王波
中粮生物化学（安徽）股份有限公司 安徽蚌埠 233000
摘要：从实质上看，食品检验就是对食品质量、安全的检查，在保证食品安全、推动食品行业发展上具有重要作用。报告显示，检验人员、检验技术、仪器设备、方法标准等是影响检验结果的重要因素，要想提高检验结果，就要在人员、设备、试剂及标准物质、环境、检验方法各个环节进行有效的控制，采取必要的预防纠正措施，以保证检验数据的正确性，便于充分发挥食品检验对食品质量的把控作用。基于此，本文主要对食品检验在保障食品安全中的重要性和局限性进行了分析。
关键词：食品检验；食品安全；重要性；局限性
中图分类号：F203 文献标识码：A
引言
食品安全问题与民众生命健康息息相关，随着民众对健康生活水平的追求不断提高，食品检验工作逐渐得到社会大众的广泛关注。研究食品检验的局限性，对提升食品检验的准确性具有积极的作用。
1食品检验在保障食品安全中重要性
人们离不开食物，人体的能量是通过食物获得的。有专业人士统计，人的一生中需要进食大约9t食物。通过数字可以看出，人们日常食用的量是非常之大的，然而吃进去的食物的质量并未得到安全保障。我国食品安全卫生事件频发，导致人们对食品安全问题越发关注。当前，人们已经很少需要再为温饱而烦忧，如今的烦忧则是关于食品安全卫生的问题。随着人们的生活节奏加快，快餐行业应运而生，如果快餐摄入太多，就会导致油、钾、钠等在体内囤积，进而使人体内的脂肪囤积过多，引发多种疾病。为了人们的健康，食品安全检验十分必要。可以说食品的质量，不仅影响到了人们的生命安全，它也成为中国食品出口贸易的桎梏，损害国家形象的同时也影响了我国经济的持续发展。所以食品质量检测技术作为食品安全的重要支撑，已经得到了人们极高的重视，并且伴随着一系列新技术的推行衍生，食品质量问题处理速度也不断加快。只有确保食品质量检测技术的发展和应用，完善检测系统，才能为食品质量和安全提供重要保障。
2食品检验在保障食品安全中局限性
2.1检验检测仪器设备可靠性不高
食品检验检测工作必然离不开仪器设备的保障，但是由于食品检测机构不重视相关设备，导致仪器的管理和维护不当，以至于仪器设备的可靠性和可信度下降，最终影响了检验检测的质量。
2.2食品检验检测的方法落后
当前，从我国食品检验检测来看，普遍存在着检测水平有待提高的现象，究其原因，很大程度与检测方法落后有关，具体主要体现在缺乏高效的检测方法和快速筛选技术，现有的检测方法存在着特异性不强、灵敏度不高等问题，在一定程度上阻碍食品检验检测的发展。
2.3食品检验检测人员技术水平有待提高
当前，在食品的检验检测方面还存在很多问题，其中以检验检测人员的技术水平有待提高最为突出。通常情况下，要求从事食品检验检测的人员为高中及以上文凭，即便当前从事食品检验检测工作的人员中有个别大学生，但是他们并非为食品检测专业或者相关专业毕业，以至于专业能力有限。另外，食品检验检测的工作环境较差，工作人员薪资待遇较低，无法吸引和留住优秀的检测人员，从而影响了食品检验检测的质量。
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3提升食品检验质量，保证食品安全有效措施
3.1健全食品安全质量监管标准
伴随着经济水平的提高，人们越来越重视食品安全质量，食品是否安全和人们生命健康有着直接关系。因此，必须健全食品安全质量监管标准，规范食品生产流程，通过对相关标准的制定和实施，保证食品质量。这就要求监管部门严格执行各制度，监控企业的各个生产环节，找寻生产期间的薄弱之处，从而控制食品质量，保障食品购买者生命安全。
3.2完善检测设备
对于食品检验工作来讲，省级检验部门有着相对先进的检验设备和高超的检测水平，要想对全省食品安全进行检验，需花费大量时间，投入大量资金。另外，食品生产、检验工作多集中在一个部门，加重检验人员的工作负担，若检验人员长时间工作，不但影响检验工作的有序进行，还无法保障检验质量。这种情况下，除要使用传统检测技术进行检验外，还要加大对新型技术的研发力度，使检测资源普及各地，只有保证基层检验机构机械设备、技术齐全，才能开展食品安全检验工作，达到保障食品安全的效果。
3.3选择最佳的检测方法
食品检验检测方法较多，不同方法应用后所得出的检验结果也表现出差异性，为此，检验人员应该依据待检测食品的成分、实验室条件、性质等因素来挑最佳的检验方法。正常情况下，若实验室条件无法满足仪器分析法，可选择化学分析法检测。
3.4严格控制检验检测试剂质量
检验人员应严格依照有关标准对检验检测试剂进行保存，通常将其储存在通风、干燥的环境中。若是检验试剂需冷藏，应控制好冷藏稳定，并注意查看试剂的生产日期，若试剂已超出使用期限，应及时舍弃避免使用，以免选用过期试剂而影响检验检测结果精准性。
3.5加强对检验人员的定期培训
食品检验检测工作必然离不开人员的操作和分析，因此，检测人员的职业素养和专业技能将直接对检测结构的准确性产生影响。特别是随着科学的发展和进步，各种新的食品检验检测技术不断出现，从而对相关人员提出了更高要求。为了提升食品检验检测人员技术水平，首先，应该把好入门质量关，确保招聘的人员均为食品检测相关专业或者拥有食品检验检测工作经验的人员。其次，加强对食品检验检测人员的培训，根据队伍现状制订培训计划和培训内容，确保所有检测人员能够掌握新的检测知识和技术，全面提升其业务素质，从而提高食品检验检测的质量。最后，抓好食品检测人员的考核，制定相应的奖惩标准，以督促他们自觉。同时还能强化自身职业素质，增强其工作责任性，从而保证检验检测工作更加严谨、规范。
3.6提升自检能力
要想解决食品安全质量问题，就要严格把控企业的生产流程、监管能力，与此同时，还要提升企业的生产能力、自检能力。企业在对食品进行检验时，通常存在不愿逐一检验各产品的现象，发生原因和经济条件有限相关，特别是中小型企业，食品检验过程中投入精力、物力和财力过多，会降低企业的经济收益。另外，部分企业还存在缺乏专业检验人员的现象，若将各产品样本交由检验机构检测，又会在无形中增加企业的生产成本。基于此，企业必须提高自检能力，首先，管理人员提高对食品检验工作的认知度，给予检验工作足够的支持；其次，加强对检验人员的教育、培训，从基层管理出发，从根本上纠正不规范的操作，提升食品安全质量，推动企业发展。
结束语
食品检验是保证食品安全的重要手段，在保障人们生命健康、提升食品质量、促进生产企业发展上意义重大。本文通过对食品检验在食品安全保障中的局限性进行分析发现，普遍存在检验标准不完善、检测能力有待提高、未检测出潜在性危害等问题，为突破上述局限，不但要健全食品安全质量监管标准，还要完善检测设备，提升企业的自检能力，充分发挥食品检验效能，保障食品安全。
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论文作者:王波
论文发表刊物:《防护工程》2018年第14期
论文发表时间:2018/10/10
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