摘要：近年来，经济的发展，促进我国科技水平的提升。随着我国科学技术的不断发展，食品供应链中的环节与因素也在不断增加，当前影响食品安全的因素贯穿于食品工业生产的整个过程当中，各类食品的安全隐患对人们的身体健康安全有极为不利的影响，所以食品检验技术至关重要。本文就食品快速检验的常规技术应用展开探讨。
关键词：食品；快速检验；食品检测
引言
快检技术的出现给我们的日常生产工作带来了极大的便利，不仅适用范围广，检测准确度高，同时还具有低成本和低时耗的特点。从一定的程度上有效的提升了我们对食品生产的质量。同时通过对食品检测的监管力度，也避免了假冒伪劣产品抢占正规产品的可能性。
1快检技术的概念
现如今，食品安全得不到保障，安全事故发生率大大增加，同时，假冒伪劣产品充斥，对人们的日常生活造成了严重影响。同时也可以看出，食品安全检验有十分重要的保障作用。而想要保证人们正常食用的食品的质量，就需要对市场中的食品进行检验与抽查，以有效控制食品质量。目前，我国在检验过程中会使用快检技术。而这种技术目前还没有一个基本的定义，根据字面可以理解为：快速检验、快速取得结果。常规的检验需要经过试验分析才能得出结论，整个操作过程大约需要2h。而快检技术可以缩短时间，在10min或15min左右即可完成检测。
2常用快检技术在提高食品快速检测中的应用
2.1外观识别
在对食品进行检验的过程中，外观识别有一定的作用，外观识别主要是对产品的外包装以及外观等进行检测，对防伪标志、外包装等进行鉴定。我国对食品的监管有明确规定，在外包装中需有固定的编号，而这些编号可以在相关网站中查询，从而鉴别真假。与此同时，外观识别快检技术还能对众多食品的特性进行检测，如产品的气味、形态以及色泽等等。如食品中含有中成药，则会有特殊气味，而如果食品中含有盐酸林可霉素，则会有一种微臭的气味，但是假冒伪劣产品在仿制过程中，有些味道是无法加进去的，因此，可以通过外观识别快速检验的方式辨别真伪。
2.2利用颜色反应进行检测
利用具有颜色变化的化学反应检测待测物质，通过与标准比色卡的对比进行定性分析，该技术成本较低，操作简便，结果直观，其主要是利用一次性试纸进行检测，所以不需要检修维护。该技术具有一定的灵敏度和专一性等，适用于食品安全检测。
2.3理化鉴别
借助对药品食品中的化学成分功能效果，即具体溶解度展开实际分析，比如化学反应以及沉淀反应等，仔细地研究其折光率、密度和粘稠度的变化，可以分析和判断出其真实情况。
2.4近红外波谱技术
该技术在食品检测中也经常使用，主要是利用光谱矩阵以及检测对象浓度矩阵建立一个模型数据，通过对模型的分析判断产品的真假。这种检测方式最主要的优点就是对检测物的用量较少，可以在不破坏样品的前提下进行检测，并且其检测速度快，具有超高的准确率。近红外波谱技术结合了薄层色谱技术、快速理化鉴别技术以及外观识别技术的所有优点，并且在检测上还在不断完善。在检测过程中，近红外波谱技术能使食品检测的精准度提高，而这项技术在目前的检测技术中对于提高检测效率、打击假冒伪劣产品都有一定的作用。
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2.5比色分析技术
比色分析技术在有机磷农药、硝酸盐、亚硝酸盐等化学有害物质的检测方面得到广泛应用。酶联免疫技术被广泛应用于免疫分析当中。检测时，要保证仪器的通用性和稳定性，因为我国对不同检测技术的应用和发展的支持力度非常大，生物传感器的运行原理是被测定分子与生物接触器上的材料结合，进而发生化学反应，并发出一定的信号，通过检测信号测定出食品中各类物质的含量。
2.6快速试纸法
快速试纸法与以上检测方式相比，更加方便，容易，也更方便检测人员携带，在餐饮行业以及食品行业的微生物检测中，大多数是使用试纸的方法。通过试纸检测，能快速查出餐具中的细菌含量是否超标。食用油酸价快速试纸主要是对化学反应所产生的有色化合物的颜色进行判断，确定食用油是否合格。
3该技术在食品安全检验中的应用
（1）硝酸盐、亚硝酸盐的检测。由于硝酸盐以及亚硝酸盐是生活中最常用的物品，其可以有效增进食品的味道、色泽以及香味，并且也可以有效抑制细菌的生长，是很好的抑菌剂，然而在一定条件下也会对人们的身体健康产生影响，严重时会致癌，所以对硝酸盐及亚硝酸盐快速检测技术进行改进至关重要。目前我国所采用的硝酸盐快速检测方法主要有硝酸盐电极法、硝酸盐比色法等。随着时代的发展，相关研究者已经研究出了快速简便的硝酸盐试剂盒以及微型仪器，此种仪器检测方法更加迅速，十几分钟即可得出结果。当前我国食品安全事故频频发生，对食品安全快速检测技术进行改进越来越重要。要不断随着时代及科技的发展，积极应用各种高新技术检测复杂混合体中的污染物。（2）重金属等有害物质残留的检测。食品原材料一般为农产品，在农产品生产过程中，为保证其质量和产量等，会使用一定的复合肥以及农药，这就导致食品当中可能会残留重金属，对重金属残留进行快速检测至关重要。当前我国的食品快速检验技术当中，针对铅、汞、镉等有害元素的快速检测技术不断出现，汞检测试纸的最低检测限为20mg•mL-1。采用汞检测仪可以对固体和液体中的汞含量进行快速检测，不需要对其样品进行前处理，并且分析一个样品5min左右便可完成，检测结果精确度也较高，可以有效降低重金属等有害毒物对人体的危害。（3）农药残留的快速检测。对农药残留进行快速检测的技术主要有免疫分析技术、生物化学技术以及生物传感器。免疫分析技术在农业快速检测中的应用较广，可测定几十种农药，检测灵敏度较高，检测快速，并且成本也较低，有助于提升经济效益，并且，该技术使用简便，安全可靠，操作过程不需要有专业的人员进行指导，相关工作人员也不需要经过特殊的培训，最重要的是样品也不需要净化，可以在样品投入方面进一步降低成本。目前我国应用最多的是农药速测卡法，其可对农贸市场上的蔬菜进行初步的筛选检测。
4提高食品快速检测效率的对策
提高对对快检技术的重视。在对食品进行检测的过程中，相关单位需要提高对快检技术的重视程度，以更好的发挥快检技术的作用，使快检技术能在食品检测中以常规技术手段出现。并且在条件允许的情况下，加大对快检技术的推广，以提高检测效率和精准度。
结语
随着劣质奶粉、地沟油、毒胶囊事件的曝光，让我们看到了食品目前存在着的严重问题。然而要快速解决此类问题，就需要从根本上对食品的生产、加工等相关环节进行严密的监管，以确保其质量符合使用标准。因此，在食品的快速检验过程中，快速、准确、高效的检验技术可以有效地提升我们在食品生产环节的控制力度，不仅减少了问题产品在市场中的流通，缩短了检验的时间。同时也为我们在生产环节的控制提供了更加有力的支持。
参考文献：
[1]郭洁茹.食品药品检验中快检技术的应用[J].黑龙江科技信息，2016，（36）.
[2]杨青军.常用快检技术在提高食品药品快速检验中的应用[J].临床医药文献电子杂志，2016，3（09）.
论文作者:奚宇
论文发表刊物:《基层建设》2019年第27期
论文发表时间:2020/1/18
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