摘要：随着经济的飞速发展，人们的生活水平逐步提高，对生活质量的要求越来越高，对于食品安全也越来越重视。而与之相矛盾的是，为追求经济利益，部分食品生产厂家对于食品安全的关注度却极为不够，在食品中随意添加各种不健康成分，滥用食品添加剂，加之近些年频频出现食品问题，导致了人们对于食品安全的质疑，食品信任度出现下滑现象。加大食品质量检测力度，并保证食品质检的准确性，将可以有效地缓解当前人们对于食品安全的信任危机，为我国经济的健康发展以及人们生活水品的切实改善起到帮助。
关键词：食品质量检验；因素；准确性
1 影响食品检验结果准确性和有效性的因素
食品检验技术含量高，并且内容较复杂。它主要是指依据一定的基本理论和各种技术，按照制订的技术标准、相关法律法规及食品安全标准等，对食品质量进行检验，以确保产品质量合格的一项工作。食品检验内容十分丰富，包括食品营养成分分析，食品中污染物质分析，食品辅助材料及食品添加剂分析，食品感官鉴定等食品检验结果的准确性和有效性受到多种因素的制约。
1.1 样本抽取和样品制备
在食品检验开始前，首先要做的工作就是样本的抽取，取样有具有代表性，这样可以有效的证明食品的质量状态。取样时要保证不破坏待检验食品的性状，这样才能保证检测结果具有证明的意义。样品抽取后要按正常的程序进行储存，以免发生样品变质的情况。
1.2 仪器、试剂、检验方法等
首先，在食品检验过程中，因仪器本身的缺陷等原因，会给检验结果带来误差；其次，试剂配置的科学性、合理性也会对检验结果的准确性和有效性造成一定的影响；最后，食品检验的方法是多种多样的，同一种样品可以采用不同的方法进行检验，所以检验方法选择的不同，也会对检验结果产生影响。
1.3 实验室误差
衡量食品检验结果的标准是准确度，具体而言就是指测量检验结果与真实值之间相符合的程度，它是由与误差值的反比关系来体现的。准确度越高，误差越小。而准确度的高低受到实验室环境如室内温度、湿度、气压等影响。例如如果没有控制好实验室的湿度会造成仪器准确度发生偏差，或使样品发生质变、腐烂，这必然影响检验结果的准确性和有效性。
1.4 检验人员素质
食品检验人员的素质是关键因素。在检验的过程中，如果检验人员偏离标准操作，随意操作就会导致检验结果不准确。同时在食品检验过程中，检验人员整体素质，包括：专业技术水平、知识文化水平、工作经验、熟练程度等都会对检验结果造成影响，例如如果检验人员对检测标准的理解存在偏差，则会导致检验结果的误差扩大，最终影响到检验结果的准确性和有效性。
2 如何有效提高食品质量检验的准确性
食品质量检验会受到众多因素的影响，任何一处微小的差异都会降低检验结果的准确性。因此，食品检验部门应该结合食品安全的现状和检验工作的实际需求，采取针对性的改进措施，不断提高食品质量检验的准确性和可靠性。
2.1 提高人员素质
既然检验人员的综合素质对食品质量检验的结果有重要的影响，那么检验单位就应该重视提高操作人员的思想素质和专业素质。一方面，必须不断加强食品质量检验人员的思想道德素质。也就是说，针对少数工作人员态度不端、缺乏责任感的行为进行有效的改善。这就需要质量检验单位针对员工开展大量的思想教育工作。可以采取讲座、活动等形式使员工充分认识到自身工作的重要性，并进一步在检验工作中体现出职业道德和社会责任感。只有在提高思想认识的基础上，检验人员才能够自觉主动地进行专业知识的学习，并且认真积极的完成检验工作，从而有效提高食品质量检验的工作效率和准确性。
