（黑龙江省大庆市卫生监督所；黑龙江大庆 163316）
摘要：食品安全的基本要求是进入消费市场的食品一定要是无毒无害，符合人类身体的营养健康需求，并且对于人类的健康和成长不造成任何危害。方便食品的出现使得人们更加注重食品营养和卫生问题，近年来，我国各省市地区食品卫生事件频繁发生，引发了广大居民对于食品卫生的担忧。本文通过分析方便食品的特点，针对方便食品的营养卫生问题展开探讨。
关键词：方便食品；营养卫生；问题探讨
方便食品，顾名思义就是简便食品，也被普遍称之为“快速食品”，是一种较为流行的大众化食品。方便食品主要是将米、面、杂粮等粮食作物作为生产加工原料，进行初级加工形成的，在人们食用时，只需简单烹饪即可，具有携带方便、易于储存的特点[1]。随着我国经济的快速发展，加快了人们的生活步伐，快节奏的生活促使人们的生活方式发生转变，很多人越来越不愿意花更多的时间在厨房里，方便食品的出现，给新一代消费群体带来了福音。目前，市场上较为流行的方便食品主要有方便面、方便面宝、熟肉制品以及膨化食品等，由于方便食品无需加热处理、食用方便，方便食品的食用群体正在不断扩大，所以，方便食品的营养卫生问题受到社会的广泛关注和重视。
1方便食品的营养问题
1.1高糖高脂
方便食品之所以会受到人们的广泛喜爱，食品制造商在制造食品时，为了保证方便食品的口感，添加了大量的糖类和油脂，例如薯片、巧克力、饼干等，这类方便食品都是高脂肪、高热量的高糖高脂虽然保证了方便食品的口感，也容易让人们在食用时产生饱腹感，但是长时间摄入过高的碳水化合物和过量的脂肪，极容易对人们的身体健康造成损害。在生活中不难发现，有很多孩子将方便食品作为正餐，吸收了大量的脂肪和糖类，极容易引起肥胖症和营养不均衡。据不完全统计，我国出现肥胖、过度肥胖的人口比例越来越大，也逐渐呈现出年轻化、幼龄化趋势。
1.2低膳食纤维
营养学家指出，膳食纤维是人体的第七大营养素，来源于绿色蔬菜和水果。方便食品的原料来源主要是面粉和肉类，使用新鲜蔬果的很少，为了降低生产成本，在食品生产时，添加大量的食品添加剂。长期使用低膳食纤维、低维生素的食物容易让人产生健康疾病，最常见的就是贫血症和消化系统疾病。
期刊文章分类查询,尽在期刊图书馆特别是现代人对方便食品的依赖性越来越强，引发的各种慢性疾病也越来越多，我国居民的饮食习惯和饮食结构也逐渐发生了明显变化，近两年医疗临床显示，患高血压、糖尿病和心脑血管疾病的人数呈现出明显增长趋势，给人们的健康带来了严重的负面影响。
1.3多色素
众所周知，色素是方便食品最为主要的添加剂之一，方便食品往往都色泽鲜艳，尤其是五颜六色的点心、饼干、糖果，都是添加了食品添加剂的原因。为了减少食品添加剂对人体健康的危害，我国有关部门度食品添加剂进行了明文规定，按照《食品添加剂卫生管理办法》第28条规定：严禁食品工业在食品加工中使用过量添加剂和色素[2]。但是个别不良商家，为了经济利益添加非法添加剂的现象也屡见不鲜，长期食用过量的食品添加剂和色素，对人体健康也有一定影响。
2方便食品的卫生问题
2.1食品包装问题
市场上流通的方便食品大多都是采用塑料包装的，一方面是因为塑料包装价格低廉，容易加工，另一方面是塑料包装的方便食品食用方便。塑料包装中最常见的是聚丙烯复合膜，但是这种包装材料存在一个很严重的安全问题，就是聚丙烯复合膜不耐高温，超过一定温度下，会产生致癌物质，长期食用会严重损害居民的身体健康。有专家指出，使用过多的塑料包装也会影响食品安全，因为塑料中的化学物质会深入到食物中，在人体内长期积累会造成极大危害。特别是杯面包装，杯面是出门或旅行人的首选方便食品，但是杯面内部都有硬质纸加蜡层的结构，开水冲泡时，会使蜡融化，随着食用进入到人体中，一般很难排泄。
2.2食品加工原料
方便食品的加工原料以面粉、肉类和蔬果为主，但近两年来，随着方便食品生产商家的增多，食品原料安全越来越难以保证，陆续出现了很多食品加工原料不合格、卫生不达标事件，这类事件对居民生命安全和社会稳定都带来了不良影响。甚至有些不法商家为了取得巨额经济利润，采用低劣材料蒙骗消费者，这些低劣材料大多含有对人体有害物质和毒素，消费者在购买食用后，也会影响身体健康。
2.3杀菌问题
一般来说，方便食品是不需要加热即可食用，所以在进行食品生生产时，一定要格外注意对产品的无菌包装，防止在流通过程中滋生病菌，在这一加工阶段，加工人员要注重杀菌、消毒，尽可能的不直接接触食物，经过杀菌消毒后的失误才可以进行包装，包装也要采用不利于细菌滋生的专用材料，另外，食品生产商家也要注意对自己生产食品的卫生检查，重点对病菌、细菌等可能引起人体健康问题的菌类进行监测。方便食品的杀菌消毒关系着方便食品的卫生安全，也是食品安全监察部门进行重点检查的环节之一。
2.4食用卫生
总体来说，方便食品的兴起，方便很多人的日常生活，让很多出行的人免受饥饿，但也给人们的健康带来一定的影响。由于方便食品携带方便，很多人在出行时都会选择携带，在食品携带过程中，很可能会沾染病菌、细菌，在人们使用时带入人体内 ；另外，人们不注重方便食品的卫生储存，这也给方便食品的食用卫生带来影响，这就要求人们，注重方便食品的储存卫生，严格按照方便食品的储存要求采取正确的储存方式进行储存，避免因储存不当给方便食品的使用带来不安全隐患。
结语
随着我国国民经济水平的上升，逐渐丰富了人们的休闲娱乐方式，方便食品的发展也给人们的生产生活带来明显变化，方便食品得到发展方向正随着人们的需求变化而不断变化着。社会上越来越重视营养和卫生，真正的出现“食品安全大于天”，对于百姓来说，只有重视方便食品的营养和卫生，加强食品生产经营的管理和监督机制，强化市场食品卫生安全管理，提升食品质量，才能确保我国居民的生命健康，保障我国社会的健康稳定发展。
参考文献：
[1]刘树立,王春艳,王华.我国方便食品的现状及发展趋势[J].中国食品添加剂,2007,02:131-135.
[2]抗晶晶,丁普.论方便食品的营养卫生问题[A].中国武汉决策信息研究开发中心、决策与信息杂志社、北京大学国家发展研究院.科技研究——2015科技产业发展与建设成就研讨会论文集（下）[C].中国武汉决策信息研究开发中心、决策与信息杂志社、北京大学国家发展研究院:,2015:1.
论文作者:于文浩
论文发表刊物:《医师在线》2016年7月第14期
论文发表时间:2016/9/23
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