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“口疱”这种说法，最早出现于黄帝《内经素问》中，也就是指我们常说的“口角炎”、“烂嘴角”。现代医学已经知道，这是由于人体缺乏了核黄素。由于我国人民饮食构成的特点，核黄素是我们膳食中第二位缺乏的营养素，仅次于维生素A。这里，我们就和您谈谈核黄素在人体营养中的作用。
您知道核黄素是什么吗？
提起维生素B[,2]，也许您会觉得比较熟悉。其实，核黄素就是维生素B[,2]，它属于一种水溶性维生素。核黄素是体内许多重要辅酶的组成成分，参加机体能量及蛋白质代谢，并有促进生长发育的功能。可见核黄素是一种非常重要的营养素。
缺铁性贫血是小儿最常见的一种贫血，而核黄素与铁的吸收、贮存和动员有关。所以，它在防治缺铁性贫血中起着很重要的作用。
您需要多少核黄素？
核黄素的需要量与蛋白质和热能供给量有关，大约供给每1000千卡热能时，需核黄素0.5毫克。也就是说，不同年龄或每日需要热量不同的人，需要摄取的核黄素量也不同。1岁以下婴儿的核黄素每日需要量为0.4毫克，1～3岁的儿童每日需要量为0.7～0.8毫克，我国成人一般每日需要量为1.4毫克。
哪些原因会引起核黄素缺乏？
在小儿膳食中如果长期缺乏动物蛋白和新鲜蔬菜，或者小儿患有腹泻、反复呕吐等影响食物吸收的疾病，都会造成核黄素缺乏。另外，当小儿有创伤、烧伤、结核病或长期发热等疾病时，也会使体内蛋白质的消耗量大为增加，增加了核黄素的排泄。这些因素都有可能造成小儿核黄素的不足。
缺乏核黄素会有哪些症状？
如果人体内缺少了核黄素，会出现多种多样的不良反应，比如：
1.局部症状：
＊眼：怕见光、视力疲劳、眼部灼痛、巩膜（白眼球）充血、流泪等。
＊口腔：口角炎（烂嘴角）、口腔溃疡、唇炎、舌炎等。
＊皮肤：脂溢性皮炎，常见于鼻翼两侧，还可发生于生殖器官等部位。
2.影响铁吸收，造成缺铁性贫血，影响生长发育。
3.当核黄素缺乏时，肝中的核黄素浓度下降，可以增强化学致癌物的致癌作用。
4.孕妇缺乏核黄素，可导致胎儿骨骼畸形。
值得注意的是，在实际生活中，很少见到单纯性的核黄素缺乏，而总是伴随着其他B族维生素的缺乏。
如何补充核黄素？
核黄素主要存在于动物性食物中。虽然自然界的绝大部分食物中都含有核黄素，但除了肝、心、肾、奶、蛋等少数几种食品外，其他含有核黄素的食品很少。
核黄素的缺乏是可以预防的。经常吃适量的动物内脏、奶、蛋、瘦肉等食物，是预防本病的重要措施。由于人体只能合成微量的核黄素，而体内的储量也很有限，所以，给孩子补充足够的富含核黄素的食品是至关重要的。比如：动物肝脏就是较好的食品，可以每隔几天吃一次。
植物性食品中核黄素的含量较低，而我国大部分地区居民的食物中，核黄素主要来源于谷类、豆类中。这些食物在加工过程中还有一定损失，所以核黄素缺乏的现象比较普遍。因此，适量增加膳食中动物性食品的比例，就可以帮助我们补充核黄素。
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