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适期采收茄子可调节植株长势，抑旺促弱，塑造合理的群体结构；还能增加茄子的品质和风味，提高商品性。而早采会降低产量，晚采则会影响果实品质及上面果实的生长发育，后期晚采，植株还易早衰。采收的标准要看以下几点：
一、品种特性一般茄子从开花到采收需２０～２５天。
二、看茄眼萼片果实相连处的白、绿色带状环叫茄眼。当茄眼变窄，说明茄子生长转慢，应及时采收。如果茄眼比较明显，说明茄子正在迅速生长，不宜采摘。
三、色泽若果实表面油光发亮，一般果实比较嫩；若果实表面亮度减弱，就应采收。
四、市场行情若市场价格好，未熟茄子可适当早采，可提高收入。
五、植株长势生长势弱的植株可早采，促进上面果实生长；生长势强的植株可适当晚采，抑制旺长。
六、时间一般应在早晨采收，其次是傍晚，应避免中午温度高时采。
七、次数适时采收次数越多，增产效果越明显，特别是长茄类品种。
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