试析饮食文化与旅游资源开发的整合
李丹丹
（溧阳市文体广电和旅游局，江苏 溧阳 213300）
摘 要： 饮食文化的内涵博大精深，可彰显出人文精神与情怀，是文化的重要组成部分，作为一方特色，可整合在旅游资源开发中。饮食文化的宣传与发展能直接为地方带来更多商机，促进经济发展，并有助于树立国家及其城市形象。具有深厚底蕴饮食文化的地方，更应该大力推行美食旅游特色行，紧密结合自身的饮食文化资源，将特色饮食文化与旅游资源开发相结合。在饮食文化资源的框架上，将饮食文化资源作为旅游资源开发的重要部分进行整合。本文在剖析饮食文化与旅游资源开发整合中存在的问题的基础上，针对性提出关于饮食文化与旅游资源开发的策略，以促进我国旅游业的快速发展。
关键词： 饮食文化；旅游资源开发；整合
随着国家经济的快速发展，人们的生活水平也不断提高，饮食除作为人们生存的基础外，更成为人们业余生活中的一种享受，对于特色饮食有了更多的期待与追求。此外，随着旅游活动的日渐普及，节假日更是成为了黄金旅游假期，旅游成为更多人的精神追求。整合饮食文化与旅游活动可带来更多的发展机遇，满足大众的新型享受需求。加大饮食文化与旅游资源的整合力度，是旅游资源建设的发展趋势，将饮食文化整合在旅游资源中，可以提高旅游者的旅游品质，增强旅游体验感，促成当地旅游业与饮食业的双赢。然而，在饮食文化与旅游资源的开发整合过程中，需要认真挖掘，考虑周全，使整合产品或项目成为高品质的特色品牌。
1 饮食文化的内涵
饮食文化作为文化旅游的重要构成部分，是自然及人类社会中能对旅行者产生吸引力，并可用来开发成旅游消费对象的各种食物原料、饮食方式、饮食规矩、饮食程序以及与之相关的其他文化事项等。饮食文化具体涵盖以下几方面：民俗饮食文化、饮食原料文化、菜点小吃文化、宴席文化、酒水文化与中医药文化。在饮食文化资源的基础上，将饮食文化旅游资源作为旅游开发资源，可提高旅客的游行意义，促进旅游业的发展[1]。
另外，基于旅游者对饮食文化的追求日益增长，各地更应重视对本地特色饮食文化旅游资源产品的利用与开发，结合游客饮食需求，有针对性的挖掘游客对新型旅游饮食产品或项目的需求，缔造旅游者的饮食文化情结。将地方饮食文化与旅游产业相结合，成为当今旅游业发展的重要趋势，也是目前国家大力支持的文化宣扬方式。
2 当前饮食文化与旅游资源开发的整合中存在的问题
2.1 过度追求满足旅游者饮食味蕾，忽视传承及宣传饮食文化底蕴
每一种特色饮食的背后，必定有着可追溯的历史渊源。当前，国内许多地方与饮食文化相关的旅游资源的开发以品尝美食的旅游为主，缺乏对传统饮食文化由来的宣传，或不注重开发与宣传当中涉及的饮食文化，具体如饮食方式、饮食规矩、饮食程序以及与之相关的其他文化事项，导致旅游者只能见识及品尝到菜肴或饮食原料表面的形、色、香与味，难以有更深层次的饮食文化底蕴体验。饮食文化旅游资源是旅游项目资源的重要部分，应重视与挖掘其蕴含的文化精髓。
2.2 不重视地方特色，产品独特性不强
为了迎合不同旅游者的饮食习惯与口味，许多旅游地的餐厅盲目引入不同的食物品类，追求全、多、杂，导致当地口味不正宗，隐形的抹杀了本地饮食的特色与吸引力，使原本的特色旅游资源被转移和破坏。许多地区都照搬其他地区的特色美食，不重视挖掘和开发当地的特色饮食原料或资源，无形中加速了当地特色饮食文化消失的步伐。
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2.3 主打美食品尝享受，忽视美食制作的参与性
将我国各地多样化的饮食文化作为旅游资源，要注重完善其开发策略，加大宣传力度，突出饮食产品特色，弘扬饮食文化内涵，使我国的饮食文化与旅游资源有更好的整合，提高旅游资源地的整体综合实力。
2.4 缺乏饮食文化旅游资源开发与宣传的专业型人才
此外，在宣传饮食文化旅游资源时，还要注重提高饮食服务质量，让旅行者对宣传的饮食文化感到名副其实，产生二次光临或推介给朋友的意愿。在景点餐厅的打造方面，要确保饮食质量与安全，还需要注意餐厅的布局设计、餐厅文化墙、餐厅弹性服务等细节，以此呈现独具本地特色的饮食文化资源。
3 饮食文化与旅游资源开发的整合策略
