广东商业零售业态发展浅析（上篇），本文主要内容关键词为：广东论文,业态论文,上篇论文,商业零售论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
商业零售业态是指零售企业为满足不同消费需求而形成的不同的经营形态。换言之，零售业态就是企业（或商店）在明确为什么人服务、提供什么服务、以什么形式来服务后而选择与之相适应的地址、规模、设施条件、商品与服务以及服务方式等而形成的商业经营形态。
对广东省各种零售业态的发展现状进行分析以及对它们未来的发展作出前瞻性的研究，有利于企业科学决策、理性投资、实行差别化经营，从而避免过度竞争，减少社会资源浪费，推动行业健康、快速发展。
一、百货商店
百货商店是指在一个大建筑物内，根据不同商品类别设销售区，开展进货、管理、营运，满足顾客对时尚商品多样化选择需要的零售业态。其特征是选址在城市繁华区、交通要道；设施豪华，店堂典雅；一般面积在5000平方米以上；商品结构以服装、服饰、家庭用品为主，种类全、少批量、高毛利；以柜台销售与开架自选销售相结合，定价销售。
百货商店由来已久。九十年代以前，它们主要担负着城乡居民吃、穿、用等多方面商品的分配、供给职能。
百货商店作为真正的市场主体、进入鼎盛发展时期是九十年代前中期。这一时期，由于居民收入、购买力大幅度提高，消费需求空前旺盛，市场商品极大丰富，为百货业的快速发展创造了良好的资源条件，使百货业成为一个高增长、高利润的投资热点产业。百货商店因而成为广东零售业中发展最成熟的业态。
到1996年，由于网点开业相对集中，数量急剧增加，其他业态快速发展，“北商洋店”纷至沓来，政府对经济的宏观调控政策作用显现，广东百货业首次体验到市场竞争的残酷性。广州国丰百货开业仅3个月便夭折；仟村百货经营一年也寿终正寝。1996年，成为广东百货商店发展史上难忘的一年，成为珠江三角洲中心城市百货商店由高利期变为微利期的转折点。
目前，虽然百货店商圈、定位交叉重叠，多数企业在同一层面上展开激烈竞争。特别是随着国家经济实现“软着陆”后，市场需求不足，但珠江三角洲主要中心城市百货商店在百货行业中仍占据了绝对优势。如广州的“广百”、“新大新”、“友谊”、“南大”，深圳的“免税”，佛山的“升平”、“兴华”，珠海的“珠百”，江门的“东湖”等都在各地引领着行业消费潮流。近年来，虽然超市、仓储式商场等业态高速发展，但历史最悠久，发展最成熟的百货商店，其作为主导业态的地位仍未动摇。
百货商店作为城市的窗口、商业发展程度的标志，其在零售业中的作用和地位无以取代。经过20年的改革开放，广东已为百货业提供了十分广阔、肥沃的发展土壤。如1998年，广东城镇居民人均可支配收入达到8839元，农民人均收入也超过了3500元。因此，广东百货业发展的市场空间毋庸置疑，但其发展重心将逐步偏移珠江三角洲及其它中等城市。
传统百货零售企业的发展，除面临着创新体制、转换机制等一系列重大问题外，还面临着如何因应市场变化，进一步调整商品结构、开拓市场，寻求市场的新机遇，进一步创新业态，寻求竞争的新优势，使企业由传统百货业向现代零售业过渡。
二、超级市场
超级市场指采取自选售货方式、以销售食品、生鲜食品、副食品和生活用品为主，满足顾客每日生活需求的零售业态。其特征是选址在居民区、交通要道、商业区；面积一般在1000平方米左右；有一定面积的停车场；以购买频率高的商品为周围居民提供服务，采取自选销售方式；营业时间一般不少于11小时。
1981年4月，广州友谊商店开办了全国第一家超级市场（自选商场）。接着，深圳蛇口百佳等企业也先后作了尝试，但由于当时经济短缺，居民购买力低等客观因素影响，它们只是昙花一现。可以说，这一时期是广东超级市场的萌芽阶段。
1990年12月26日，中国第一家连锁超级市场——东莞美佳超级市场在东莞市虎门镇开业以后，广东尤其珠江三角洲连锁超级市场的发展由此正式拉开帷幕。
经过近十年的艰难跋涉，超级市场目前已遍布珠江三角洲的主要城市，并日益为市民所接受和欢迎，显现出强大的生命力和竞争力。在粤东、粤西地区，超级市场也已得到一定程度的发展。据不完全统计，截至1998年底，广东共有连锁超级市场企业130多家，店铺1900多间。其中规模最大、有近60间分店的深圳华润万方、百佳等。引领广东连锁超级市场风骚的企业还有东莞美佳，广州宏城、广南，中山百惠、壹加壹，珠海新七星以及正在迅速崛起的广州南粤等等。
