，适应性好。外形和关中驴相似，唯体格较小，体高1.24～1.27米，体重250公斤左右。毛色以粉黑为主。现有1.5万匹左右。佳米驴耐粗饲、耐劳苦，性情温顺，行动敏捷，持久力强。据测定，佳米驴每日可耕地4～8亩，需时5～6小时，驮重80～100公斤，日行30～40公里，拉载重250～350公斤的胶轮车，日行30～50公里。既有使役价值又有肉用价值。
泌阳驴 产于河南省部，中心产区在泌阳县，所以称之为泌阳驴，泌阳驴属于中型驴，体质结实，体形呈正方形，发育匀称，外表与关中驴相似，但较关中驴细致。体高1.25米左右，体重220～250公斤。毛色以粉黑为主。估计现存2.5万匹左右。泌阳驴最大挽力203.3公斤，驮重100～150公斤，日行40～50公里，3匹驴拉载重1500公斤胶轮车，日行35～40公里。使役、肉食兼用。
广灵驴 产于山西省广灵县。按体型分大、中、小三种类型。体高1.30米以上者为大型，其体重为260公斤左右，体长1.35米左右；体高1.10米以下的为小型，其体重138公斤左右，体长1.05米左右。居大型小型之间者为中型。三类中以中型为最多。对种公驴或母驴毛色选择要求很严，一般将黑化眉视为上色，青化眉、黑乌头和桐毛次之。被毛要求粗硬，这种驴结实有劲。广灵驴公驴最大挽力平均为258公斤，相当于体重的84.6％，拉胶轮车，载重极限为2889～3469公斤，驮重163公斤，行走一公里不发汗。使役、肉食并举。
河西驴 河西驴又叫凉州驴，产于甘肃河西走廊一带。体格矮小，公驴平均体高1.02米，母驴1米，属小型驴。毛色绝大多数为灰色，能吃苦耐劳，耐粗饲，抗病力强，性情温顺，极易使役。
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