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另一方面，检验单位也要重视提高工作人员的检验能力。这就需要不断引进尖端的检验技术，或者通过外派学习、举行知识讲座、开办学习班等形式来为检验人员提供一个接触外界、沟通交流、学习技术的平台。食品质量检验是一项专业性很强的工作，要求检验工作人员拥有过硬的基础知识和操作技能，因此让工作人员保持学习的奋进精神是十分必要的。在此基础之上，检验单位还要尽力营造一种以创新技术、良性竞争为核心的氛围，提供物质条件上的必要支持，以促使检验人员自发地采取提高自身素质的行为，从而促进食品质量检验结果的准确性得到提高。
2.2 控制检验环境
为了让样品检验的环境符合标准条件的要求，必须在检验的过程中严格控制实验环境。对实验环境的控制主要是指要控制好一些外部因素的影响，例如温度、湿度、清洁度等。当然，不同食品样品的检验强调的环境重点有所不同，而实验人员必须结合实际调整环境。比如，对食品中病菌的检验需要保持周围环境的绝对清洁，以避免粘附了周围空气或物体上的细菌而造成检验结果的误差。而其他样品的检验则可能需要严格控制实验温度。总而言之，必须使检验环境完全符合食品检验环境的要求，才能够有效保证质量检验的准确性。
2.3选择精良准确的仪器设备进行检验
所选用的仪器设备其性能与精度都要满足现行的食品安全生产标准。例如不能利用高效液相色谱仪检验婴幼儿食用的乳和乳制品中三聚氰胺成分，这是因为高效液相色谱仪的最低定量限是<2mg/kg，而婴幼儿奶粉中三聚氰胺最低限量值为<1mg/kg，因此不合适；对于其他一些能够进行自校的仪器，例如酸度计或者天平等，在固定的时间内，都要实行自校；对于自制的蒸馏装置，首先要保障其气密性，以免在使用中出现差错影响到检验结果。总的来说，要购置精良准确的仪器设备，对现有检验设备需要定期进行维修保养，发现问题时要及早处理。
2.4遵循标准物质和试剂的选用要求
检验所用到的标准物质和化学试剂的纯度、质量以及保质期都是符合相关规定。选购标准物的时候，要向销售单位索要合格证书，有可追溯性。如果是进口标准物质，通过实验室比对进行验证；试剂的选用和储备要依照相关规定，注意温度、湿度、压力、储存时间等对试剂的影响，避免失效。
2.5 建立健全食品安全质量监管体系
我国近年来频发的食品安全质量问题像无人不知的三鹿奶粉事件、地沟油事件等，这些所有的不合格的食品对人们的伤害不仅仅是金钱，更重要的是危害了人们的生命安全，为了避免这类让人痛心的事情继续在我们身边发生，务必要加强食品安全质量的监管，同时应该设立奖惩制度，一旦发现质量不过关的给予最严肃的处理，杀一儆百，也会在一定程度上净化食品安全市场。每个人都应该加强这样的意识，一旦发现问题要积极的向相关部门举报，相信通过国家执法部门、食品安全管理部门和社会大众的共同努力，一定能还我们一个安全的食品保障系统。目前食品质量检验检测是判断食品质量是否合格的重要手段，也是行政执法、市场监管的重要参考依据，加强食品质量检验检测体系是我们所共同期盼的，这对保护消费者利益和维护市场经济秩序都将起到至关重要的作用。
3 结语
总的来说，目前我国食品质量安全确实存在很多问题，食品质量安全问题带来的一系列社会问题不得不让我们深思，近年来发生的多起食品质量安全事故，使人们对食品问题变得很敏感，很大程度上也失去了信心。所以一方面要加强对食品质量安全的监管，但另一方面要加强企业法人的责任心和对企业的严格管理，通过文章中的加强食品安全准确性的检测手段，和各方面的努力，相信我们的食品安全问题会得到根本性的解决，使人们能够放心使用。
参考文献
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[3]乔聚新，王金华.论食品检验准确性提高的控制因素[J].品牌与标准化，2015（24）：21.
论文作者:刘琴
论文发表刊物:《基层建设》2019年第1期
论文发表时间:2019/4/2
标签：食品论文; 质量检验论文; 准确性论文; 食品安全论文; 人员论文; 样品论文; 环境论文; 《基层建设》2019年第1期论文;