汇源掀起果汁饮料市场“冷”潮，本文主要内容关键词为：汇源论文,果汁论文,饮料论文,市场论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
对于中国果汁饮料行业而言，也许２００３年６月３日是个极不寻常的日子。这一天，国内９位著名食品专家在一份名为“汇源ＰＥＴ无菌冷灌装技术鉴定书”上郑重地签下了自己的名字：全国政协常委、中国轻工业联合会副会长潘蓓蕾、中国饮料工业协会理事长汤天曙、中国食品工业协会无菌包装协会秘书长李书良、国家质量监督检验总局标准化技术委员会主任李世元、北京食品学会理事长蔡同一、北京食品协会会长李士靖……看到这一长串业界泰斗的名字列在一起，不免令人大感意外。企业生产线开工、新产品下线本是再平常不过的事情，何以能令这些业界权威专家群贤毕至？“
ＰＥＴ无菌冷灌装技术对中国果汁饮料行业是一场革命。中国果汁饮料行业的核心竞争力将获得全面提升。”在位于京郊顺义的汇源果汁生产基地的“无菌冷灌装技术鉴定会”上，全国政协常委、中国轻工业联合会副会长潘蓓蕾女士一句话点破了记者的疑问。北京食品学会理事长蔡同一也指出：“ＰＥＴ无菌冷灌装技术改变的是整个行业技术、工艺乃至管理的ＤＮＡ，将为一个真正意义上的健康果汁饮料时代来临揭幕。”
倡导环保引进领先新技术
对于果汁饮料行业而言，ＰＥＴ无菌冷灌装技术意味着什么呢？真的有如此重大的意义吗？
“无菌冷灌装，顾名思义，指的是在严格的无菌状态下进行的冷灌装，是目前世界范围内饮料灌装最先进的技术。”蔡同一专家解释道：传统的饮料灌装技术，一般采用热灌装方式，虽然可以达到无菌要求，却导致产品因长期处于高温状态下口味的改变和营养的流失，而且多数热灌装饮料都加有防腐剂。在追求绿色食品的今天，人们崇尚自然、健康、原汁原味，这种技术已经越来越不能满 足消费者的需求。而汇源从意大利引进的世界上最先进的ＰＥＴ无菌冷灌装生产技术，采用ＵＨＴ瞬时灭菌，然后在２５摄氏度常温下灌装，可以最大限度地减少果汁受热时间，使热敏成分的损失大幅减少，从而确保果汁的口感更新鲜、更自然。这种无菌技术最早应用于航天领域，无菌效果达到Ｄ６级，即几乎没有微生物存在，等同于生产药剂的卫生条件。
与传统的热灌装相比，无菌冷灌装产品具有绝对优势：消费更安全，无菌冷灌装产品绝对不含防腐剂及其它任何添加剂；口味更好、更新鲜，色彩更艳丽，最大程度还原水果的天然美味、美色；产品维生素损失很少、营养更丰富；更好的保鲜度、更长的保质期；瓶型选择更自由、饮用更方便。但无菌冷灌装工艺过程复杂，灌装辅助设备比较多，目前国内尚无生产厂，全部设备均需进口，一次性投资成本比较大。
抢占先机掌握竞争主动权
据专家介绍，一条ＰＥＴ无菌冷灌装生产线的投资就超过１亿元，汇源已建和在建的ＰＥＴ无菌冷灌装生产线就有１１条，总投资超过１１亿元。而资料显示：２０００年全国果汁饮料总产量为９７万吨，作为我国著名的果汁饮料生产企业，汇源纸包装的果汁饮料产量为２２万吨左右，占据近１／４的市场份额。作为市场的老大，汇源即使不采用新技术、新装备，也同样能有丰厚的利润；另一方面，从企业投资的角度来讲，投资就意味着风险，在同行业企业都在使用热灌装的情况下，汇源为什么要投巨资引进ＰＥＴ无菌冷灌装技术呢？
