大型超级市场经营思路浅析，本文主要内容关键词为：超级市场论文,经营思路论文，此文献不代表本站观点，内容供学术参考，文章仅供参考阅读下载。
超级市场的竞争主要是核心技术的竞争，表现在信息技术管理、业务经营管理、采购技术管理和人力资源管理四个方面。行业的领先者往往都在这些方面具有明显的优势。
信息技术管理
一、具备先进完备的电脑系统
超级市场要实现对所经营商品的单品化（或品类化）管理和对数据的实时处理，就必须建立超完整先进的电脑信息系统和完备的基础数据库，并通过一段时间的运营之后最终掌握一整套的数据指标，即适合本企业的独有经验值。超级市场在建立信息处理系统时应注意以下几个方面：
1.电脑系统要有高速的信息处理速度
对销售数据、库存数据实时处理，使电脑数据与实际结存在一个合理范围内相符：
对营业电脑数据进行即时处理和变更，如：可完成即时的营业变价和新商品的建档等工作；
可依据销售额、库存量和安全库存天数等标准自动生成商品订单，以实现对库存的科学控制；
具备科学的业绩考核功能，随时掌握各部门业绩考核指标的达成情况，对存在的问题立即解决，充分发挥超市指挥系统的控制机能。
2.要具备庞大的信息存储功能
巨大的存储空间可以满足单品管理和品类管理的需要；
轻松地建立关于竞争对手及同业的信息数据库，以便决策层参考。
3.要配以科学先进的软体系统
实现对数据科学的分析和处理，生成系统的报表供决策者随时查阅参考；
实现各种商务信息的内部分级共享，实现无纸办公，力求作到内部的“信息对称”；
具有高度的数据维护功能。对数据库的数据及时更新处理，时刻保持数据库的准确。
4.具有高度安全可靠的保密性
注重数据的准确性、及时性、权威性和实用性。
二、注重市场调研
超级市场的一切经营信息都应直接或间接来源于市场，只有注重市场调研，才能保证为超市运营输入准确的信息。
1.超级市场在创立之初应通过市场调研明确目标市场、完成市场的细分，借以确定整个经营活动总的指导方向，以免给以后的经营造成无法弥补的损失。
通过市场调研准确定位，决定是建立一般民用品超市还是仓储式超市；是采用单店核算的经营方式还是发展连锁式经营，借以给卖场的前期施工工作提供参考；
根据确定的目标市场贯彻个性化经营方针，有意识地避免与主要竞争对手正面冲突，为公司的生存和发展创造最大的空间。
2.建立市场快速反应机制
(1)市场调研人员的安排
营采分开的超市适合采用专职人员进行市场调研，也可由采购人员兼职负责。如：沃尔玛；
营采合一的超市则适合由营业人员负责市场调研工作，这样反应速度较快，而且与营业情况结合得紧密。如：家乐福；
一些专业性强的市场调研工作可以委托给市场专业调研公司。
(2)对市场调研反映出的问题做快速处理
建立组织和制度上的保证。由专门人员按规定的程序对市场上的紧急情况做出处理，并制定出事后核查纠正程序；
建立硬件设施的保证。确保信息和数据的迅速交换和处理，实现商品和价格的快速调整。
3.通过长期的系列性调研，建立竞争对手档案
4.收集顾客信息建立忠诚顾客档案
定期对某些专项工作和议题进行调研，以求掌握顾客动向，及时发现新的需求以便改进。
业务经营管理
一、对营运卖场实施细化管理
卖场管理的细化工作应注意管理方式的程式化和制度化。
对各种作业进行不间断的检查控制，实行不定期的抽查监督。如沃尔玛不定期、不定员地对各店卫生和纪律情况进行抽查，并利用告示板的方式进行工作交接和人员在岗情况的随时考核。
注意对员工在有关商品陈列和补货等方面进行相关业务知识的培训。
二、加强对物流作业的控制和管理
尽可能减少从购进到销售的时间，从而最大限度地降低库存量，使整个企业的物流成本趋于合理。
充分运用资讯信息技术，将仓库存量与卖场存量纳入统一管理，使库存量更真实地反映实际存货情况。
运用电脑系统自动生成并整理订单和异动单据，以提高车辆满载率和仓库利用率。
制定严格的规范模式，减少库存差错率。
运用控制和预测技术加强采购管理，避免不必要的库存积压。
三、成立独立的防损部门
超级市场成本控制的一大问题就是存在大量不合理损耗。造成这一问题的原因很多很复杂，必须有专门的部门长期从事防损工作。
1.防止内盗
