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【摘要】随着人们物质生活水平的不断提升，人们开始愈发重视膳食对身体健康的影响，
膳食平衡能够有效促进人体对营养物质的吸收与利用，因此研究平衡膳食与人体健康的影响作用具有重要意义。本文针对这一问题展开了深入的探究，希望对平衡膳食的研究能够对加深人们对平衡膳食的认识提供一定的帮助。
【关键词】平衡膳食；人体健康；营养素
引言
人类为了生存以及展开各类活动，需要不断地摄取食物来满足自身需求，而这些食物经过人体内的消化、吸收以及新陈代谢，可以转化为能够维持身体机能生长、发育以及生理功能的营养物质。我国历史上将人类的摄食需求总结为了“民以食为天”，而随着人类文明的不断发展，人们对食物的需求不再仅仅停留在饱腹标准上，而是开始探究如何才能获取更加合理的营养，从而为保持身体健康、提高身体素质提供充足保障[1]。在人们对食物营养的研究发展过程中，人们从对某类食物的极度推崇，转化到更加重视对食物的合理搭配，越来越多的专家提出必须要借助合理的食物搭配、适当的饮食量以及科学的烹调方法，才能有效提高人们营养摄取的有效性。人体机能所需要的营养物质主要为蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素，想要合理地摄入这些营养物质必须要对平衡膳食展开深入的研究[2]。平衡膳食主要是指在氨基酸、热量营养、酸碱平衡、营养素摄入量这五个方面促进膳食营养供给与人的机体生理需求之间的平衡，而一旦这一关系失衡，长此以往就会对人的身体健康造成不利影响，甚至成为慢性疾病的诱发因素。
1氨基酸平衡
氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在自然界存在20种类型的氨基酸，而根据人体对其的需求情况能够将其分成必需与非必需型氨基酸。必需氨基酸是指人体生理功能所必需的，而人体本身又不能自行生成的一类氨基酸，这部分氨基酸必须从食物蛋白质中获取；非必需氨基酸是指人类生理功能所需，但可以在体内自行生成的一类氨基酸。当人体内的必需氨基酸出现不足时，就会造成人体内氨基酸的不平衡性，并进而导致其他氨基酸无法被有效吸收与利用[3]。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆食物所具有的营养价值就是根据其蛋白质中必需氨基酸的数量与比例决定的，当其数量与比例与人体所需最为接近时，则食物中的蛋白质就能够被人体有效吸收，而当食物中所含氨基酸的数量与比例与人体所需不符时，就会影响人体对这类食物蛋白质的吸收与利用。
世界卫生组织给出了人体所需八种必需氨基酸的适量比例，食物中所含氨基酸的比例与世卫组织给出的比例越接近，则食物的生理价值就会越高，如果食物所具有的生理价值接近100，就可以认为该食物能够被全部吸收，则这一食物就可以认为是全部氨基酸平衡。根据这一标准，可以对不同食物中蛋白质的氨基酸比例进行判断，在人们日常接触到的食物中，鸡蛋与人奶是氨基酸比例最佳的食物，具有极高的营养价值。但实际上，大多数食物所含蛋白质的氨基酸比例都不够均衡，其蛋白质营养价值都将受到较大影响，因此在这一情况下可以将食物进行合理搭配，从而有效纠正其必需氨基酸比例的不均衡现象，最终实现对事物营养物质的有效利用。
2热量营养素构成平衡
热量营养素是指碳水化合物、脂肪以及蛋白质这类能够给人体提供所需热量的物质，而人在摄取这类物质时，却并不一定能够获得理想的效果，只有达到了一定的平衡比例，才能确保这三类物质能够充分发挥其作用，并在相互之间达到相互促进与保护的作用，这种现象就可以称为热量营养素构成平衡，当这一平衡被打破时就会对人体产生不利影响。在针对热量营养素的平衡比例进行动物实验与人体观察时，发现这三者热量营养素的平衡比例在6.5∶1∶0.7（碳水化合物：蛋白质：脂肪）时，三者能够发挥最佳的营养作用[4]。当膳食中热量营养素的摄取比例不当时，就会给人体带来一定的负面影响：当碳水化合物摄入过多时，热量就会增高，进而导致人的体重增加、消化系统与肾脏负担加重，同时还会影响其他营养素的摄取；当脂肪摄取量过高时，就极易造成人的肥胖、高血脂以及心脏病等问题；而当蛋白质摄取量过高时，就会造成蛋白质功能的正常发挥，同时还会打破人体内的氮平衡。同时当热量营养素摄入不足时，也会影响人的身体健康，如人体的碳水化合物以及脂肪的摄入量不足，就会影响到蛋白质的保护作用。因此，只有达到了三者之间的平衡，才能真正发挥其对人体的价值。
3各种营养素摄入量间的平衡
营养素之间存在着较为复杂的影响作用，同时人体生理状态、活动的不同对营养素的需求量也将有所不同，但人体从膳食中获取的各类营养素在一定的周期内必须与标准供给量相近，并保证其上下误差不超过10%，只有在这一范围内才能达到营养素之间的平衡[5]。通常情况下，从事轻体力劳动者每日摄入20种不同的食物约1500g，才能保证膳食平衡的营养需求，因此必须要重视不同食物的均衡摄取。
4酸碱平衡
通常情况下，人体血液在自身缓冲作用的影响下会保持在7.3～7.4的pH值波动范围。当人们摄入适量比例的酸性食物与碱性食物时就能有效维护血液的酸碱平衡，而当食物摄入不合理时，就会造成人体酸碱失调，进而会对人体健康产生负面影响。碱性食品通常包括还带、菠菜、西瓜以及苹果等，这部分物质在摄入人体内后会生成带阳离子的碱性氧化物；而蛋黄、大米以及鸡肉等酸性食品则会在人体生成带阴离子的酸根，因此在日常膳食搭配时必须要注重事物的酸碱平衡。
结论
膳食平衡对人体健康有着重要影响，因此，人们必须要重视食物中营养物质的平衡比例，根据氨基酸平衡比例、热量营养物质平衡比例、各类营养素平衡比例以及酸碱平衡值进行日常的食物摄取，从而尽可能的提高摄取食物营养的利用率。
参考文献
[1]李刚,胡海英. 平衡膳食与人体健康[J]. 中国食物与营养,2013,04:58-60.
[2]董云萍. 浅谈膳食结构与人体健康的关系[J]. 科技咨询导报,2012,17:159.
[3]赵爱爱,张秀萍. 膳食纤维在人体健康中的作用[J]. 求医问药(下半月),2012,03:180.
[4]阮雁春. 平衡膳食与现代疾病关系的研究[J]. 食品安全导刊,2014,26:56-58.
[5]何莲. 论述合理的营养膳食与人体健康[J]. 中国卫生标准管理,2015,18:8-9.
论文作者:鲍菡
论文发表刊物:《中国医学人文》2016年第14期
论文发表时间:2017/2/16
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