过往人们基于对美食的追求，总是期望马上品尝，随着人们对生活品质有了更深层的理解，制作食物也有很大吸引力，并能从中产生满足感与愉悦感，丰富了旅游的意义。当前，许多地方在饮食文化的打造上，以美食品尝为主，忽视了游客对美食制作的参与性，很少将美食制作作为旅游项目或特色旅游资源开发主题来提高旅游者的游行乐趣，难以让旅游者在参与制作的过程中领略当地饮食文化的内涵与精髓。
3.1 加强宣传饮食文化旅游资源的力度，提高饮食服务质量
将2017年1月到2018年1月作为本次研究的时间段,从中选择40例康复门诊小儿厌食症患儿作为观察组(小儿推拿疗法治疗),并选择同时期使用常规方法治疗的小儿厌食症患儿作为对照组。两组患儿的纳入标准为:(1)符合《儿科学》中关于小儿厌食症的诊断标准;(2)患儿存在进食量少、不喜进食等情况;(3)患儿的年龄为1-12岁;(4)患儿的厌食症状持续超过30天。将符合以上纳入标准,但存在以下任一现象者排除:(1)在本次就诊前接受过其他治疗;(2)患儿合并有器质性或感染性疾病;(3)患儿家属不同意参加本次研究或接受本次随访。
由于历史发展原因，全市电商主体大部分散布在各区县园区、镇街住宅楼中，工业园区、商务楼宇等载体集聚电商资源较少。全市重点电子商务产业园，由于受场地限制原因，产业园区内知名电商企业数目不够多、布局产业不够集中，不利于资源整合及专项规划政策的制定，产业集聚效应难以凸显，影响了行业的整体竞争能力。
饮食质量及餐厅服务管理影响着当地的整体形象。当前，饮食从业人员的整体素质不高，缺乏梳理与深究餐饮文化渊源的能力与意识，更难以向客人主动介绍或宣传当地饮食文化的精髓，导致在饮食文化品牌的打造上缺乏创新，传统或特色菜肴中蕴含的艺术及内涵文化更无从彰显，难以让游客产生共鸣或留下深刻印象。
加强饮食文化旅游资源宣传是开发与建设旅游资源的重要手段。旅游业在开发与对外宣传上，可将饮食文化与旅游项目进行融合，如不同的旅游项目有不同的饮食文化主题与之呼应，或挖掘出更多特色饮食文化，将其列入旅游线路的规划推介中，或者在特色节日或节目中推行当地特色饮食，都有助于将饮食文化与旅游资源的整合[2]。
特色旅游资源是每个地区发展旅游业的基础，饮食文化开发相较景点或游戏项目开发而言，具有投资少、回报快且高的特点，故可以将饮食文化特色旅游作为旅游资源开发的重点，由政府多加宣传，鼓励企业大力参与，提高饮食文化资源在旅游业中的地位。
数据挖掘的过程是在海量数据中追寻有趣模式与认知的过程，利用海量数据挖掘技术，可有效针对大数据，从而在其中发现有用的信息与知识。针对海量数据，采用传统的分类算法、关联分析、聚类分析等数据挖掘技术显然有些无力，因此为了提取与挖掘更多有价值的数据，是人们对大数据进行研究的主要目的。
3.2 积极开发与地方特色饮食文化的产品与项目
国家政府可出台相关引导性政策与文件，引导各地区加强富有地方特色的饮食文化资源与旅游产品的结合。各地区在开发旅游资源时，要确切开发当地的特色饮食文化资源，推出在当地可仔细品尝的产品，也可让客人买到独有的特色产品。此外，还要探挖特色饮食文化内涵，如其中涵盖的民俗饮食文化、饮食原料文化、菜点小吃文化、宴席文化、酒水文化与中医药文化等，或者融入当地独特的历史地域文化，如名人典故、民间传说等，推出相应的介绍或体验产品与项目，给饮食文化赋予更多的魅力，更好的凸显当地的特色饮食文化，提高当地的旅游竞争力。
3.3 开发与饮食文化产品参与性高的项目
饮食文化内涵丰富，不仅停留在品尝菜肴美食层面，原料的获取、制作、呈现、摆盘、食用方式与酒水文化等方面都可开发成旅游项目，让旅行者参与操作，具体形式如厨艺达人大赛、农家乐、产品种植与采摘等，以亲身体验其中蕴含的饮食文化。通过提高旅行者的参与性，提高旅行者的积极性，享受不一样的共聚时刻，亦可提高客人对特色餐饮企业的粘性。
3.4 培养相关专业型人才，提升饮食文化旅游资源开发质量
高品质的饮食文化旅游资源开发离不开专业型人才的努力。各地区在开发饮食文化旅游资源时，要注意选拔具有相关专业素养的人才，并加大对人才饮食文化素养的培养力度，为饮食行业与旅游业能更好的结合提供人才保障。
4 结语
