关键词：粮油检验；粮食；质量；安全
一、影响粮油质量安全的因素
（一）种植环节污染
农药污染：伴随着现代农业中粮油作物种植结构变化和种植方式调整，产量得到提高的同时，植物病虫害也随之加重，造成农药的施用面积和使用量逐年增加。农药在过量使用中，不仅杀灭害虫，也杀伤了有益天敌，破坏了生态平衡，同时还会通过直接和间接污染粮油作物。化肥污染：在粮油作物增产中，化肥的作用占 50% 左右。全国化肥试验网的 5000多个肥效试验结果证明，施用化肥比不施肥可以大幅度提高水稻、小麦、玉米、高粱、谷子、青稞、大豆粮食作物产量。但是，过量施用化肥，不但不利于粮油的产量，而且会造成污染。毒素污染。天然毒素污染：有些粮油作物中因自身的天然结构而存在对人体有害，无法消化或者影响机体健康的物质。真菌毒素污染：黄曲霉毒素（稻谷、玉米中）、玉米赤霉烯酮（玉米、小麦中）、呕毒素（玉米、小麦中）、赭曲霉毒素（玉米、小麦中）真菌毒素易在粮油作物生长期间和收割前高湿度的阴雨天气或收割前后管理不当的情况下产生，也可能由于贮藏不当产生和蓄积。近年来，我国粮食收获季节受到阴雨天气的影响，而导致区域性粮食生霉情况的发生，这类问题需要引起我们加倍的重视。
（二）贮藏运输环节污染
粮油作物收割后由于管理的疏忽，没有重视作物的安全水分含量（一般要小于 14%），将水分含量高于安全水分的粮油作物贮藏起来。高水分的粮油作物中若含有镰刀菌霉、曲霉真菌，一旦环境温度合适就会大量增殖产毒，为粮油质量安全埋下隐患。在贮藏过程中，仓库因不具有坚固、通风、密闭、防热、防潮性能，出现储藏密封性不佳，库顶漏雨原因，仓管人员不能及时发现问题也是造成真菌毒素污染粮油的一个重要的因素。另外，粮食在贮藏中过多使用熏蒸剂、杀虫剂和灭鼠药，这些物质无法充分降级而残留在粮食中，引起污染。
（三）加工环节污染
滥用食品添加剂和非法添加剂：随着人们消费水平的提高，消费者对食物色、香、味的要求也随之提高。粮油加工企业为迎合消费者的需要在粮油中添加添加剂。但是部分加工企业为了获得更多的利益以次充好，在粮油加工过程中添加过量的如香精、色素、抗氧化剂食品添加剂，或者添加国家明令禁止的如矿物油、吊白块、工业用盐、工业酒精、硫磺非法添加剂。导致在大米中添加工业色素、工业漂白剂（如吊白块，其在加工过程中分解产生致癌物质甲醛），将劣质、陈化的大米加工成发白的米粉；在小麦加工中加入过氧化苯甲酰将小麦粉漂白现象。加工环境污染：在粮油加工过程中，企业由于考虑成本，可能减少或者简化筛选、磁选、分化、去石清理工序，或因设备陈旧，无法达到彻底清除粮油作物中沙石、泥土、金属屑物质的效果。 另外，在加工过程中可能使用到含有有毒物质的容器和包装，如含有铅、砷、锌金属元素污染物的玻璃容器；含有荧光增白剂、多环烃、油墨的包装纸；含有有毒有机和无机化合物的塑料制品，造成粮油的加工污染。
二、加强粮油质量管理确保粮油质量安全的策略
（一）加强对粮食收储企业及成品粮加工及销售单位的质量安全监督抽查
各级粮食监管部门应按照《粮油质量监管实施办法》要求，制定本部门的粮油质量安全的抽查计划、任务和要求。依据国家粮食质量和卫生标准，结合本地区收获粮食检测结果、库存粮食来源等，安排抽检项目和抽查数量。要定期对市场销售的成品粮进行抽样监测。
