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黄瓜的含水量为96％—98％，它不但脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。它含有葡萄糖、半乳糖，甘露糖、木糖、果糖、芦丁、钾盐、维生素C、维生素A、维生素B[,2]、维生素E以及多种游离氨基酸、细纤维素、绿原酸等成分。其中，维生素C的含量比西瓜高5倍。
黄瓜还是一种可以美容的瓜菜。它含有人体生长发育和生命活动所必需的多种糖类和氨基酸，含有丰富的维生素，为皮肤、肌肉提供充足的养分，可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。黄瓜含有的细纤维素，可降低血液中的胆固醇、三酸甘油脂的含量，促进肠道中腐败食物的排泄，改善人体的新陈代谢，对皮肤、毛发美容有间接的作用。新鲜黄瓜中含有丙醇二酸，能有效地抑制糖类物质转化为脂肪。故常吃黄瓜便可减肥。
用新嫩的黄瓜或黄瓜汁外擦皮肤，可以舒展、延缓面部皱纹，治疗面部黑斑，还能清洁和保护皮肤。这种美容法在国外某些国家早已盛行，目前国内也有不少妇女应用。黄瓜被称为“厨房里的美容剂”。
黄瓜肉质脆，味道鲜，水分多，虽然不甜，人们却爱把它当水果吃。尤其在炎热的夏天，吃一根新鲜黄瓜，会使您顿感舒适，神清气爽。黄瓜不仅可以生吃，还可凉拌、炒食、做汤，或单烹，或作配料，均可做出多种多样的菜肴。也能腌渍和酱制。