紫红木耳特征特性及其制种栽培，本文主要内容关键词为：紫红论文,木耳论文,特性论文,特征论文,制种论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
一、概述
紫红木耳，又名紫红毛木耳。该木耳是我所在三峡坝区１棵砍伐的杨树兜根部采集到１株罕见的两朵特大耳片连体、鲜重达４１６克的紫红色野生毛木耳，经驯化培育成功的食用菌新品种。经大面积推广栽培，表明其性状稳定，耐粗放栽培。其抗杂、抗逆、抗病、抗高温的能力均优于普通毛木耳和黑木耳，质地比黑木耳脆硬，却明显比毛木耳柔软，吸水性比毛木耳强，产量比黑木耳高，栽培比毛木耳简单易成功，具有广阔的发展前景。
二、紫红木耳的生物学特性
（一）紫红木耳的形态特征
紫红木耳由菌丝体和子实体组成。菌丝体是由许多横隔膜及分枝的菌丝组成，菌丝洁白、浓密、粗壮。子实体胶质，群生或丛生，初期杯状，后为耳状或叶片状或扇贝壳状，宽大肥厚，耳片直径１０～２５厘米、最大耳片可达４０厘米以上。成熟的耳片分腹背两面，腹面光滑，颜色紫红，半透明，有脉状皱纹，干后变为紫褐色；背面生有柔软细短绒毛，多为紫红色，干后变为灰褐色或灰白色。孢子腊肠型，１０～１５微米×５～６微米，孢子印白色。
（二）紫红木耳的生活条件
（１）温度紫红木耳菌丝生长适温１０～３８℃，高于３５℃，菌丝生长缓慢，超过４０℃４小时死亡。子实体生长发育的温度范围为１５～３７℃，以２２～２８℃为最适宜。我国南北区域可根据紫红木耳适温范围广的优良特性，在春、夏、秋季安排栽培出耳。
（２）湿度紫红木耳菌丝生长阶段，培养料含水量６０％～６５％。含水量过高，培养料透气性差。菌丝生长缓慢，甚至窒息死亡；含水量太低，营养物质的输送受到阻碍，也不利于菌丝生长。发菌期空气相对湿度６５％左右。子实体生长发育期，出耳场地的空气相对湿度应提高到８５％～９５％。
（３）空气紫红木耳属好气性真菌，足够的新鲜空气是保证紫红木耳正常生长发育的重要条件，其生长代谢需要消耗大量的氧气，同时排出二氧化碳。如果栽培场地空气不流畅、氧气不充足，将影响菌丝的正常生长和子实体的发育。因此，经常通风换气，保持栽培场地空气新鲜，以满足紫红木耳生长发育的需要。
（４）光线紫红木耳菌丝生长阶段不需要光线，在黑暗条件下能正常生长。子实体生长发育期需要２５０～７５０勒克斯的光线。在充足的光线甚至适量散射光照下，子实体能健壮生长，耳片朵大、肉厚、色泽艳丽，商品质量好。
（５）酸碱度紫红木耳适宜偏酸性的生态环境，菌丝生长阶段，培养料ｐＨ值５～７，最适ｐＨ值５．５～６．５。菌丝在生长发育过程中分泌有机酸，可使培养料ｐＨ值下降，配料时添加适量石灰水用于中和，使ｐＨ值达到适度。
（６）营养紫红木耳属木腐菌，其生长发育所需要的营养主要是碳源和氮源。碳源可以通过富含纤维素、半纤维素、木质素的各种农作物秸秆和农副产品下脚料等栽培原料中获得。这些复杂的大分子物质在紫红木耳菌丝体胞外酶的作用下得到降解，使大分子碳源分解为简单的小分子单糖、双糖等，供菌丝吸收利用。氮源可以通过培养料中适量添加的麦麸、米糠中获取。这些物质也是维生素和钾、磷、镁等矿物质元素的来源。
三、紫红木耳的菌种生产
（一）紫红木耳菌种生产的革新我国食用菌菌种的生产目前仍采用“１级母种→２级原种→３级栽培种，逐级转接扩繁培育成熟后，才能用栽培种播种栽培”的传统方法。该方法不但工艺繁杂、生产周期长、操作条件要求较高，而且所需的系列专用设备、原料、药物、用品花钱多，一般菇农尤其是贫困山区的农村农家难于承受。为了解决上述难题，笔者进行了简化革新，用木粒菌种直接播种栽培获得成功，探索出“食用菌木粒菌种生产一步法”。该方法不仅适宜紫红木耳的菌种生产，而且也适宜其它各类食（药）用菌的菌种培育。生产的瓶装木粒菌种抗杂、抗逆、抗病、抗衰老、抑制退化变异的能力均优于常规菌种，且１瓶木粒菌种的原料成本不足１角钱，生产紫红木耳菌种的周期只需３０天左右。其操作方法非常简单，全国城乡各地和边远山区及菇农家庭都能就地取材进行生产，推广普及和应用都很容易。