“首先，是为了回报消费者的厚爱。在人们追求绿色食品的今天，热灌装引起营养成分的流失和防腐剂的加入，显然有悖于消费者对原汁原味的追求。我们采用冷灌装技术，就是要让消费者喝到最原始风味的果汁饮料，品尝到最好的美味，得到最多的营养。其次，汇源这样做是要努力推动中国果汁行业的全面升级。作为果汁行业的龙头企业，汇源有义务率先垂范，并以此无菌冷灌装技术为契机推动整个行业和消费市场的快速成长与健康发展。”在回答记者“汇源为何不惜巨资率先在果汁行业推行ＰＥＴ冷灌装技术”的提问时，汇源集团总裁朱新礼说得十分坦率。
而汇源集团副总裁房东生更将朱新礼总裁的说法概括为简单的四句话：“一切为了消费者的根本利益，一切为了行业的技术升级和健康发展，一切为了塑造行业的核心竞争力，一切为了推动国内果汁饮料走向世界。”
的确，以汇源１／４的市场占有率和近３年连续每年以１００％递增的发展速度，本可以再过几年高枕无忧的太平日子，然而，汇源并没有被胜利冲昏头脑。他们在“一片大好形势下”，清楚地看到了潜在的危机。那就是，在融入竞争日趋白热化的国际市场后，我国包括生产果蔬汁饮料在内的农副产品的深加工，因历史造成的差距很难与洋货抗衡，而惟一的出路就在于勇于超越自我，迅速与国际接轨。
为此，汇源集团高屋建瓴，毅然锁定科技含量极高的这一项目，毕竟，第一个“吃螃蟹”是需要勇气的。据朱新礼介绍，在是否有必要耗费巨资从国外引进ＰＥＴ无菌冷灌装技术，曾在汇源集团内部有过争议，最终还是朱新礼高瞻远瞩、未雨绸缪而一锤定音。从２００１年７月起，汇源集团投巨资从德国、意大利引进世界先进的ＰＥＴ无菌冷灌装生产技术和设备，成为我国在此领域内第一个敢于“吃螃蟹”的人，从而使我国饮料工业的技术水平与国际先进技术接轨。
目前，汇源在北京、上海、广州、成都、莱芜、九江等地已上马８条无菌冷灌装生产线，每小时产量高达３．６万瓶，完全能满足全国消费者对新鲜、高品质果汁饮料的需求。
严格管理提升企业竞争力
说时容易做时难，ＰＥＴ无菌冷灌装技术对卫生环境提出了非常严格的要求。但更为严格的是，企业的管理水平必须达到一个更高的标准。为此，汇源所需要的瓶子、盖子都是自己来做。这样一来，承担ＰＥＴ无菌冷灌装技术工作的人员，在相关的业务素质和管理素质等方面都必须要有很大的提高。
朱新礼发动汇源所有员工向这一目标努力。他认为，高标准、严要求、高质量是企业的生命线，也是企业生存发展的根本，因此，汇源投入冷灌装技术是非常有必要的。
先进的生产线引进来了，然而比硬件要求更为严格的，是该技术的应用要求企业管理水平应达到一个更高的标准。ＨＡＣＣＰ（危害分析和关键控制点）管理体系是近年来欧美国家广泛应用的保证食品质量的管理体系。汇源采用按照逻辑和科学方法建立的管理体系ＨＡＣＣＰ，对来自意大利、德国的先进设备进行管理，通过对整个生产工艺过程中影响产品质量的危害因素分析，确定关键控制点并进行有效监督和控制，从而近乎１００％地保证果汁产品的安全卫生。
全新的管理制度对员工的素质要求是全方位的：首先，“质量第一”的质量意识要求，必须有高度的责任心和一丝不苟的工作作风；其次，基本技能要求，包括果汁饮料生产知识、设备知识等，必须做到耳熟能详；第三，职责分工明确，每个岗位都有详细的岗位描述，并必须严格按要求执行；第四，制订一系列非常严格的卫生管理制度；制订在生产全过程实施的产品微生物检测制度；制订对产品结果的分析、评估制度，达到对微生物控制的及时性和有效性。
