日本养老院的一日三餐
◎文/北京·周颖
日本养老院非常注重老年人的饮食质量，精细个性化的餐饮是养老院的招牌。老人们在养老院进餐不仅吃得营养健康，还能充分享受到饮食的乐趣。
上了年纪的人，身体各项功能开始衰退，所以美味可口、营养均衡的一日三餐对老年人来说尤其重要。在日本，即使小规模的养老院也有超过五十名的老人，每天给他们做三顿饭是很大的工作量。即便这样，养老院也不做大锅饭，而是为每一位老人定制个性化餐饮。他们通常会组建一支至少十人的餐饮团队，成员构成包括营养师、采购员、厨师和一般员工，做饭时遵循两个菜单。
首先是大菜单，就是次日三餐基本食材，这是由营养师与采购员一起制定的。营养师负责搭配好餐食营养，选定蔬菜水果和生鲜种类，采购员提供市场供应情况和成本核算。比如在冬天，根据市场情况及营养师的建议，决定老人们的三餐以热食为主，早餐是日本料理米饭+鱼肉+炒时蔬，午餐是意大利面条或者中国拉面，晚餐是面包和蔬菜汤。最后，再根据市场情况给老人们每顿添加一些水果、甜点或者零食等。
北美刺龙葵是玉米田、粮食作物、西红柿地、牧场、荒地的主要问题杂草，也是一些重要害虫和农作物致病菌的中间寄主，如番茄叶斑真菌(tomato leafspot fungus)、番茄斑枯病(Septoria lycopersici)、马铃薯和番茄花叶病毒的寄主。入侵农田后可造成农作物减产 35%～60%[3-4]。在美国南部几个州，北美刺龙葵被列为10种问题杂草之一，是降低玉米田和牧场产量的主要有害生物。
日前，云南省发展和改革委员会发文，支持云南电网开展电动汽车充电设施公共服务管理平台建设推广运用，标志着“云南电网新能源汽车与充电设施公共服务管理平台”成为全国首家政府主管部门授权和认可的“车-桩-电网”一体化省级平台。同时，该平台还获得“新能源汽车国家监测与管理中心”的接入证明，成功与新能源汽车国家平台实现对接，成为西南地区第一家接入新能源汽车国家平台的省级平台。
大菜单制定好之后，还有一个小菜单，这是针对每一位老人的情况做出的个性化菜单。营养师平时会给每位老人建立一个“饮食档案”，记录着每一位老人的身体状况、饮食习惯、过敏食物、牙齿情况、自主进餐能力等等，在大菜单的基础上，根据不同的偏好和细节来做出调整，形成小菜单。比如，大菜单上次日早餐是米饭+鱼肉+炒时蔬，但对鱼肉过敏或者不喜欢吃鱼的老人，则会改吃鸡肉或牛肉；牙齿不好的老人，他们米饭要蒸得更软一些；讨厌西兰花、芹菜的人，炒时蔬会改为其他蔬菜；糖尿病老人的甜点则由坚果代替……
大、小菜单制定好后，采购员会统计出所需食材的数量，将次日食材清单传真给当地农协，农协会将新鲜的食材于次日清晨5点运送到养老院。厨师和厨房员工们也是每天早上5点开工，根据大小菜单分工烹饪，一般分为常规饭菜和特殊饭菜两组制作。比如，负责蒸米饭的人会分两个蒸笼来做，一个按照正常硬度来做，一个更软一些。两笼分别要蒸的米饭量，会根据大小菜单提前精确计算，基本不会有剩余，因为日本养老院规定不许给老人吃剩饭。此外，养老院厨房的设备一般都是定制的，大多都具备自动显示加热温度、烹调时间设定、焦锅提醒等功能，可以帮助厨师提高效率。
在养老院，老人们吃着符合自己喜好、习惯又花样百出的饭菜时，自然觉得开心。有的老人甚至表示，自己小时候吃妈妈做的饭菜、结婚后吃老婆做的饭菜，都没有养老院做的饭菜好吃。
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