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经常看到有些学生的午餐就是一包方便面，或者用一个面包、一根火腿肠、一瓶饮料来解决。住宿在校的有些学生晚餐更简单，一包方便面解决问题。有些家长会在晚餐时间给孩子送爱吃的饭菜，但大多也只关注到是否可口，没有做到营养合理搭配。一些学生即使去学校食堂用餐，也会剩许多饭菜，原因是口味不喜欢。而合理的饮食结构和习惯，对正处于求知与身体生长发育关键时期的学生来说，尤为重要。 当前青少年儿童膳食存在的问题有哪些呢？由于相关知识的匮乏，一些家长在孩子的膳食安排上存在问题，同时社会、学校、家长对孩子饮食缺少必要的正确引导，加上学习的压力，致使目前一些学生的营养状况不是太好，不但损害健康，而且降低学习效率。 学生饮食问题多 学生饮食有哪些问题，该如何解决，笔者专门对某市初二年级的学生进行了调查，以点带面，针对性进行探索。接受调查的626位学生饮食主要存在以下问题： 食物搭配不合理 首先是荤素搭配不合理。健康饮食要求荤素比为1:4的饮食模式，以达到营养均衡。但调查结果显示学生存在荤食过多、素食过少的营养搭配不合理问题。其中约1%的学生喜全荤，不吃素菜，荤食过多的学生约占86%，荤素合理的学生仅占13.4%，还有少数素食过多，如全素有0.6%。 长期过多地摄入荤菜特别是红肉（畜肉），会导致高血脂、高血压、直肠癌等一些疾病的产生。长期素食或荤菜吃的太少，则会导致蛋白质、微量元素、维生素A、维生素D、维生素
等营养素摄入不足，造成生长发育障碍。调查发现即使荤素搭配还算合理的学生，有的对素菜也会很挑剔、有所选择，也容易导致某些营养元素的摄入不足。很多学生不喜欢吃卷心菜、胡萝卜、海带、豆腐、鸡蛋等食品，而这些食品富含学生所需的营养素，且经济实惠，可谓是价廉物美的好食品。 调查还发现喜食清淡的学生只占30.8%，喜欢“重口味”的占62.9%，喜食偏辣的占45.8%，喜食偏酸甜的占20.8%。而营养学要求青少年儿童饮食应以清淡为主，尤其是晚餐。既不要太油腻，也不要太咸，不要吃过多的动物性食物，尽量少吃或不吃油炸、烟熏食品。 饮食习惯不好 调查发现的另一问题是学生饮食习惯不好的比率较高。有10%学生不吃早餐，经常不吃的有8%；两餐或三餐不规律的有16%；几乎不吃乳制品占21%；不吃水果占27%；24%的学生每天都吃方便面且当正餐吃，经常吃的有35%；34%的学生每天都吃膨化食品，经常吃的有41%；8%的学生每天要喝1瓶或2瓶软饮料（高糖、碳酸饮料），43%的学生经常喝软饮料，且学生普遍白开水喝得很少。 学生健康有隐忧 我们的饮食状况调查包括相关的学生健康和发育状况，结果提示亚健康和发育不正常情况令人担忧。 调查发现：学生过度肥胖的占2.8%，肥胖占4.5%，瘦弱约占29.6%，过度瘦弱约占2.3%。39.2%的学生偏瘦或肥胖，这些偏瘦或肥胖的学生中，膳食结构不合理或有不良饮食行为的占78%。调查发现部分偏瘦小的学生从小喜欢喝乳酸饮料，爱吃重口味的零食，如炸薯片等，并逐渐对一日三餐失去兴趣，身体得不到足够的营养。乳酸饮料或牛奶饮品与纯牛奶不同，含奶量非常低，主要是水分和食品添加剂，多吃对身体有害无益。另有一些偏瘦弱的学生对饮食包括零食一概提不起兴趣，同时精神状态也不佳。部分肥胖的学生吃东西以油炸食品为主，且喜欢吃能量高但营养价值低的食品。一些肥胖的学生吃东西不注意控制量，进食过多的食物。膳食结构不合理及不良的饮食行为导致孩子营养不平衡，进而影响身体发育。 纠正学生不良饮食习惯 引导孩子健康饮食，让孩子获得适当的能量与营养，我们认为应从以下方面做起。 提高健康饮食意识 让孩子吃得科学，以促进健康生长发育，提高身体素质，首先是学校、家长、学生都要提高认识，共同努力纠正饮食上的种种问题。 教育孩子懂得“吃”的学问，如食物营养素对人体的作用，如何做到平衡膳食，如何养成良好的饮食卫生习惯等。同时引导孩子在实际生活中经常反省自身饮食行为习惯方面的缺点，加强自律精神的养成。 