我国文化源远流长，各具地方特色。旅游资源开发给饮食文化提供了一个展示平台，通过深入挖掘饮食文化，使其发展为当地的特色旅游项目，能大力促进饮食与旅游的共同发展。在饮食文化与旅游资源开发整合过程中，要保证开发质量、服务质量、宣传质量与人才质量，打造独具特色的饮食旅游文化。
参考文献：
[1]李 锐,黄亚芬.浅议饮食文化旅游资源开发[J].太原城市职业技术学院学报，2013（2）：157-158.
[2]刘溪辰.谈饮食文化与旅游资源开发的结合[J].辽宁师专学报（社会科学版），2016（4）：12-14.
Analysis of the Integration of Food Culture and Tourism Resource Development
Li Dandan
(Fuyang City Culture, Sports, Radio, Film, Television and Tourism Bureau, Liyang 213300, China)
Abstract： The connotation of food culture is profound and profound, which can highlight the local humanistic spirit and sentiment. It is an important part of culture. As a feature of one party, it can be integrated into the development of tourism resources. The promotion and development of food culture can directly bring more business opportunities to the local area, promote local economic development, and help to establish the image of the country and its cities. Where there is a deep-rooted food culture, it is necessary to vigorously promote the characteristics of food tourism, closely combine its own food culture resources, and combine the characteristic food culture with the development of tourism resources. In this regard, in the framework of dietary culture resources, food culture tourism resources can be integrated as an important part of tourism resource development. Based on the analysis of the problems existing in the integration of food culture and tourism resources development, this paper proposes an integrated strategy for the development of food culture and tourism resources to promote the rapid development of China’s tourism industry.
Key words： Food culture; Tourism resource development; Integration
doi: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.23.003
中图分类号： TS971；F592
作者简介： 李丹丹（1988—），女，硕士，工程师；研究方向为食品科学。
标签：饮食文化论文; 旅游资源开发论文; 整合论文; 溧阳市文体广电和旅游局论文;