在员工进入公司前，要对其进行从业道德背景调查。包括以前的工作表现、道德情况记录、家庭背景等调查，力求从一开始就将损耗的风险降到最低限度。制定严密的作业流程，对各环节加强稽查。建立防损投诉、调查和举报奖励机制，发动全体员工，实现全员防损。加强对重要岗位的稽查工作，并定期进行轮职。
2.防止外盗
主要依靠先进的报警监控系统。加强便衣防损人员的巡逻检查。加强全员防盗知识的培训，实现全防损。
3.设定内部正常的损耗指标，实现指标的量化管理
制定商品加工的正常损耗比率。制定生鲜等易损商品的合理报废比率。制定运输、仓储等流通环节的最低损耗比率。
另外，在建店之初，除要考虑动线、商场的布局及货物的进、销、存等营运方面的要求外，还应充分考虑防损要求，合理安排加工间及仓库的位置，使防损工作具备良好的环境条件。
四、建立完整科学的作业流程系统
从市场调研→货物采购→验收→库存→进入卖场→售卖→收银→帐务处理等环节建立一套科学的作业规范和流程。
建立扁平化的组织结构和各职位的职位描述，明确各岗位的职权和职责以及具体的量化考核方式。
建立各部门的规章制度。
五、实行利润中心的考核方式
企业利润＝市场价格－成本。当今的商品售价已不再由商家决定，而是完全以市场为主导，所以企业的空间已越来越小，要想获得满意的回报，就必须尽最大可能降低成本，这样就必须采用一种自动控制运营成本的经营考核方式——利润中心制：
1.由各部门制定利润指标和成本限额，进行量化考核。
2.努力降低各种成本，如在购物袋的使用管理方面、空包装物的再利用方面、水电的节约方面等。
采购技术管理方面
大型超级市场经营的成败在一定程度上取决于采购部门能否提供价格低廉，而且有竞争力的商品和确实有吸引力的促销活动，因此采购部门的管理就显得尤为重要。
1.首先应根据企业实际情况确定采购体制，是营采合一还是营采分开；
2.采购部要注重市场调研与新产品开发工作。在公司总体定位的基础上，注重开发特色商品，开展跨区采购，形成差异化的商品结构。
3.加强对供应商的管理，建立起供应商的分类管理体系，与核心供应商建立可信赖的合作关系。
4.建立快速的资讯反映系统，实现对每天、每周、每月和每年的计划管理，使商品更新率和市场应变性达到理想水平。
5.建立采购部门的目标考核奖励体系，从新品采购率、商品回转率、坪效等多方面进行考核。
6.开展灵活、有效的促销活动，有目的地对价格进行周期性变动。
7.加强对采购部门的监督，特别是对进货价格方面的监控。
A通过防损部进行有效的监督，包括定期进行同业市场价格调查比较分析、向供应商询价，了解和监督采购人员的价格合理性；
B对电脑数据进行定期的分析处理，通过电脑数据的跨时期分析，发现问题并对相应供应商和采购人员作专案处理；
C通过建立合理的采购作业制度体系防止舞弊的发生。可实行定期轮岗制；定期审计制（定期轮流对一部分采购内容进行审计）；实行集体采购制（成立新商品委员会）；实行科学的考核体系（通过科学的考核指标体系自动约束采购员的行为）；实行供应商资料内部公开制，与供应商建立多种联系方式，避免个别人垄断行为的发生。
人力资源管理方面
一、重视员工，实行“以人为本”的管理模式
目前超级市场发展很快，有实际经验的经营人才相对较少，人员流动性大，从某种程度上讲，超市的竞争也是人才的竞争。因此必须向欧美某些先进企业学习，学会去“经营自己的员工”，让他们有被尊重感和成就感。
1.建立一整套人员培训、晋升的体系，关心员工个人的发展规划，与他们共同规划个人职业生涯，使之与企业的发展步调相一致。
2.建立对管理人员的全方位培训制度，实行各部门轮流机制，使每一个管理人员都掌握公司每一个部门的运作方式，既方便实现全员管理，又便于实现岗位轮换，同时克服舞弊；对普通的服务岗位，通过工作职位描述的方式加以规范和细化，从而降低技术职位的培训费用。
二、建立良好的企业文化
既包括在上下人员中灌输一种理念，形成一种解决问题的统一准则，又包括在员工中培育一种相互尊重的愉悦气氛和人人自律、人人规范、每个人都为下一道工序着想、不推卸责任的企业氛围。
当然，一个企业要真正提高这几个方面的管理水平，还需要细致的可行方案来支持，但作为企业管理者必然在头脑中形成这种观念，存在一种危机感，只有这样才能真正使本企业立于不败之地。