建议孩子买零食或饮料时稍作思考，什么可以多买多吃，什么应少买，什么坚决不买不吃。懂得看包装袋上的生产日期、保质期，还要看配料表，若是含有多种食品添加剂或是颜色很亮丽的食品，最好不要选择。让孩子学会思考自己到底吃的是什么，是否值得他们经常去吃。由此帮助孩子树立健康饮食的理念，增强识别能力，不会因为贪图口感和一时之口欲，而去食用营养单一或是质量低劣的食品，做到不偏食、不挑食，吃好三顿正餐。 制定食谱原则 1.保证食物种类齐全。植物性食物和动物性食物合理搭配，植物性食物有谷类、豆类、蔬菜、水果和菌藻类等，动物性食物有畜禽肉类、水产类、蛋类、大豆及其制品、乳类及其制品。 2.三餐分配合理，早中晚能量比为3:4:3。 3.确保优质蛋白质的供应。优质蛋白质包括畜禽肉类、鱼虾、蛋类、奶及奶制品，大豆及大豆制品。 4.应限制摄入过多的饱和脂肪。饱和脂肪在畜肉的肥肉中含量非常高，即便是瘦猪肉脂肪含量也比较多，且多为饱和脂肪，瘦牛肉中脂肪含量相对较少。禽肉中不饱和脂肪含量比较丰富，植物性食物中所含脂肪多为不饱和脂肪。 5.尽量多地提供富含钙的食品。比如奶及奶制品、豆类、绿色蔬菜、虾皮、海带等。 6.控制食盐的摄入量。儿童每天食盐摄入量不超过3克，初中生不超过4克，高中生不超过5克。 7.午餐不得以甜点、糕点取代主、副食。 8.保证一定量的蔬菜水果。 9.粗细搭配，干稀搭配，荤素搭配。 10.考虑各地的饮食情况和家庭经济负担能力，充分利用当地食物资源。 11.关注孩子的营养状况和身体生长发育状况，掌握孩子的健康状态，消除营养不良或营养过剩。 一些家庭膳食单调，食物烹制不考虑色、香、味、型，不能增进孩子的食欲，影响了营养的摄取。还有部分家长一味迎合孩子的口味，采用不适当的烹饪方式——油炸或口味较重，孩子在吃下这些美味食品的同时，也使身体摄入了过多的油及对身体有害的成分，达不到健康饮食的效果，结果与家长最初的设想背道而驰。 为了让孩子健康成长，膳食还应有计划调配，尽量使饭菜品种多样化，以达到摄入足够营养素的目的。另外还需经常更换食物品种，实行同类食品之间互换的原则，以粮换粮，以豆换豆，以肉换肉。例如大米可与面粉或杂粮互换；大豆可与相当量的豆制品或杂豆互换；瘦猪肉可与等量的鸡、鸭、牛、羊肉互换；鱼可与虾、蟹等互换；牛奶可与羊奶、酸奶互换。即便是食物品种不能更换，也应不断在烹调方法上多做文章，炖、煮、煨、烧、炒，这样既可使原材料的营养能更易被人体吸收，也不断改变食物的形态、颜色、口感，引起孩子的兴趣。同时在选购食品时还应注意，为使营养价值更高些，同样的食品，应买新鲜的，要多选择应季的蔬菜水果。要尽量少买或不买能量高而营养价值低的食品，如冰激凌、各种软饮料、糖果、话梅、蜜饯、膨化食品等。 学生食谱推荐 早餐（能量占30%）：米面类、奶蛋类、果蔬类等。 中、晚餐（能量占35%～40%）；主食谷类、瓜果蔬菜、大豆及其制品、鱼肉禽蛋。晚餐以清淡为宜。 两餐之间可加适量的零食，应选择时令水果、牛奶、酸奶、低糖量的糕点，核桃及花生等坚果，富含优质蛋白质的豆腐干、牛肉干等。这些食品营养素（包括维生素、矿物质及蛋白质）含量高，食用方便且经济实惠。 培养良好饮食习惯 应对孩子的饮食作科学、合理的安排，做到平衡膳食，养成良好的饮食行为习惯。 1.不偏食，不挑食，食物多样，粗细搭配，荤素搭配，营养互补，吃少量健康的零食。 2.多吃谷类，供给充足的能量。 3.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类的摄入。 4.多吃新鲜蔬菜和水果。 5.早餐要吃好，一日三餐定时定量。 6.每天喝牛奶，要喝足量的白开水。 7.尽量少吃或不吃垃圾食品。 8.适当参加体力活动，避免盲目节食。 9.注意饮食卫生。 10.爱吃的不多吃，不爱吃的不要不吃。
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