作为“率先敢于‘吃螃蟹’的人”，汇源的胆略从何而来？汇源副总裁高彦祥博士介绍，经过１０年的艰苦奋斗，汇源已拥有了一支敢打硬仗的人才队伍。倘若没有人才，汇源是绝不敢上这个项目的。的确，据了解，目前，汇源的人才梯队已经形成，有２０％的员工为大专以上学历，３个现代化工厂的员工全部具有大专以上学历。近一年来，通过“请进来、走出去”，汇源承担ＰＥＴ瓶无菌冷灌装技术工 作的人员，在相关的业务素质和管理素质方面都有了很大的提高。
正如中国饮料工业协会理事长汤天曙的评价：“汇源无菌冷灌装技术的应用，不仅是技术上的成功，更是管理上的成功。”
率先垂范引领行业冷灌装革命
虽然近几年中国果汁饮料行业发展迅速，然而由于技术、工艺、管理整体水平落后，导致进军世界的步伐相对迟缓，无法形成强大的国际竞争力，制约了整个行业的发展潜力。在中国加入ＷＴＯ、全球市场一体化的今天，如何改变这一现状并抢占整个行业竞争的制高点已时不我待。
面对这一现状，朱新礼说：“作为国内果汁行业的第一品牌，为了回报消费者的厚爱，汇源有义务带头发起果饮业的革命，努力推动中国果汁行业全面升级，汇源率先垂范，不惜巨资引进全球最先进的ＰＥＴ无菌冷灌装技术设备，就是为了以此为契机，推动整个行业、市场的快速成长与健康发展。”“我们希望全行业都采用这种技术，并采用冷灌装饮料特有的标识。我相信经过这样的改革，我们果饮企业才能逐渐发展壮大并形成合力，最终在国际果饮业中为中国果饮赢得一席之地。”
在鉴定会上，汇源还同时发布了《２００３ＰＥＴ果汁饮料行业技术升级宣言》：一切从消费者的根本利益出发，以生产最高品质为惟一宗旨，不断地提升技术、更新工艺、完善管理，生产出更加适合消费者健康需求的果汁饮料；以诚信为本团结业界同行，共同缔造国内市场竞争新规则，构筑高层次的技术、工艺、质量竞争平台，形成良性的市场竞争格局；积极采取实际行动与国际接轨，汲取国外先进的技术工艺及管理模式，结合中国国情和市场特色，共同提升中国果汁饮料行业的核心竞争力；准确把握市场契机，通过不断的产业技术升级，塑造中国果汁饮料行业的全球竞争力，全面确立中国果汁饮料行业在世界果汁饮料市场上的领先地位。
作为果饮企业行业的领导，潘蓓蕾非常看好ＰＥＴ无菌冷灌装技术：“我相信，无菌冷灌装技术能带动整个行业的升级。”她希望果饮企业能尽快地运用ＰＥＴ无菌冷灌装技术，这样国内的果饮企业才能把握市场契机，一步步走向国际市场。
专家指出，汇源真鲜橙“冷”计划的推出，将成为中国果汁饮料行业发展的一个关键“拐点”。尽管汇源的技术优势转化为市场胜势还需要付出艰苦的努力，但此举完成了对整个行业的重新定位，提升了全行业竞争平台。
据悉，为了在这次即将展开的市场大洗牌中立于不败之地，果汁饮料生产销售巨头统一、康师傅已明显加快了对ＰＥＴ无菌冷灌装技术的引进步伐。在他们的共同推动下，ＰＥＴ果汁饮料可望顺利完成“冷”、“热”交替，推动整个行业完成一场意义深远的自我革命，使消费者快速进入“饮水果”的果汁饮料消费健康新时代。