（二）紫红木耳木粒菌种的生产
（１）木粒菌种培养基的制备
①制作木粒用刀具刮去阔叶树木枝条的外皮，再用木工锯截成长３厘米的木段。将木段分别加工成直径约３毫米的圆柱体或近似于圆柱体的木粒，再将木粒的１头尖端削圆呈锥形的微小颗粒，置洁净的晒帘上晒干。
②煮制木粒于锅内按白糖１％，食盐０．５％，磷酸二氢钾０．２％，味精０．１％，水１００％的比例搅拌混匀配制成煮液。将晒干后的木料放入锅内煮液中淹没，搅拌使木料浸水均匀，然后点火加温进行煮制。一边煮，一边翻拌搅动，使木粒自然均匀的吸收煮液水分。水开锅后再煮沸２０～３０分钟，木粒含水量达到饱和时捞起，盛入竹篮或竹筐内，沥干表面水分。
③备封口料将杂木屑和麦麸按１：１即各５０％的比例称量混匀，用煮液水拌至用手抓１小把紧握，指缝间有水珠形成并间断下滴为度（含水量７０％左右）。
④装料灭菌将煮制好的木粒和拌好的封口料按１０：１的比例混匀，装入５００毫升医用生理盐水瓶内。木粒装至盐水瓶的瓶肩，木粒表面覆盖１层厚约１厘米的封口料，棉塞堵封瓶口。装完后放入太空灭菌包内或放入简易油桶灭菌锅内，在蒸气温度１００℃条件下，保持３～４小时，焖８～１０小时后出锅。
（２）接种培养
接种用“四不型”食用菌无菌接种器，将紫红木耳ＰＤＡ试管母种置接种器无菌净化装置与接种操作台组合的操作台架上，可不用电、不用药物、不用酒精、不用蒸气，免消毒灭菌，直接随机全开式取下试管口棉塞，用无菌接种锄将试管内的斜面母种菌丝分切成５等份，钩出菌丝上端１厘米弃去。再取灭菌后的木粒料瓶置接种操作台架上，全开式取下瓶口棉塞，用无菌接种铲从母种试管内挑取分切成５等份中的１份菌丝块，接植在瓶内木粒料面上，棉塞回到瓶口，依次取木粒料瓶进行转接，每支试管母种可转接木粒菌种５瓶。接种完毕，置２５～２８℃洁净环境遮光培养，一般３０天左右菌丝长满瓶，即可直接用于播种栽培。
四、紫红木耳稻草沙床栽培
（一）栽培季节安排
紫红木耳具有适温范围广、抗逆性强、耐粗放栽培的优良特性，南北各地可周年在室内铺设沙床进行栽培。生产周期３～４个月，一年可安排栽培３～４批。
（二）培养料配制
（１）配方稻草８０％、麦麸１５％，复合肥２％，石膏粉１％，石灰粉１％，食盐１％，长效固氮菌肥０．３％（湛江产），水１３０％（培养料含水量６０％左右）。
（２）配制方法选用金黄无霉变的稻草，翻晒２天，粉碎成草屑或碾轧成长约２厘米左右的丝状草片，称量后置拌料场的水泥坪地上，加入麦麸、复合肥、石膏粉干拌混匀。再将食盐、石灰粉、固氮菌肥溶于所需的水中，分别浇入料中翻拌均匀，调节含水量６０％左右，即手抓１小把培养料紧握指缝间有水珠出现但不下滴为度。
（３）建堆发酵将拌好的培养料聚拢上堆，堆高１米、底宽１．２米，长视培养料的数量自定。料堆好后用铁锹拍平拍实呈长条梯形，盖塑膜升温发酵。堆温达６０℃后，保持２４小时，料内呈现大量白色放线菌时翻堆。将料堆中心培养料翻到外围，外围堆料翻到中间，用铁锹拍平拍实呈原堆形。用直径约５厘米左右的木锥棒在料堆上间距２０～３０厘米打孔洞至底，全堆盖塑膜继续升温发酵。当堆温升高到６０℃后翻堆，连续３天每天翻堆１次，检查调节含水量，使培养料水分含量均匀一致。
（三）装料接种
用１７×４０×０．０４厘米的聚丙烯筒膜装料，每袋装干料约０．５公斤，湿重１．２公斤左右，两头套环塑膜封口，３毫米宽的自行车内胎胶圈扎紧。装完后将料袋放入太空灭菌包内，在蒸气温度１００℃条件下，保持４～５小时，焖８～１０小时后出锅。接种用“四不型”食用菌无菌接种器，将紫红木耳木粒菌种瓶置无菌净化装置与接种操作台组合的接种器的操作台架上，直接随机全开式取下瓶口棉塞，用无菌镊子夹出瓶内木粒菌种表面的封口料弃去，另１人取灭菌后的料袋置接种器操作平台前方，２人相互配合用无菌镊子夹取木粒菌种刺破袋筒膜植入培养料内约２．５厘米深，外露木粒头约０．５厘米将刺膜孔堵封。接种时，木粒菌种锥尖朝下，每袋分２排相向间距约５厘米各植入木粒菌种５粒。接种完后，置２０～２８℃洁净环境遮光培养，３～５天翻袋１次。当菌丝吃料２～３厘米后，用无菌镊子取出菌袋上的２排木粒菌种，再次植入新的培养料内。该木粒菌种可重复接种使用２～３次。