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（二）建立健全粮油检验监测体系，提高检验监测能力建立粮油质量监测体系是《粮油流通管理条例》等法规赋予的职责，是确保粮油质量安全、保障人民身体健康的需要。随着社会的进步，人民生活水平的提高，人们越来越注意粮油食品的安全问题。粮油检验监测机构加大检验监测的力度，从落实粮食经营者质量安全主体责任的需要出发，结合本地区的实际情况，确定各类粮食购销、储存、加工企业及粮食批发市场等的质量安全检验能力要求和建设规化，全面提升粮食经营企业质量安全保障能力。建立健全粮食质量监测体系，健全粮食检测机构，加强粮食检测部门的力量，落实经费，增加设备，配备人员等多方面入手，切实承担当地粮食质量安全的监管工作任务。加强对粮油检测人员的技术培训和比对考核，解决工作中存在的问题，提高粮油检验人员的监测能力。加强粮油质量监测，建立比较完善的粮食质量监测体系，加大投入规范管理，提高对加强粮食质量安全重要性的认识，切实履行粮食质量安全监管职责，充分发挥粮食检测机构的作用，完善管理办法，增强服务意识，适应粮食生产的流通发展的需要，不断提高粮油质量监管水平，确保国家的粮食质量安全。
（三）创建科学合理的质量监督管理机制
粮油质量监管工作质量不仅影响到相关法律规定的落实，还关系到粮油质量安全性的提升。当前的粮油部门工作人员需要在落实行政执法培训工作的前提下，加强相关的业务知识学习，这样才能做到判断准确，处罚合理，监管行为有效。而要建立合法、公正的质量监管制度，粮食质量监督管理人员在开展执法检查时，其执法身份和执法依据要合法，不能与《粮食流通管理条例》及相关的规范性文件相抵触，更不能越权越位行使监管权。第一，我们可以随时抽样检查粮油质量，严格按照粮油行业的质量监管标准落实管理工作。对检查中发现的违法、违规行为，依法进行惩处。第二，注意采取处罚与教育相结合的方式，通过宣传、教育来不断提高粮食经营者守法经营的自觉性。第三，稳妥推进，谨慎行事。加强粮食部门内部上下间、以及与相关执法部门间的协调合作，要不断总结经验，积极探索粮食质量监督管理工作的基本规律，以便更好地为保障国家粮食质量安全服务。
（四）不断提升粮油质量监管人员的综合素质
（1）加强粮油质量监管人员的自我认知
粮油质量监管工作人员应该努力学习相关的知识，同时还应该明确自己的工作职责，不仅要提升自己的专业技能水平，还应该加强检验人员的质量意识，真正做到科学求实，公正公平；程序规范，注意时效；秉公检测，严守秘密；遵章守纪，廉洁自律。
（2）不断提升质量监管人员的综合技能水平
对于每一个质量监管人员来说，技术培训是一项必不可少的工作之一，我们应该认真对待，只有通过培训合格的人员才能正式上岗工作。随着检测技术的发展，许多精密的检测仪在检测中得到应用，为了能够更好地使用和操作这些精密仪器，我们就要让检测人员到生产厂家进行培训，首先要了解各个仪器的工作原理，再进一步了解仪器的构造，最后熟悉整个仪器的操作。做到能够操作仪器，在检验过程中能够分析遇到的问题并能解决问题。随着社会的发展，对检测人员的要求也越来越高，这就要求我们检测人员在工作中不断积累经验，并不断吸取新的知识，以适应检测工作的发展。总而言之，我们应该不断加强粮油质量监管工作力度，认真落实好每一项粮油质量管理工作，这样才能提升质量监管工作人员的综合素质，确保粮油质量安全。
总结：当前社会，人们对自身健康越来越重视，对粮食安全问题越来越关注，粮油检验人员的角色也发生转变，其必须重视检验工作，具有较高的安全意识，这样才能促进粮食流通体制的改革，才能提高我国粮油检验的水平。
参考文献：
[1] 李锡伦.在新形势下怎样强化粮油质量管理[J].农民致富之友,2017(17):43.
[2] 杨玲.在新形势下如何强化粮油质量管理[J].食品安全导刊,2015(33):65.
论文作者:高磊, 高健铭
论文发表刊物:《科学与技术》2019年第23期
论文发表时间:2020/5/8