饭店市场细分化与星级标准的深化，本文主要内容关键词为：星级论文,化与论文,市场细分论文,饭店论文,标准论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
饭店市场细分化是一个持续的过程，也是大势所趋。
饭店市场的细分化是一个长期趋势和持续过程，这是人类的经济和社会活动日益多样化的结果。一方面，人类的社会角色在不断变化中，平时可能是衣冠楚楚的商务客，周末可能变成无拘无束的度假者，而某天也可能成为新产品的尝试者。另一方面是社会的群体划分也越来越多样化，新的职业群体不断涌现，社会呈现出更加扁平化的状态，原来的社会阶层的划分已经被极大地突破了，干部、农民和工人更多地变成了“专业人士，白领阶层”等等，社会群体的多样化自然地要求生活的多样性。再一方面就是人类生活和心理需求的复杂化，原来“老婆孩子热炕头”的生活更多地被“个人价值实现，体验经济”所带动，人们越来越乐于创造、尝试新鲜的东西。近十年层出不穷的科技产品和技术不仅体现而且加速了这些变化。人类社会越来越丰富多彩，对应于消费者和市场的这些变化，市场细分化，产品多元化，服务个性化将是不可避免的趋势。
在这样精彩纷呈的情形下，自然而然地对于饭店行业就会有新的要求和创造驱动。饭店行业近年两个比较明显的现象就是“传统的愈传统，新奇的更新奇”。一些历史悠久的饭店都在保持那种怀旧感，让人们在纷繁变化的世界中能够体会到文化的延续。而一些新型的业态和产品的创新更是层出不穷，从太空旅馆到海底旅馆，从七星级到经济型等，从超大型到小精品，从主题文化到虚拟实境等等，不一而足。酒店行业的开发、经营和服务比原来要活跃得多，而相关企业如果不能找准点，卡好位，在一个高度竞争的市场中制胜的难度会相应增大，这也是为什么近年来一些守旧的饭店经营越来越困难，逐步被挤出市场的重要原因。
中国的饭店业自改革开放以来，已经发展了近30年，如果说早期我们还在当学生的话，那现在的时间已经不短了，不应该还以一个学习者和落后者的心态来继续经营这个行业。对比—下历史，30年的时间里很多欧美的大饭店集团已经成长起来了，品牌和技术已经能够很好地进行扩张和输出，而中国的饭店在企业的核心竞争力方面来说还是相对薄弱的，远未达到比较优化的程度，这可能需要我们从一些新的角度来反思突破。
饭店星级制度已经推行了近20年，星级制度对于饭店业的发展起到了极大的提升和推动作用，但是在新的发展形势下，比照国际的潮流和国内的市场，我们深感单靠星级标准推动行业上新高度已经有些力不从心了，虽然星级标准也几经修订，根据市场和企业的情况进行过相应的调整。主要原因大致可归为：1.星级更多的强化了饭店标准化的一面，而在引导企业特色化和个性化方面导向性不够。这在中国饭店业发展水平比较低的早期阶段对于提升行业水平是有效的，但是当行业的形势和格局已经变化的情况下，仍延续原来的思路就不能与时俱进了。2.星级标准更多地是从硬件、功能和服务项目等方面提出量化的评判体系，但是对于饭店的“软开发”无法体现更多的要求。饭店的“软开发”已经成为饭店建造和经营中突显竞争力的主要方面，所体现的设计思路、文化素养、经营理念和创新意识越来越成为饭店的利器。3.星级标准“一顶帽子大家戴”的情况已经不能完全满足饭店的经营需求。这里面有两个问题，一是在同一星级下饭店的水平参差不齐，特别是在中国这种“人情”社会中星级标准在不同地区、不同情形下执行的力度是不能一概而论的，导致执行效果、市场感觉和消费者认同打了折扣，这也是国际上很多业者把中国的饭店自动降一档的原因。