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【摘 要】本文介绍了通过四氯化碳分离或高温灰化，采用X射线衍射分析检测面粉中的滑石粉等有还物质。其中灰化处理适宜温度为500-750度。这一技术简便、快速、灵敏度高、样品用量少、准确可靠，是利用了矿物质和面粉分子结构的不同特点，可推广为检测面粉质量的一种较理想的手段。
【关键词】面粉；滑石粉；X射线衍射分析
前言：为了改善面粉的整体观感并增加重量，一些不法的生产厂家在面粉中添加对健康有害廉价滑石粉。目前滑石粉的分析方法有两类，即感官鉴定和化学法。感官鉴定可以通过直接观察或灼烧来观察，其准确性较差；化学法是利用部分元素分析间接鉴定滑石粉，方法有络合滴定法、X射线检验法等等。立足于技术和经济方面的考虑，X射线检验法更加的适用于我国的国情。
一、研究背景及现状
（一）研究背景
21世纪是一个强调绿色自然的世纪，但是却面临严峻的环境和资源问题，世界各国越来越关注食品生产和安全问题。就食品生产未来的趋势应该是，只有在干净的土地上用洁净的生产方式生产出来的自然绿色的食品才具有竞争力，才能更好地满足消费需求。
《食品安全法》对食品卫生的界定是：食品是安全的、有营养的、是能促进健康的。其中食品的安全性是食品必须具备的基本要素。危害食品安全的因素是复杂的，从生产、加工到最终消费，食品要经过多个环节。那么归纳起来，导致食品不安全的因素主要有：1、生产过程中的食品不安全因素；2、包装容器及包装过程对食物的污染；3、加工过程中的食品不安全因素；4、生产经营者在食品中掺杂使假。
（二）研究现状
随着人们生活水平逐年提高以及食品工业的发展，面粉的需求量在迅速扩大，同时对其质量也提出更高的要求。
面粉作为人们日常食品的主要原料之一，它的质量好坏直接作用到人们的身体健康。有些生产企业为提高面粉的白度和重量往往要加入了一定量的食品添加剂，此时有可能向其中加入了过量的滑石粉、石膏或碳酸钙等。所以，为维护消费者利益，我们必须建立一个快速监测面粉中一些有害物质的方法。
滑石粉的主要成分是滑石，为硅酸镁盐类矿物滑石族滑石，主要成分为含水硅酸镁，经粉碎后，用盐酸处理，水洗，干燥而成。因为滑石粉与面粉在外观上很难区别出来，再加上滑石粉的价格比面粉低，一些不法商贩在面粉中掺入滑石粉，以假乱真，就会对人们的健康造成一定的危害[1]。面粉及面粉制品是人们日常生活的主要食品，它的好坏直接影响到人体的身体健康。所以监测面粉中一些有害物质的含量的检测是非常重要的一项内容。
目前，面粉中滑石粉的检测方法主要有依靠人体的自身感觉器官进行感管鉴别法、化学分析法及X射线衍射分析法等。
二、X射线鉴别方法
X射线衍射分析法。滑石粉是一种有多种矿物质组成的聚集体，主要成分除了滑石矿物，一般还有白云石，方解石，蛇纹石，闪透石，石英等等。滑石是一种含水的镁硅酸矿，化学成分子式为Mg3[Si4O10]（OH）。常成致密的块状、叶片状、放射状、纤维状集合体。利用X射线衍射分析法检测面粉中掺入的滑石粉有害物质即快速有直接。X射线衍射分析的原理是利用X射线在晶体物质中的衍射效应进行物质结构分析的技术。每一种结晶物质，都有其特定的晶体结构，包括点阵类型、晶面间距等参数，用具有足够能量的x射线照射试样，试样中的物质受激发，会产生二次荧光X射线，晶体的晶面反射遵循布拉格定律。通过测定衍射角峰位可以进行化合物的定性分析，测定谱线的峰强度可以进行定量分析，而测定谱线强度随角度的变化关系可进行晶粒的大小和形状的检测。当面粉中的滑石粉等有害物质的含量达到0.5-1%时，X射线衍射分析法即可明确检测到，此方法快速准确，可以对大批量面粉中的滑石粉有害物质进行检测[2]。
当前，市面上出售的伪劣面粉滑石粉的含量一般在5%-40%之间，对含有5%的滑石粉面粉进行分析，其X射线衍射数据如下：
使用X射线衍射分析的方法检测面粉中的滑石粉，是利用矿物质和面粉分子结构不同这一特性来进行的，可以直接检测出有害物质，具有迅速、快捷的特点。通过5%的滑石粉检定，发现X射线可以有效的发现毒害面粉。经过进一步的实验，X射线检验法可以发现0.5%-1%的滑石粉含量，为我国的食品安全提供了有力的技术保障。
三、我国食品安全保障体系面临的难题
首先，法规及安全标准不健全。目前，我国还尚未出台系统的食品安全法律，而现有的法规分散、凌乱。同时我国对许多食品缺乏明确的安全标准；其次，食品安全检测方法推广难。食品安全检测仪器的普及是十分需要大量资金投入的；最后，监管分散，难成合力。即使无法在食品进入市场时进行安全检测，却可以通过相关监管部门对食品的生产的各个环节进行严格把关，但是个监管部门分工和职责不明确也是重要因素之一。
四、解决食品安全问题要建立四方面体系
首先，要完善保障食品安全的法律法规体系。确保食品安全是保护人民生命的健康，提高人民生活质量的最基本要求。科学立法严格执法，是保障食品安全的关键。完善食品安全法律法规必须保障执行标准，我们应该对现有法律法规进行补充和完善，废止旧法、修改制定完整统一的“食品安全法”。
其次，要健全食品质量安全标准体系。为适应国际食品贸易的发展形势，大力推进《食品安全行动计划》的实施，我们应该认真的研究国际组织和各先进国家的食品安全标准，加强CAC标准研究工作，促进我国食品安全标准和分析监控标准尽快和国际接轨。完善对各个环节的质量控制体系；强化QS 认证。
再次，要强化行政监管体系。我们应尽早改善食品安全监管条块分割的现状，理顺各监管部门的职责，执法力度。完善食品市场准入机制，采用有效检测手段，防止不合格食品进入市场；加大对食品造假、掺毒行为的打击力度，依法追究违法者的刑事责任[3]。
最后，要大力推广食品安全检测体系。针对目前我国食品安全检测体系的现状，应该大科技力量大对食品安全的投入，将技术成熟的食品安全检测技术在食品企业进行推广。于此同时，在更多的企业中建立食品安全检测中心，完善我国目前在食品检测体系上的不足。
结语：目前，面粉中滑石粉的检测方法主要有感管鉴别法、化学分析法及X射线衍射分析法等，感管鉴别法、灰分重量法等等；而X射线衍射分析法可明确检测到，此方法快速准确，可以对大批量面粉中的滑石粉有害物质进行检测，也是对面粉中的滑石粉的含量进行检测的一种有效可行的方法，本项关键技术应该尽可能的大力推广。
参考文献：
[1]孙兴权.组合分析法检测小麦粉中4种非法添加物[J].食品工业科技，2013，21：305-309.
[2]赵凯.抗性淀粉形成机理及对面团流变学特性影响研究[D].东北林业大学，2004.
[3]赵雷.冻藏对面筋蛋白分子量、链结构及聚集态影响的研究[D].华南理工大学，2012.
论文作者:潘琰
论文发表刊物:《航空军医》2015年10期
论文发表时间:2015/12/22
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