摘要：生物技术的不断创新和发展，为人们的生活和生产带来了巨大的变化，生物技术在食品工业中的应用，对食品的健康生产产生了重要的作用和意义，不仅满足了人们对食品的多样化需求，同时也促进了食品生产性能和附加值的提高。与此同时，生物技术的不断发展和完善，极大地提高了食品工作的效率和质量，因此，相关的从业者需要进一步加强对现代生物技术的探究，有效扩大生物技术在食品工程中的应用范围，从而为人们生产更多健康的食品，有效促进食品生产和生物技术的可持续发展。
关键词：现代生物技术；食品工程；应用
引言
随着人们生活水平的提高，食品的功能性和安全性将越来越受到重视，对其分析精度和检测限的要求越来越高。食品分析是食物营养评价和食品加工过程中质量保证体系的一个重要组成部分，它始终贯穿于食物资源的开发、食品加工与销售的全过程。因此，食品工程正向着省时、省力、廉价、减少溶剂、减少环境污染、微型化和自动化方向发展。现对现代生物技术在食品工程中的应用介绍。
1.现代生物技术在食品工程中的应用
1.1基因工程在食品工程中的应用
通过对基因工程的应用，有效地丰富了食品工程的资源，提升了食品质量，创新了食品的品种，例如抗旱植物和抗除草剂植物，同时也提升了农作物的产量。其次，为了提升食品的质量，有效地应用了反义RNA技术和转基因技术，例如转基因番茄的研发，促使番茄在聚半乳糖醛酸酶活性拥有了抑制作用，能够有效控制番茄的成熟时间，延长番茄的储藏期。在生产畜产品时，通过应用猪生长激素，促使生猪肉肥肉占比的减低，从而有效满足消费者的需求。最后是微生物菌种的应用，例如日常食用的酱油、酸奶等，都应用了微生物菌种，从而提升产品的数量和质量。又如：A-乙酰乳酸脱氢酶在啤酒酵母中的使用，促使啤酒中双乙酰含量的降低，有效改善了啤酒的口味。
1.2蛋白质工程技术
在食品工程中的应用蛋白质工程是在分子遗传学、分子生物学、生物化学、基因重组技术等技术上发展而来，该技术的应用有效地促使新产品的产生，同时也创新了蛋白质的功能，有效地改变了酶的性能。首先，改进了凝乳酶的性质，作为主要的凝结剂之一，凝乳酶在干酪生产加工中得到了充分的应用，原有的凝乳酶在热稳定性、单边分解活性以及凝结活性方面的效果都不甚理想，通过对凝乳酶的改良，能够有效地改良凝乳酶的性质，从而扩大凝乳酶资源的应用市场。其次，通过对纤维素酶的应用，能够对农业生产中产生的环境污染问题进行有效的控制，利用蛋白质工程技术对纤维素酶催化机制进行深入研究，能对活性氨基酸残余定点突变问题进行改善。
1.3酶工程技术
在食品工程中的应用酶工程技术是生物技术的重要组成之一，通过充分应用酶工程技术，能够有效地催化食品，促使食品等物质实施进一步的转化，从而满足人们日益增长的需求。随着酶工程技术的进一步应用，在食品包装、香味剂以及调味剂的生产过程中，酶工程技术也发挥着重要的作用。在实施调味剂的生产过程中，主要会应用到啤酒废酵母，通过添加葡聚糖酶和蛋白酶，再应用相关技术生产出酵母抽提物，从而对食品的食用质量和香味进行改良。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆同时，该技术能够应用到食品的包装生产当中，从而对一些微生物的繁殖进行抑制，促使其他微生物的繁殖，生产出不会对人体产生危害的防腐剂，降低食品对人体肠胃的刺激，促使奶油、香肠等食品保质期的延长，进一步帮助食品工业的健康可持续发展。
2.现代生物技术在食品检测中的应用
2.1电子鼻和电子舌在食品检测中的应用
电子舌与人类的味觉感受相似，其能良好地检测食品中的味觉物质，主要原理为运用类脂膜作为味觉物质转能器的味觉传感器，电子鼻则是借助具有不同选择性的器皿传感器组成阵列，将气味分子变成可测的物理信号组。同时，借助嗅觉系统与味觉系统，电子鼻与电子舌能对食品质量的优良、新鲜程度实施全面检测，如海鲜、植物油等食品的新鲜程度都能被良好地判断。此外，电子鼻与电子舌还能很好地分辨酒类的优良程度。电子鼻借助识别到的数据信号、产品各成熟度指标，能够组建成一个检测系统，进而能良好地辨别各种食品的新鲜度，且此项技术在粮食贮存与加工过程中也能实施全面的检测。对于电子舌而言，其能检测饮料中所具有的主要成分，并能正确地区分各种饮料。
2.2近红外光谱分析技术在食品检测中的应用
近红外线光谱技术在光导纤维中具有良好的传输性，并且检测过程较为方便，检测物品不会受到损害，对检测环境也不会有特殊的要求，检测效率较高，检测的适应性较大。同时，此项技术的检测成本较低，操作流程简单，操作人员不需要具有较强的技术，但是此项技术需要成立完整的模型库。近红外光谱分析技术在酒类食品检测中的应用更广泛，其能测量酒精中的乙醇含量，并能从离线与在线两个角度对牛奶质量进行全面的检测，进而便能分析出牛奶的理化指标、在线牛奶成分等。此外，其还能对醋、酱油的成分进行检测分析，测量醋中的还原糖与总酸，测量酱油中的总氨等，且此项技术还能对肉制品进行检测，测量肉制品中的脂肪、蛋白质等指标，并且能测量冷冻肉的渗透性、保水性等。
2.3生物芯片技术在食品检测中的应用
生物芯片技术为食品检测中的检测效果最优、实用性最强的一项技术，在食品检测过程中扮演十分重要的作用。此项技术是一种在载体表面、借助众多的生物识别分子产生作用的特异性亲和反应，进而能对食品中各种生物分子的存在和含量进行全面分析的技术。同时，此项技术为一种新型技术，它能够对使食品腐败的致病菌进行全面的检测，具有准确、灵敏等优点，且对食品中微生物的污染情况能够进行全面的检测。常规的生化培养检测方法的操作程序较为复杂，不能全面反映污染情况，灵敏性也欠佳，在食品安全监测中会具有潜在的危险性，食品中的一些微生物可能不能被很好地检测出来，而生物芯片技术能使食品中的微生物被良好地检测出来，进而减少食品安全事件。
3.结语
总之，虽然随着近几年的社会经济发展，生物技术在食品工程中的应用越来越多，为了最大化的发挥食品工程的意义，应该对相关生物技术进行研究分析，进一步的促进了食品工程的发展，更好的保障人们的生活和工作。
参考文献：
[1]才琳.现代生物技术在食品工程中的应用[J].食品安全导刊，2016（36）：66.
[2]霍玉洁.探究现代生物技术在食品工程中的应用[J].科技展望，2016，26（13）：291.
[3]李静华渊.现代生物技术在食品工程中的应用[J].北京农业，2013（21）：130.
论文作者:刘力
论文发表刊物:《基层建设》2019年第13期
论文发表时间:2019/7/19
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