二是一些饭店感觉在市场上仅凭星级的牌子已经不能完全获得市场的信心，含金量不充分，一部分饭店不愿进来，一部分饭店也想在星级之外再获提升。所以，从下一阶段的发展来看，一个值得考虑的思路就是在饭店星级制度的前提下，进行相应的改革创新，在星级的大框架下构建一个标准簇。这个标准簇由一系列的标准组成，形成一个丰富的体系，让开发商、业主和经营者能够在满足相应的星级档次的情形下，更加灵活地针对市场开发相应的产品，从而让星级标准体系发挥更好的行业指导作用，提升中国饭店业的水平。原来在星级标准修订时有一个思路就是减少必备项，增加选择项，从而让饭店有更大的灵活性。但是在饭店星级评定打分的时候如果选择项过少，饭店也无法达到一定的分数标准。西方的饭店在经营中有一种分类方法是区分全套服务和有限服务饭店。全套服务的饭店要求大而全，有限服务的饭店要求少而精，其市场针对性显然要比大杂烩强一些，投资的边际效益也会好一些。此外就是在原来选择项的基础上加强“模块化设计”，让饭店不再盲目地进行选择，而是根据不同类型饭店的共同之处选择相应的功能模块进行优化，降低开发和运营成本。我们如果能够构建一个标准簇，则会让行业的选择余地更大，但是在一个统一的星级的大框架下又不至于偏离应有的水准。
初步设想星级饭店的标准簇从不同的角度可以包括以下类型：商务酒店、度假酒店、主题酒店、精品酒店、经济型酒店、会议型酒店、酒店式公寓、乡村酒店等，其他的住宿设施如露营地、汽车旅馆等等也可考虑囊括进来。总之，在一个粗线条的星级饭店标准的大帽子下形成“众星拱月”之势，让执行了近20年的饭店星级标准得以发展和提升。
通过前期在一些饭店开发项目中的实践，结合我们草拟几个饭店标准中的一些思考，对不同类型的饭店进行“精耕细作”的研发是很有必要也很有意义的。
商务饭店
长期以来，商务饭店普遍被认为是“高档、大型、奢华”的代表，成为饭店行业的投资热点。但从市场需求的角度看，商务饭店需要把握几个核心：一是“市场导向”，商务饭店应满足各个层次、各种类型商务客人的需要，构造全面的商务服务产品体系，例如近年来针对国内客人需求的商务型饭店就有很多成功的案例。二是“功能至上”，即最大程度地发挥饭店为商务客人在居停期间的服务功能，使商务饭店不仅成为服务的提供者，而且是产品的创造者，更是顾客的合作者。三是“信息为王”，充分利用高新技术和信息技术推动饭店的标准化，构造新的经营管理平台，国内的饭店和外国同行已经出现了一定的“数字化鸿沟”。四是“流程再造”，即跳出传统的经营饭店理念，不只将饭店简单地看做是商务服务中的一环，而要延长饭店的服务链、产品链和价值链，形成完整的商务服务流程，构造全面的服务供应体系，成为目的地主要的商务服务供应商。所以商务型饭店即便是人们心目中普遍的超豪华酒店，在新的社会发展格局也有改进和提高之处，而不能被豪华的装饰遮盖了其功能和“软开发”的不足。
度假饭店
度假饭店的发展在国际上成为近几十年来持续不断的亮点，在国内也迅速成长为新兴的业态。但是，其发展普遍存在着一些误区：一是简单复制城市宾馆的模式；二是过分强调奢华而忽略客人的体验；三是偏硬件轻软件，重设施轻活动；四是生硬地侵入环境，不尊重环境。随着体验经济时代的到来和饭店市场的日益细分，度假饭店将成为今后中国饭店业的一个重要组成部分。为了给消费者提供更好的度假产品，形成更好的度假体验，度假饭店的开发需要借助国际上比较成熟的理论和实践，结合中国不同区域的具体情况、自然条件和文化传统，发展具有特色的度假饭店产品，创造饭店行业的新品牌。度假饭店要求规划科学、设计合理、持续环保、以人为本、产品丰富，并将这些理念渗透于饭店经营的各个空间和环节，在新的平台上构筑新的旅游吸引物，这对饭店的开发者、经营者、管理者、服务者提出了更高要求。国内饭店业在度假饭店的开发方面基础比较欠缺，原有的疗养院和培训中心的开发套路已经完全不能满足新型度假饭店的发展要求了，急需获得新的提升。