广东传统的商业企业，由于受观念、体制、资源、技术等严重制约，在连锁超级市场的发展中并不主动，更不占有优势。非传统商业企业、私营企业，在市场机制的作用下，虽对连锁超级市场发展注入了极大热情，但由于缺乏强大的资金和技术支撑，发展后劲明显不足。外部发展环境和各级政府的产业政策等也较大程度上限制了广东连锁超市的发展。因此，无论从分店数量还是销售额来看，广东连锁超市企业普遍规模不大。1998年，最大企业的销售额仅近10亿元，与上海联华的37亿、华联的32亿差距很大。
多种业态连锁店迅速发展，市场竞争加剧，宏观经济环境发生变化，使几年前靠时间差、靠消费狂潮发展起来的超级市场纷纷感受到巨大经营压力。经过对原有经营模式的检讨，从1997年下半年开始，广东超级市场的发展发生了很多喜人的变化，最明显的是规模趋向大型化，即从原来的300-500平方米扩大到1000平方米左右，有的甚至达到2000平方米以上。而一些原来面积较小、不适宜超市经营的店铺或调整业态，或干脆关闭；生鲜食品经营比重日益增大，功能逐步完善，超市业态趋向明晰；经营管理的科技化、信息化水平也大大提高。
1998年，广东城镇居民人均可支配收入8839元，已经超过西方国家连锁超市大发展阶段人均收入600-800美元的水平。因此，较大规模地发展超级市场的条件已基本成熟。然而，目前广东各级政府鼓励、支持的主要还是传统农贸市场。这类市场星罗棋布，并且得到传统消费观念、购物行为支撑，交易比较活跃，成为广东超市发展最不容忽视的挑战。超市要把顾客从农贸市场中吸引过来，仅靠良好购物环境、卫生条件和服务质量还远远不够。对普通消费者而言，要接受物有所值的商品（服务）尚需假以时日。因此，超市必须不断提高经营生鲜食品的技术，包括加工、保鲜、配送技术，把物耗、物流成本降下来，使商品价格与农贸市场相近甚至更低。
三、便利店
便利店是以满足顾客便利性需要为主要目的的零售业态。其特征是选址在居民区、主干线公路边以及车站、医院、娱乐场所、机关、团体、企事业所在地，面积在100平方米左右；以开架自选向消费者提供即食食品、饮料、小百货等商品为主，满足顾客即时消费性、应急性需要；每天营业时间在16小时以上。
1987年，广州南方大厦开办了“24小时连锁便利店”。这是广东也是中国便利店的第一次尝试。与超市一样，便利店也是进入九十年代以后才真正起步发展，其标志是1992年10月16日在深圳开业的7-ELEVEN便利店。
由于这一时期，供应约束尚未根本改观，市场仍处于做什么就赚什么阶段，网点发展历史欠帐也相当严重，零售业态不清晰也无需清晰。在这样的背景下，企业对便利店的前景视而不见，见而不行。此外，便利店的发展还受现实购买力限制以及普通消费者对便利店认知度的影响。这是便利店比超市、货仓式商店发展缓慢两个主要原因。
近几年，由于仓储式商场加盟，超市竞争日益激烈，市场不容“左吃右扒”的商店存在，业态进一步细分，便利店的发展因此水到渠成。目前，广东便利店大体可分为两类。一类是由传统国合商业的旧网点改造而成。这一类“便利店”面积大的达到200-300平方米，小的只有十几平方米；组织化程度、技术含量较低；营业时间一般在12小时左右；主要经营米面粮油、调味品、方便食品、饮品及部分日用品。另一类是以7-ELEVEN、AM/PM（上午／下午）为代表的外资便利店。不管是本土的还是外资的，目前规模都不大，最大、发展最快的东莞“美宜佳”也只有60多间分店。
业态的特征决定便利店销售的是“便利”。在生产力得到比较充分发展，人均收入位居全国前列，接受国（境）外生活方式较快、顾客云集、生意兴隆、习惯夜生活的广东特别是珠江三角洲城市，便利店的发展前景普遍看好。
广东尤其广州是全国“马路经济”最发达的地区之一，士多店、快餐店鳞次栉比。对便利店来说，这既是机遇也是挑战。挑战在于这些士多店、快餐店几乎不受任何限制地深入到居民区的每一个角落，营业时间也较长，一定程度上具有便利店的经营特征；它们实行包税经营，手段灵活，很少受到有效监管，价格要比便利店低得多，构成了便利店发展的主要障碍之一。但是，它们也存在着商品品种少、质量无保证、信誉差、实力弱、组织化程度低、缺乏经营技术等问题。
因此，便利店的发展一方面是要让消费者进一步认知、认同、接受便利店的经营理念。另一方面是要充分利用自身网络化经营、商品和服务质量以及资金实力等优势，大力吸收符合条件的士多店、快餐店加盟，进一步扩大规模以及提高营运能力、提高效率和竞争力。