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他们称自己为味觉断裂的一代——成长于物质匮乏的年代，长大后卷入快节奏生活，回头才发现，那些记忆中的食物已经找不到或者变了味。在家做饭，寻找儿时“口欲期”的那一味，从田地、菜场、厨房到餐桌一步步追根溯源，也是去找回人与自然、城市与乡村、个体与家庭的心理联系。
后厨秘密
金鹏远的老婆去年怀孕了，有一天夜里忽然想吃一口卤煮，两个人跑到簋街一家馆子，没想到回来肠胃难受了一晚上。
这让他再也不敢带老婆随便到外面吃饭。“为什么在国外有‘中国饭馆综合征’？就是味精吃多了，头晕，掉发，拼命喝水。我现在出去吃都跟厨师说不要加味精鸡精。但是有的菜是拿味精头一天腌好的。肉里常会加肉粉，后腿肉吃起来也跟臀尖差不多。松鼠鳜鱼看着鲜亮，是红油淋的；麻辣菜里往往加了辣椒素。吃放心饭的地方太少了。”
金鹏远小时候在北京房山乡下长大，家里有片自留地。菜园记忆教他识破那些有关食材的“美丽谎言”：市场上有很多打了胆红素的鸡蛋，气孔处可以明显看到气孔分隔是紧贴蛋壳的，煮出来蛋黄容易散。而土鸡蛋，颜色纯净不发乌，蛋清和蛋黄清晰；花生煮后发黑而不是发白，否则是加了漂白剂；有人说黄瓜苗好吃，其实是因为现在打催熟药，一根藤上结三五十根。过于密集了才摘了卖的。
为什么都说“没有一个餐厅后厨是干净的”？直到金鹏远决心开个放心菜馆，才明白个中秘密。餐厅第一位是效率。“如果在家炒菜，三四个菜要耗费半个小时，餐馆里为什么很多菜很快能上来？比如蒜薹炒肉丝，饭馆里是要先把几份肉丝事先炒好备用，蒜薹炒前先过热水，这样好熟好入味，但是出来的味道就不鲜美了。这也是为什么传统老馆子少了，谁还会花慢工夫吊高汤？”餐厅更重成本。活鱼比死鱼贵得多，差价有一两倍。开餐馆的都想少用活鱼。金鹏远的窍门是，如果是炸鱼，活鱼端上桌可以看到鱼后眼突出，一筷子插下去，从鱼皮到贴骨肉都是热的。而不会外热内冷。“老到的食客，在看到厨师拎活鱼拿给他检验时，就吐一口白酒上去，这鱼就不能调包再放回水里养了。不过这样的食客也遭人恨。”
菜场四季
山东人韩韬10年前来到长沙读书，喜欢上了逛市场，最初是因为异地思乡。“刚到湖南那段时间特别想念家乡菜，遍寻老鲁菜馆。几乎找不到。又去逛菜市场看食材，北方到这个季节各种蔬菜也苏醒了，有小白菜、油菜、山野菜、蕨菜……但是同一种菜南北也有别：长江以北的蕨菜嫩绿，长江以南则偏红；菜苔，北方吃叶子多一点，这边吃菜心多一点；北豆腐论方，口感扎实，一般用来炖，南豆腐则切片，口感也更嫩滑。”
去一天市场，多和菜贩们聊聊，对食材的辨别功力就增加一分。比如“瘦肉精”猪肉，有一次韩韬买五花肉，很奇怪肉的皮下脂肪很薄，只有小指的一半厚，没敢买。之前他在市场见到剖开的公猪都膘肥体壮，肚子底下不运动，俗话说“不见天的肉”，五花肉那种应该有3～4指厚。
袁枚的《随园食单》上就讲过，要一桌好菜，买办之功居四成。韩韬去市场也带着打猎的心态。生活在城市，菜市场是一个重新观察和发现四季的地方，也让韩韬体会到古人说“不时不食”的道理。这也不难，单就蔬菜而言，春天多吃些芽，夏天多吃些瓜。秋日霜头一过，菜心最甜。冬天里萝卜肥美、白菜味鲜。
原味实验
这几年因为工作不停在外面餐馆吃饭，箫箫根本不想再去任何一家。“外面菜式虽多，但口味雷同，都是从类似工业化的流水线出来的。”
一系列食品安全问题曝光，让箫箫大大缩小了餐厅的选择范围。此外，在超市的选购时间也大大拉长。昨晚箫箫就在酱油柜台站了很久。因为原来一直买的那一种不见了，她只好又一瓶瓶仔细比较各项指标。主要看添加剂成分，还有氨基酸态氮含量。“市面上酱油没有添加剂的基本上不存在，鲜度则很大程度上取决于氨基酸态氮含量，国家特级酱油的这一指标是在0.8g/100ml以上，市面上一般是0.4g/100ml左右，我买到的这瓶是1.2g/100ml。”
她还留意了下香肠的价格：普通一斤20块钱左右，鲜肉多少钱一斤？可见用的一定是不好的肉。加防腐剂是肯定的，色素一望即知，是不是掺了米粉、是肉本身的香味还是加了香精料也都是能吃出来的。现在超市里这些熟食腊肉她基本不碰，想吃了，只有在入冬前给老家亲戚打个电话——定制下一年的腊肉香肠。
箫箫平时吃的蜂蜜也来自老家亲戚。尝起来，后味有一股花香，不只是糖味。她还对几个姨妈说：“把自己家吃的那头猪分一块肉给我。”她知道，现在都等不得3个月才养成一头猪，要加饲料催熟。但农户自家吃的那头，是不加饲料的。
她尽量不吃反季节蔬果。“现在的桑椹是蓝紫色，我记得以前却是红得发紫的，当年是在盛夏时节学校开运动会时才有的，每年都逃课去摘。前几天和朋友去平谷看桃花，花还在开，桃已经开始卖了。”
她一直记得小时候外婆做的酒酿。每年过年，外婆都会拿出糯米泡、蒸，加酒曲拌匀，拿陶缸密封，裹上棉被，放在暖和的地方保温。放上半个多月，出来的汁很浓，飞一个鸡蛋进去，香甜无比。如今箫箫爸爸开始在北京实验重做。但还没有成功。