绿色营销：饭店营销新思路，本文主要内容关键词为：新思路论文,饭店论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
现代社会在享有物质空前繁盛、经济飞速发展成果的同时，也酿下了诸如资源匮乏、污染严重、水土流失、温室效应等副产品的苦酒。生存环境的危机引发了人类对自身行为的反思。渐入人心的绿色观念使得消费者要求企业生产、销售对环境负面影响最小的绿色产品，以减少对人类生存环境的危害。绿色营销便是在这种绿色消费呼声日益高涨的背景下应运而生的。它指的是企业从保护环境、反对污染、充分利用资源的角度出发，通过研制产品、利用自然、变废为宝等措施，来满足消费者的绿色需求，实现企业营销目标。绿色营销是着眼于保护环境、促进可持续发展的一种新型的市场营销观念，它颠覆了传统的营销观念，要求企业不仅考虑自身的经济利益，更要把社会的长远利益纳入到营销体系当中。
我国饭店推行绿色营销的必要性
可持续发展观、生态旅游观和节约型社会观等思想观念一方面奠定了饭店业营销的“绿色”基调，另一方面又因其近年来逐渐为国人所了解和接受而为我国饭店推行绿色营销提供了有利的外部环境与有力的理念支撑。因而，当前在我国饭店业推行绿色营销可谓正逢其时。
可持续发展观要求绿色营销
可持续发展是一个涉及经济、社会、文化、技术及自然环境的综合概念，它立足于环境和自然资源角度，提出了关于人类长期发展的战略和模式。它的基本思想包括3个方面：(1)可持续发展鼓励经济增长；(2)可持续发展的标志是资源的永续利用和良好的生态环境；(3)可持续发展的目标是谋求社会的全面进步。
以往的饭店大多单纯追求企业经济效益，社会责任感不强，忽视环境保护。可持续发展观的出现，在为全社会指明发展方向的同时，也要求我国的饭店业尽量用绿色标准来衡量自身营销行为，为社会协调发展做出应有的贡献。
生态旅游观呼唤绿色营销
20世纪80年代以来，“生态旅游”这一新的概念开始进入人们的视野，并在世界各地迅猛发展。1999年，国家旅游局把当年我国的旅游主题定为“生态环境游”。时隔3年，又成功地举办了“国际生态旅游年”活动，将我国生态旅游的发展逐步推向高潮。
生态旅游产品是指为了满足生态旅游者在生态旅游活动过程中的需要而向其提供的各种(旅游)资源、设施和服务的组合。它是生态旅游者支付一定的金钱、时间和精力所获得的一次完整的生态旅游经历和体验。饭店是旅游者旅游过程中重要的旅游设施，作为旅游业三大支柱之一，饭店业理所应当担负起促进生态旅游发展，保护生态环境的责任。绿色营销与生态旅游之间有着内在的必然联系，共同的保护生态环境的目标决定了旅游企业发展生态旅游必须采取绿色的营销方式。
节约型社会观带动绿色营销
节约型社会是指在生产、流通、消费等领域，通过采取法律、经济和行政等综合性措施，提高资源利用效率，以最少的资源消耗获得最大的经济和社会收益，保障经济社会的可持续发展。建设节约型社会的目的在于追求更少资源消耗、更低环境污染、更大经济和社会效益，实现可持续发展。节约型社会要求在生产和消费过程中，用尽可能少的资源、能源，创造相同的财富甚至更多的财富，最大限度地充分利用回收各种废弃物。
由于现代社会经济的细胞由企业构成，所以建设节约型社会、发展节约型经济的主体是企业。以往，饭店在人们心目中经常与铺张浪费连在一起。不可否认，饭店业确实存在对各种资源的大量耗费，这对整个旅游业乃至国民经济的可持续发展都是极其不利的。为此，在饭店业推行节约型生产、消费观念，提倡充分保护和合理利用各种资源，提高资源的利用效率显得非常必要。
饭店绿色营销应秉承的宗旨
在饭店业，以可持续发展作为指导思想的绿色营销，是要倡导节约、环保和健康的消费方式，以此达到社会效益和经济效益的统一，满足社会、饭店与消费者3方的发展需求且使3方均能从中获益。
厉行节约 资源是有限的，尽可能少地耗费资源，以图给子孙后代留下更大的生存空间，是每一个社会成员的责任和义务，饭店业亦不例外。1999年4月28日，杭州之江度假村、浙江世贸中心大饭店等14家旅游饭店联合发出了“创建绿色饭店，倡导绿色消费”的倡议，引起了浙江数十家旅游饭店的热烈响应。“绿色”一下子成了杭州饭店的热门话题。率先响应“创绿”活动的饭店代表表示并不吝惜投入，只是希望减少浪费，让有限的资源发挥最大的效用。饭店无意限制客人的行为，只是希望与客人共同致力于环境的改善，并获得整洁美好的“绿色”感受。饭店的节约，应该是全方位的，主要包括：采购时量出而入，杜绝大量浪费现象；日常加强对设备的维护，尽量延长使用寿命；教育督促员工勤俭节约；引导顾客避免铺张等。