主题饭店
主题饭店是指以饭店自身所把握的文化中最具代表性的素材为核心，形成独特性设计、建造、装饰、生产和提供服务的饭店。与一般意义上的饭店相比较，它的最大特点是赋予饭店某种主题，并围绕这种主题建设具有全方位差异性的饭店经营体系和氛围，从而营造出独特的魅力和性格特征，实现提升饭店产品质量和品位的目的，使顾客获得满意的服务和快乐的体验，在享受饭店营造的文化氛围当中达到精神上的升华，提高自己的意境，为了提升饭店的核心竞争力，创造饭店行业的新品牌，使消费者享受更好的自然、文化产品，达到更深的体验，在较大范围内创建主题饭店，已经成为很多饭店的自然选择。主题饭店是一种新的理念，它要求饭店明确自己的主题，并将该主题渗透于饭店经营的各个空间和各个环节，这就需要饭店调整自身的发展战略、经营理念、管理方式、服务方式，使饭店不仅发挥传统的功能，提供传统的产品，而且要在新的平台上构筑新的旅游吸引物。
会议饭店
在全球一体化的发展背景下，世界经济增长迅猛，社会活动日益增多，各种类型的会议频繁召开、规模不断扩大，由此形成了庞大的会议市场，无论是国际会议市场，还是国内会议市场，都在高速增长。中国在全球会议市场上拥有的份额与一个发展迅速的大国不相匹配，会议饭店竞争力不足。饭店需要以市场需求为导向，完善相关会议设施设备，提供专业化会议服务，调整经营管理思路，才能在这一市场有所成就。会议的团体规模大小不一，要求各不相同，会议客人不同于商务散客，也区别于团队旅游客人。会议客人具团队性质，具有整进整出，集中活动、集中消费、衍生需求多元化、消费集团化等特点，同时基本上以饭店为主要活动区域，在饭店活动的时间也长，由此也形成了会议客人的链条式需求，需要饭店提供全方位的服务。而这种大规模、集中性消费的特点给饭店的经营带来特殊的压力。从活动内容上看，会议客人以会议为入住饭店的主要目的，会议功能的要求是首要的，对商务、会议设施的要求要高于商务散客，尤其是在专业设备和会议的专业服务上提出了更高的要求，对饭店的配套要求也较高，饭店的综合配套能力是能否吸引会议团体的重要因素。此外，不同类型的会议对饭店的要求也不同。会议市场从客户的角度可以分为商务、政务、学术、其他会议市场等。每一类市场都有其独特的要求，饭店如何以相对固定的设施设备和服务接待能力满足不同的要求，也是饭店经营会议市场的挑战之一，这些都需要在开发建设和经营管理服务的各个环节事先得到体现。
饭店市场的细分化要求饭店的经营更趋专业化，而专业化的经营需要标准的导引和规范。为了将饭店业的研究成果与饭店的经营实践相结合，使中国饭店业既适应国际发展趋势，又与中国国情相符合，更与市场需求相契合，全面提升中国饭店业的核心竞争力，创造新时代的饭店产品，为顾客良好服务，饭店星级标准在新的形势下进行深化是大势所趋。除了上述几个方面外，其他类型的住宿设施标准也应根据不同的业态要求逐步提出，丰富完善饭店行业的标准体系，从而使星级饭店标准簇更好地指导、服务于行业的发展。
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