周永恒
（青海卫生职业技术学院）
【摘要】本文主要对大学生的日常膳食情况进行调查，其内容主要包括在校大学生的营养知识掌握程度，对营养膳食的态度，日常饮食行为以及生活方式等。经调查发现，在校大学生缺乏日常营养膳食知识，存在着搭配饮食营养不合理，饮食无规律，轻视早餐，频繁宵夜等情况。为了改善大学生膳食营养状况，针对存在的问题进行分析，并提出改善建议，以促进大学生形成良好的饮食习惯，提高大学生膳食营养合理性，为大学生的身体健康奠定基础。
【关键词】大学生；营养膳食；问题；建议
【中图分类号】 R2 【文献标号】 A 【文章编号】 2095-9753（2015）08-0186-01
在校大学生正处于青春期发育阶段，其生理和心理均在迅速成长，精力较旺盛，新陈代谢较快，运动量较大，学习任务较多。在此情况下，要保证大学生健康成长，合理膳食和均衡营养有着重要作用[1]。为了对大学日常膳食情况进行调查，选取我校2012 年9月接收的大学生中随机选取700 名学生作为研究对象，进行调查，分析了大学生日常饮食习惯和营养摄取中存在的问题，对相应的结果进行分析，为大学生合理膳食提供参考建议。
1 资料和方法
1.1 一般资料
选取我院2012 年9 月接收的大学生中随机选取700 名学生作为研究对象，进行调查。其中男性学生459 名，女性学生241 名，年龄18~24 岁，学生的身体状况均无异常情况，健康水平差别不明显。
1.2 方法
采用问卷调查的方式进行调查，设置日常膳食饮食相关问题，主要包括对营养知识的掌握情况，对营养膳食的态度，日常饮食行为和生活方式等方面的内容，对收集到的数据应用统计学方法进行分析，以了解大学生日常营养状况。
2 结果
发放700 份调查问卷，回收677 份，有效率为96.71%。大学生营养知识知晓率较低，详情见表1。大学生每天食物摄入频率较高的为米饭、猪肉、蔬菜、零食、饮料。鱼虾类、蛋类摄入频率均不高，详情见表2。
3 讨论
大学生对相关膳食营养的知识掌握不足。多数学生知晓的相关营养知识一般通过电视、网络、报刊等媒体，或者从家人、朋友处获得相关信息，极少数学生接受过系统的营养教育[2]。大学生日常饮食相关的营养摄入量不足，直接表现为蔬菜、鸡蛋、豆制品等营养丰富的食物消费较少，油炸类、高糖类、咸辣类等食物摄入量较高，高油高糖过多摄入会引起高血压、肥胖、糖尿病或心脏病等疾病的发生，甚至引发癌症等严重的疾病[3]。
部分大学生经常不吃早餐，身体能量供应不足，营养摄入量不足，降低了身体的各项功能。早餐在日常饮食中占有重要地位，营养摄入量过小会影响身体内各种营养物质的合成量和存储量，营养各类新陈代谢的进行，打破了身体代谢平衡。大学生上午功课学习的任务量较重，不吃早餐，身体长时间处于饥饿状态，血糖能量供应不足，使得大脑和红细胞功能无法正常运作，会产生应激反应，导致学生学习能力下降。
大学生中普遍存在饮食习惯不良和生活方式不规律的情况，不按时吃饭的学生较多，经常性食用零食、饮料等无营养的食物。部分大学生沉迷于网络，不按时吃饭，还有部分学生习惯吃烧烤作为夜宵。烧烤含有较高的脂肪和能量，食用过多，会增加脂肪的沉积量，引起肥胖，其中含有的杂环胺类、3- 苯并花等致癌物质或其他有害物质，将会对身体造成不良影响。多数大学生吃完后马上睡觉，消化系统负担加重，且过量的营养物质转化为脂肪沉积在体内，身体负担加重，容易引发动脉硬化、冠心病、高血压等疾病，腹胀胃胀促使胃肠道加速蠕动，消化液分泌速度加快，均可能引起胃炎、肠炎等疾病[5]。
4 建议
4.1 开展饮食健康教育，提高学生营养知识水平高校应积极开奘营养健康教育，对相关饮食营养知识进行普及，以提高学生营养知识水平。高校可以设置饮食营养公共课程，专门讲授营养有关知识以及营养均衡对人体健康的重要性，对人体所需的各类营养物质和摄入量进行讲解，不同膳食中含有营养物质数量、比例，掌握人体营养均衡的内容以及健康的饮食习惯养成方法等。
4.2 指导学生建立均衡营养膳食结构大学生的身体处于快速发育阶段，应充分保障大学生蛋白质和热量的供给，提高动物性、植物性蛋白的供给量，包括豆制品、蛋类、鱼类、瘦肉等。同时提高学生蔬菜、水果的摄入量和水产、豆类和奶制品等含钙量高的食物。适当增加动物肝脏和坚果类食物的摄入量，使脂溶性维生素和必需脂肪酸得到补充。
4.3 引导学生合理饮食，养成良好的生活习惯强调早餐对学生身体的成长和营养状况的重要意义，以及对学生的注意力和学习能力提高的重要作用。由保健师针对学生的生活特点，提供多种营养摄入方案，保证学生各类营养物质的摄入。
5 结论
综上所述，合理安排膳食对大学生的健康成长有着重要作用，应该大力宣传营养均衡的重要性，普及相关营养知识，改善饮食态度，克服偏食、厌食，不吃早餐，经常性夜宵等不良习惯，养成规律饮食，指导学生建立合理的膳食结构，全面、均衡的摄入营养物质，鼓励学生积极参与健康体育活动，使大学生能够健康成长。
参考文献：
[1] 梁珏钦. 湖南农业大学学生膳食营养状况评价及其改善对策的研究[D]. 湖南农业大学,2013.
[2] 李林风. 长沙市大学生膳食结构与体质健康的研究[D]. 中南林业科技大学,2013.
[3] 冯春红. 扬州大学体育学院学生营养知识、态度及行为调查[D]. 扬州大学,2013.
作者简介：
周永恒，讲师，青海卫生职业技术学院，本科 。
论文作者:周永恒
论文发表刊物:《中国医学人文》2015年第8期供稿
论文发表时间:2015/9/14
标签：营养论文; 膳食论文; 大学生论文; 学生论文; 饮食论文; 知识论文; 日常论文; 《中国医学人文》2015年第8期供稿论文;