注重环保 对环境的保护也是对人类自身的保护。饭店业虽然是号称“无烟工业”的旅游业中的一员，但这并不意味着饭店就不存在环境问题，就可以漠视环境保护了。事实上，作为功能齐全的社会活动场所——饭店，特别是高档饭店往往是耗能大户、排污大户。在饭店倡导绿色营销，主要目的之一就是通过减少不必要的耗费，降低对环境的污染程度，共同创建一个美好的家园。
关注健康 社会经济发展步伐的加快催生了快节奏的生活方式和日益增大的生活压力。当今时代的人们比以往更加关注身体的健康状况。“绿色营销”中的“绿色”，在很多场合都是“安全、健康”的代名词。施行绿色营销的饭店，应以维护顾客健康为己任，设计饭店产品时应更多地考虑顾客的健康需求。只有适应市场的变化，抓住相应细分市场的特点进行营销，饭店才能走在营销的前沿、市场的前沿。
饭店全面“绿化”策略
观念层面：全面树立绿色理念
管理者应率先转变营销观念 一种新的营销观念的推行，应当是自上而下全面进行的。作为饭店的管理者，应该在理解绿色营销观的基础上用其指导营销实践。就经济效益而言，饭店推行绿色营销，一方面可以因节约而带来经济收益。以香港香格里拉酒店为例，由于制定了100多条绿色管理条例，严格绿色管理操作程序，在两年的时间内节约纸张费用44000港元，每年节约洗涤费用88037港元，节约垃圾运输费用12000港元，水流限制器和节能灯具的使用又为酒店节约130万港元。另一方面，饭店推行绿色营销也存在着因购进、改造设备而增加的大量成本。在以盈利为指导的经营观念下，一旦增加的成本巨大而导致饭店产品价格偏高，而收益却在短期内难以增长时，大多数的管理者采取的都是把“绿色营销”表面化的方法：在一些小项目上，大搞“绿色”，而涉及大量资金投入的大项目，却往往退避三舍。管理者此时不妨换个角度来思考问题，成本的增加并不一定导致效益的下降。上文提到的香港香格里拉酒店，由于绿色经营为社区环保做出贡献，产生了良好的社会效益，消费者逐渐理解并接受偏高的绿色价格，客房入住率不降反升。众多媒体价值约70万港元的相关宣传报道，又提升了酒店形象，使其无形价值得以增长。绿色饭店还因其为员工创造了更安全、舒适的工作环境，能够减低员工发生安全和健康问题的风险，有助于提升员工士气，吸引优秀人才。
当然，对于一些本身经济效益不佳的饭店，其进行绿色营销的动力有限。作为以营利为主要目标的企业，饭店用经济效益指导其营销活动无可诟病。为此，相应的政策优惠是饭店业全面推行绿色营销的关键举措。政府对实施绿色营销的饭店给予一定的资金投入、提供低息贷款或在税收上实行优惠，都可以调动饭店的“创绿”积极性。与此同时，应使饭店管理者广泛接受环境成本的概念。指出环境保护的关键是要事先预防，要做好产品全过程的污染防治，让饭店业普遍接受清洁生产观念。
增强饭店员工绿色意识 饭店的绿色营销要通过员工的贯彻才能变成真实的行动，在饭店中培育员工的绿色意识尤其重要。为此，饭店可以设立专职的环保管理人员、督察员，监督保障绿色营销长期执行。长年不间断的全员培训是增强员工绿色意识的有力措施。在培训中，应反复强调酒店绿色计划的意义，培养员工绿色经营、绿色服务意识。让所有员工理解绿色服务应该贯穿工作的全部过程。例如，在客人就餐前，餐厅服务员推荐介绍菜肴时不能仅以推销产品盈利为目的，还应考虑到客人的健康需求，并做到尽量不浪费资源，向客人推荐数量适中，绿色含量高的菜肴、饮料；就餐后，若客人有剩菜，还应提供周到的“打包”服务或代客保管剩酒的服务。
引导消费者进行绿色消费 营销活动的最终指向是消费者。囿于传统思想，持此种观念的消费者仍不在少数：饭店业就应该是一个充分享受服务的所在，当然也包括物质方面的享受，哪怕这些享受是奢华的、过量的，也无可厚非；花一样的钱，凭什么节约，节约下来的我又得不到好处……此类观点有悖于可持续发展观念，是饭店绿色营销进程中面临的重大困难。