（四）沙床栽培
（１）沙床铺设将河沙过筛，冲洗至无浑浊，晒干。将河沙入室铺１０厘米厚，距墙两侧８０厘米用红砖铺放２排人行采耳走道。
（２）菌袋移栽当上述接种后的菌袋约经３０天培养菌丝长满袋后，用单面刀片割下袋两头的套环筒膜，将菌袋间距１０厘米栽植在沙床上，菌袋直立埋沙约８厘米深，在沙床表菌袋周身用刀片划５～７个“Ｖ”或“”形出耳口，喷水润湿河沙。采用白天盖膜夜间揭膜开门窗的方法拉大温差，刺激催耳。耳芽生成后，去掉盖膜，喷磁化冷开水雾水逐渐提高菌床空气相对湿度达８５％～９５％，保持温度在２０～３５℃之间。随着耳芽分化耳片膨大，应加强光照和通风，尽量敞开门窗或用排气扇每天排风２～３次。子实体７～８成熟，即耳片厚实肥大，颜色紫红亮丽时采收，头潮耳生物转化率可达１００％以上。
（五）高产措施
头潮耳采收后，把残留在菌袋上的耳根或耳蒂清理干净，敞开门窗用排气扇排风使沙床表面干燥。将菌袋拨离沙床，调换方向即出过耳的一头向下间距１０厘米重新栽植在沙床上，菌袋周身用刀片切划３～５个“Ｖ”形出耳切口，喷水润湿河沙，同前进行催耳管理至２潮耳采收。收完后搬走沙床表层３厘米厚的河沙，菌袋从中切开分成２筒，切面向上不留间隙铺排在７厘米厚的沙床上，菌筒料面覆盖３厘米厚的河沙，喷水至沙粒吃水呈饱和状，沙床表盖１层报纸养菌催耳。耳芽冲破沙床后，去掉报纸，同前进行出耳管理至３潮耳采收，总生物转化率３００％以上，最高可达３５０％。
五、紫红木耳大棚立体栽培
（一）选地搭棚
立体栽培紫红木耳的大棚易搭建在近水源、地势平坦、背风向阳、环境清洁的农田或庭院。大棚长２５米、宽８米，四周及棚顶先盖１层厚膜，膜上再盖１层遮阳网或草帘或玉米高粱秸。棚顶间距４米设置１个长１．５米、宽１．５米、高０．８米的排气窗，棚内光线以能看书读报为宜。也可利用现成的蔬菜大棚或日光温室。
（二）培养料配制
（１）配方：①草秸屑８０％，玉米混合粉１５％，复合肥２％，石膏粉、石灰粉、食盐各１％，固氮菌肥０．３％，水１３０％（含水量６０％左右）。②杂木屑８５％，麸皮１０％，复合肥２％，石灰粉、食盐各１％，固氮菌肥０．３％，水１３０％。③棉籽壳６０％，杂木屑３０％，玉米混合粉８％，石灰粉２％，固氮菌肥０．３％，水１４５％。
（２）配料：分别按比例称量，置拌料场地面。石灰粉，食盐和固氮菌肥先溶于水，其它料干拌混匀，浇入食盐水、石灰水和固氮菌肥水翻拌均匀，检查培养料含水量６０％左右，上堆发酵，中途翻堆３～５次。
（３）装袋灭菌：用２０×５０×０．０５厘米的聚丙烯筒膜装料，每袋装干料约１公斤，湿重２．５公斤左右，袋两头套环塑膜封口，胶圈扎紧。装完后放入太空灭菌包内灭菌４～５小时，焖１夜后取出，也可放入常压灭菌锅内，在蒸气温度１００℃条件下保持８～１０小时，焖１夜后出锅。
（三）接种培养
用“四不型”食用菌无菌接种器，２人相互配合将紫红木耳木粒菌种植入灭菌后的料袋两头，每头各接植木粒菌种７～１０粒，封口改用报纸，胶圈扎实。接种完后置大棚地面，立体叠袋５～７层，进行发菌培养，用覆盖塑膜或覆盖塑料编织袋或降低叠袋层的方法，调控菌袋料温在２０～２８℃之间，保持棚内空气相对湿度７０％左右，５～７天翻袋一次，一般３０～４０天菌丝可长满全袋。
（四）出耳管理
菌丝长满袋后，去掉袋两头封口报纸，地面泼水和空间喷雾水逐渐提高空气相对湿度达８５％～９５％。打开排气窗增加通风换气，调控棚内温度２０～３５℃之间，给予散射光照，进行催蕾出耳管理。耳芽生成后，增加喷雾水次数和通风量，使耳片从袋两头膨大生长，７～８成熟时采收，可采４～５潮，生物转化率２５０％～３５０％。
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