饭店可以通过以下方法来培育客人的绿色消费观念。(1)绿色促销。对环境、发展的关注并不一定都能转变为绿色产品的购买行为。绿色营销因其大量的绿色投入而使绿色价格偏高，这也需要消费者的理解与接受。饭店可以通过有针对性地投放广告，进行绿色公关活动等各种沟通手段，促使消费者对生活环境质量的潜在愿望转变成实际的推动环境质量改善的行动。(2)绿色提示。在客人已购买饭店产品后，可以用一些简短语言的卡片来提示客人节约能源。比如，节约用水、用电卡片、换洗被单卡片等。
技术管理层面：大力发展循环经济
循环经济是一种强调与环境和谐共处的经济发展模式，其3大核心原则：减量化(reducing)原则、再利用原则(reusing)和循环利用原则(recycle)，应用在饭店绿色营销中，可以达到节约能源，保护环境的作用，是饭店开展绿色营销的有力技术支撑。
减少能耗 减量化原则要求从生产的源头开始减少能耗的使用，从而在结果上减少污染物的产生。具体到饭店，首先从设计伊始，就要考虑降低其能耗成本：建筑外表面积的大小、建筑方位风向的影响、建筑外墙颜色是否符合能源吸纳要求、建材隔热保温效果如何、能源中心离主体建筑的距离等，都对整个饭店的能耗量产生决定性的影响。其次，饭店应教育全体员工应养成节水、节电的良好习惯并制定相关奖惩办法。此外，还应尽量采用先进的各种节能设施，如节能锅炉、节能型冰箱、节能环保型水泵、节能灯具、节水设备等，通过技术手段节约水、电、油等能源的使用量。
再利用物品 对可重复使用物品应进行再利用。如打印、复印纸张可正反两面使用，旧台布、被单可以当作抹布使用。对不能重复使用的物品进行循环再生利用：做好废纸、塑料的回收工作；用剩的肥皂可以考虑回收，卖给厂家，减少不可再利用的垃圾量。
循环利用能源 饭店资源的循环利用是指饭店资源在完成使用功能后重新变成可以利用的资源。水的循环利用在饭店中较为突出，国外一些旅游企业在中水利用方面走在了前列。中水系统适用于无须与人体直接接触的用水，该系统可以将处理过的污水和废水重新利用，达到节约水资源的目的。韩国最大的综合企业“洛特世界”包括一条步行街、一家百货商店、一座旅馆、一个民俗村、一个体育中心、一家游泳池和一个公园，总建筑面积60万平方米。它拥有一个耗资5.9亿韩元，日处理能力1850立方米的中水系统。该系统提供厕所冲洗水和冷却塔的冷却水，源水是从高32层、拥有523间客房的“洛特旅馆”中的浴盆中收集的。洛特世界每年可节约2.16亿韩元，中水系统的运行维护费用为1.44亿韩元，远远低于直接从管网取水所需的3.3亿韩元。节约的费用可保证在三年内回收当初的建设费用。另外，空调机组运行时热交换器产生的含热量的凝结水和洗衣房蒸汽冷凝水的回收也可进行再利用，达到节水的目的。
生产层面：致力提供绿色产品
绿色客房 “绿色客房”是注重环保的客房，客房的物品应尽量采用绿色材料。(1)客房设施。地板应是天然木材或石材；家具选择天然的木、藤制制品；床上用品、毛巾等是纯天然棉麻织物；使用绿色冰箱、节能灯具等；室内摆放绿色植物以净化空气。(2)客房易耗物品。改变客房中以往一次性用品造成的浪费现象，客房卫生间采用灌装分配器，灌装的洗手液、沐浴液、洗发水是纯天然的，且可以固定在墙面上。客人使用时，压一次按钮可获取1毫升浴液。用这种可重复使用的分配器替代单独包装的香皂、洗发液、沐浴液，既避免了物资浪费，又减少了大量的包装物与垃圾量。
绿色餐饮 “绿色餐饮”要为客人提供安全、健康、无污染的优质食品。(1)采购绿色原料。不购买含有化肥、农药、激素的蔬菜果品及肉类，有条件者不妨仿效麦当劳、肯德基的做法，设立专门的生产基地。(2)清洁生产。在餐饮生产过程中，严格按照环保与卫生要求操作，并对餐饮器具进行相应处理。(3)合理处置垃圾。餐饮过程中与结束后产生的垃圾，需及时妥善处理，防止发生污染。
绿色服务 饭店提供的产品既有有形的客房与餐饮，还有无形的服务。绿色饭店服务要以保护自然资源和人类生态环境和人类健康为宗旨。我国规定饭店要有完备的污水和废气处理设施，水污染物和废气排放要达到国家标准；要求饭店的边界噪声符合环境噪声使用区标准。饭店本身也应自觉做到保护环境、控制污染，以下方面都可有所作为：自备车中使用无铅汽油，使尾气排放达到国家标准；锅炉尽可能使用油、气等清洁燃料，减少污染物排放；洗衣房、厨房使用无磷洗涤剂和清洁剂等。
绿色饭店是时代进步的产物，绿色营销是创建绿色饭店的主要途径。饭店开展绿色营销需要政府、饭店、消费者的共同努力。通过观念的更新、政策的支持、制度的约束、技术的创新，饭店完全可以在达成经济效益的同时，为社会的全面协调发展做出应有的贡献。